CHAPITRE SIXIÈME

Sous cette dénomination sont compris tous les produits aromatiques qu'on obtient en employant l'eau simple pour dissolvant .

Les eaux aromatiques distillées doivent leurs propriétés à la présence d'une certaine quantité d'huile volatile qu'elles enlèvent à la substance d'où elle provient. Cependant plusieurs d'entre elles ne doivent pas uniquement leur odeur et leurs propriétés à ces huiles volatiles : on connaît en effet plusieurs plantes ou parties de plantes qui fournissent^ par leur distillation avec l'eau, des produits d'une odeur différente de celle que possède l'huile volatile de cette même substance. Exemple : l'eau distillée de fleurs d'oranger dont Teau ne ressemble point à celle du néroli ; il en est de même pour l'eau de valériane et quelques autres. Si l'on observe en outre que beaucoup de plantes très-aromatiques, le réséda, la tubéreuse , le jasmin , ne contiennent cependant pas d'huile volatile, il en faut conclure que ces corps ne sont pas toujours la cause de Todeur des végétaux. C'est d'après ces considérations, que les anciens admettaient dans chaque corps un principe odorant pariicu-

DBS LlQCBCfiS. 87

lier^ auquel ils donnèrent le nom d'arôme, et que Boerhaare appelait esprit reeienr.

Les eaux aromatiques distillées serrent à la composition des liqueurs , auxquelles elles donnent un parfum et une finesse préférables à ceux obtenus par remploi des esprits aromatisés.

La distillation des eaux demande beaucoup d'attention et de soins; la conduite du feu influe aussi sur les qualités deé produits obtenus , lesquels souvent sont de mauvais goût^ ou d'une odeur empyreumatique. Il faut cependant éviter de laisser languir l'opération , ne pas opérer sur de trop grandes masses et ne pas omettre de changer l'eau du serpentin. La conservation des eaux aromatiques deviendrait impossible , si , pendant la distillation , une partie de la décoction passait dans le récipient, n faut éviter aussi de trop entasser les substances dans le fond de la cucurbite et de laisser manquer Teau dans cette dernière.

Les règles à suivre sont celleiM:! :

i** Les végétaux ou leâ parties de végétaux que l'on destine à la distillation doivent avoir été récoltés à l'époque de l'année où leur odeur est pleinement développée. U est nécessaire ensuite de leur faire présenter le plus de surface possible : à cet effet on râpe les bois^ on concasse les racines et les écorces ; mais les plantes aromatiques doivent être employées simplement incisées , pour qu'il ne se perde aucune portion de leur principe odorant. On aura eniln le soin de laisser macérer pendant quelque temps les bois^ les racines et les écorces sèches dont le tissu est très-serré , afin de laisser à l'eau le temps de les pénétrer.

88 TRÀITB

S"* Si la substance est peu odorante^ il convient de cobober souvent , c'est-à-dire passer à plusieurs reprises le li<|uide obtenu de la première distillation sur une nouvelle quantité de matières.

^ Si^au contraire, la substance est odorante^ on doit en mettre dans Falambic une quantité suffisante pour que Teau en soit complètement saturée.

4"* L'alambic doit toujours contenir assez d'eau pour que les substances en soient baignées jusqu'à la On de la distillation. Plus les substances sont succulentes , moins il faut d'eau.

5*" Il faut éviter que rien ne passe de la cucurbite dans le récipient.

6*" Dans la crainte que les substances ne se ramollissent au point de former une pâte au fond de la cucurbite, elles doivent être soutenues à l'aide de la grille ou mieux encore du bain-marie percé.

7° U faut porter rapidement l'eau à l'ébullition, et l'y maintenir jusqu'à la fin.

S"" Le serpentin doit être rafraîchi le plus souvent possible.

9^ Les substances fraîches seront préférées aux substances sèches, elles donnent un produit plus suave et plus odorant : il y a toutefois quelques exceptions qui seront indiquées.

i 0° On doit recevoir les eaux aromatiques dans un récipient en verre qui a la forme d'une carafe dont le col va en se rétrécissant vers le sommet ; à la base se trouve un bec qui s'élève le long du corps principal du récipient, mais qui ne monte pas aussi haut que son col. Par cette construction, l'huile volatile, ordinairement

plus l^ère que l'eau ^ se rassemble dans le col , et Teau sort par l'extrémité du bee^ à mesure que la distillation marche. On appelle ce récipient récipient florentin (pi, n, fig, 10)9 du nom de la ville où il a été inventé. On enlève ensuite avec une pipette en verre {pi. u,fig.iî)y l'huile volatile qui surnage.

ii<> 11 est indispensable de flltrer les eaux aromatiques après leur distillation y pour en séparer le peu d'huile volatile qui peut y être en suspension , et qui les rendrait acres et peu agréables.

Contrairement à l'opinion des anciens y il ne faudra pas négliger l'emploi du sel marin qui est nécessaire pour la distillation des eaux aromatiques et des huiles ventiles tirées des fleurs. Ses effets sont : d'aiguiser l'eau et de la rendre plus capable de pénétrer et de diviser les matières végétales , d'empêcher la fermentation de s'établir quand on opère sur des substances sèches qui doivent être soumises à une macération préalable, et enfin d'augmenter la température de l'eau et de facîUter ainsi le passage d'une plus forte portion d'huile volatile.

Une expérience a été faite ^ il y a quelques années^ par un chimiste distingué , M. Gouerbe.

« J'ai traité , dit*il , par Tacide sulfurique , des macé* » rés de fleurs de roses , de tilleul , de sureau , de fleurs 9 d'oranger. Ces divers macérés n'avaient^ avant l'addi- » tion de l'acide^ qu'une faible odeur^ mais elle s'est for^ » tement développée par leur mélange avec l'acide sul- » furique. A ce phénomène^ je me suis rappelé avoir lu n dans un ouvrage fort ancien (Magni Alberti) , que pour » avoir promptement de l'eau de roses odorante^ il suffi-

» sait de mettre dans une bouteille d'eau ordinaire quelle ques fleurs de roses , et d'y ajouter un peu d'huile de » Titriol y de passer ensuite au bout d'un quart d'heure » ce qui, essayé antérieurement^ m'avait très-bien réussi. 9 J'avais en etTet l'odeur et la couleur de la rose. J'ai » donc appliqué ce moyen à la distillation en mettant » dans une cornue des fleurs de roses y de tilleul , » d'oeillets ^ de sureau ^ à Taide d'une eau ordinaire et » aiguisée d'huile de vitriol : le produit que j'ai obtenu » était un liquide très-suave ^ nullement acide ^ sans » odeur sulfureuse^ et ne précipitant paspar desdissolu- » tiens caustiques. Je ne sais si^ par le temps^ il n'éprou- 1» verapasquelques changements dans ces principes. Peut* » être ^ au contraire, que cette sorte de mucosité qui se » forme même dans les eaut distillées inodores, ne

% prendra pas naissance. >

On remarquera que lorsqu'on distille une plante sèche avec de l'eau , l'huile volatile ayant subi une altération par son contact prolongé avec l'oxygène de l'air, en est devenue moins soluble ; par conséquent on devra en obtenir davanta^. Le même effet a lieu lorsqu'en em^ plojant une plante frsdche, on commence la dIstiUation avec de l'eau froide : l'oxygène contenu dans l'eau se porte sur l'huile volatile^ l'altère et la rend insoluble. Par conséquent^ elle se séparera encore dang ce cas; mais aa contraire , si l'on se sert d'eau bouiManle poor com^ Rieoeer la distillation, ou, ce qai revient au même, si l'on 60 sutspeftd les plantes fraîches au milieu de la vapeur d'eau, l'hftile volatile dors n'est pas altérée et se dis^ SQut complètement dans l'eau qui distille^

Par la soême raison , les huiles volatiles ka frihi» alté-

PIS UQUBURS. 91

rabli» devront dooner les eaux dîeiiUées les moins chaînées , et réciproquement. C'est en effet ee qui sem<ble arriver pour les eaux de cannelle y de girofle et de menthe ; leur aspect trouble indique que Thuile volatile n'y est dissoute que très-imparfaitement^ tandis que la limpidité de l'eau de rose y et l'intensité de son odeur y prouvent évidemment qu'elle contient beaucoup d'huile volatile en dissolution. Cette huile volatile de roses est en effet une des moins altérables.

On peut conclure ; d'après cela y que le mode de distillation , l'état sec ou frais des plantes ^ la quantité ou la température de Teau^ ne sont pas des circonstances indifférentes dans la préparation des eaux distillées et des huiles volatiles : elles peuvent beaucoup influer sur la qualité et la quantité des produits.

La distillation des eaux aromatiques s'opère indistinctement au moyen des alambics à tête de Maure ou à colonne. Avec le premier , il convient de se servir du bain-marie percé pour les substances qui seront indi* quées ; l'application du système Soubeiran avec ce même aiambic y offre une supériorité sur le bain-marie percé. Le second sera préférable en y joignant le vase extractif apiMqvé à la <JtemiitiQa> ^ M. Egcot tta, dont nous a(v«i4 déjà 1m\ ««nmitre lea «vamtegee ( p. 44 ).

\A dtetiUatioft à ta vapoiir est préférable pour to ^èa^ \m 4oot i'odm? est 4ouce et agréabte> las produib pm« vent être employés de suite parce gu'au moment où etts vient 4'4k^ préparéo > r^u 4J^Uée ainai ohiMuo n'a cm w goût ^mpjif^^ii^iiiatique ownu m^^ le aom dt^^wM 4A(ei$,t ^\m Iqs eeittx faîtes aiiec ptastdo aaiOi. mais à feu nu « oMMiniont. pendaot asaaz loiigtempa.

9t TRAITÉ

On devra employer de prétérence la vapeur pour les plantes suivantes :

Absinthe^

Mélilot,

Anis,

Mélisse, '

Carvi,

Menthe,

Citronelle,

Oranger (fleurs),

Fenouil (semences).

Rose (fleurs),

Genièvre,

Sauge,

Hyssope,

Serpolet,

Lavande,

Thvm.

La distillation de

la substance au milieu de l'eau

réussit mieux, au

contraire ,

avec les matières qui

suivent :

Amandes amères»

Girofle,

Cannelle,

Macis.

€oii»er¥atioii des Eanx aromatlqnes dlattUéea.

Les eaux aromatiques distillées s'altèrent assez promptement; il faut les renouveler aussi souvent que possible. On doit les conserver dans des vases opaques et les tenir dans un lieu frais et peu accessible aux rayons de la lumière, qui les décompose.

On doit aussi avoir soin de boucher exactement les vases qui contiennent des eaux aromatiques distillées. C'est une grande erreur que de croire qu'il leur faut de l'air. A cet effet, on se servira de papier ou de par-

DES UQUBUBS. 93

chemin, ear l'expérience prouve que si on les bouche nec du liège, elles prennent en peu de temps un goût de moisi. On peut, cependant, conserrer un an et même plus de Teau de fleurs d'oranger dans une bouteille fortement bouchée, sans qu'elle contracte aucune qualité désagréable; mais sitôt qu'on Tentame, il faut rejeter le liège et ne plus se servir que du papier.

Généralement, après la distillation, les eaux aromatiques n'ont pas une odeur bien suave, elles ont toutes un goût empyreumatique qui disparaît avec le temps. On peut leur faire perdre de suite ce goût en les exposant dans un bain de glace; cependant, si le froid donne de la qualité aux eaux aromatiques, il est utile d'empêcher qu'elles ne gèlent pendant l'hiver. Les eaux, en dégelant, restent quelques jours troubles ; mais elles finissent par s'éclaircir en laissant précipiter un sédiment assez considérable, qui a encore une partie de l'odeur de la plante dont on s'est servi pour la confection de l'eau. Si, dans cet état, on sépare l'eau du précipité, on ne lui trouve plus qu'une faible odeur du végétal, agréable à la vérité, mais de peu de durée.

Presque toutes les eaux aromatiques distillées, au bout de quelques jours, présentent des flocons mucilagineux, qui restent en suspension ou se précipitent; il est donc nécessaire de les filtrer souvent. Puis il arrive aussi que les eaux se gâtent au bout d'un an, parce qu'on les tire à trop grand feu et en trop grande quantité, ce qui fait monter dans le récipient une partie des mucilages de la plante. Cet inconvénient n'arrive pas quand on distille avec soin. Lorsque les eaux aromatiques distillées deviennent tronUes par suite de cet accident, on peut les

éclaircîr en y i^nt huit on dix gouttes de vinaigre pour chaque litre d'eau et filtrant ensuite.

On rétablit assez convenablement la limpidité des eaux aroootfttiques distillées devenues troubles par sciite de la décomposition occasionnée par les causes signalées plus haut^ en ajoutant à chaque litre d'eau avariée deux grammes de borax et autant d'alun. Il résulte^ de la réunion de ces deux sels^ un précipité floconneux qui clarifie et décolore un peu ces eaux; mais ce procédé ne peut être appliqué que dans la parftimerie f, parce que cette addition , toute minime qu'elle soît , laisse cependant quelque chose d^étnmger qui peut modifier le caractère de ces eam aromatiques. li est certaines eaux f et particulièrement celle de fleurs d'omngef , qui deviennent très^cides par liear décomposition ; dan^ ce cas, le moyen que nous venons d'indiquer serait insuffisant : il conviendrait alors d'employer la magnésie, environ deux granunes par litre y suivant le degré d*ac^ dite. On préviendrait ce genre d'altération en ayoutani d'avance un peu de cette base, mais il fafudtait alors eu employer quatre grammes, la magnésie étant presque insoluble dans l'eau non acidulée.

Un moyen de parer à tous les inconvénients attachés à l'emploi et à la conservation des eaux aromatiques dis* tillées est celui que nous aHons- iadiquer. Après avoir distillé une eau aromatique quelconque avec tous les soins qu'exige cette opération , on la renverse immédiat tement dans la cucurbite, après avoir nettoyé cellen^i , et on procède à une. nouvelle distillation qui doit s'opérer très-lentement. Lorsque l'eau qui distille devient trop faible , on arrêta l'opération et on conserve senleiiient

DBS LIQCIUHft. 9S

le premier produit dans des flacons bien bouchés. Les eaux de fleurs d'oranger y d'hyssope , mélisse , menthe ^ ainsi préparées « resleat en bon étrt pendant quatre à cinq années.

MAïuÈBE d'snustbe l'oubur d'ums bau aromatiqubJ

M. Dattes, droguiste à ChesUr, ayant fait pw baaafd un mélange de parties égales d'huile de ricin et d'eau de menthe poivrée > il observa que Todeur et la saveur de cette dernière avaient diminué graduellement , au point que ces qualités disparurent entièrement dans Tespi»» d'un jour ou deux.

Le même effet est produit avec les autre» eaux dîail* lées ou les huiles volatiles mêlées à de l'eau , dans, la proportion d'une goutte sur soixante gracnme^ d'eau*. Quant à l'huile d'olive substituée à celle de ricin^ eUe ne diffère presque en rien au goût et à l'odeur.

Cette observation^ donnée comme neuve ^ n'est pour-^ tant pas. sans exemple^ puisqu'on sait fort bien que. les huiles fixes sont meilleurs excipients des huiles volih tiles que l'eau. Ainsi , quand on mêle à une huile fixe une eau chargée d'huile volatile^ cette dernière estilK** lement reprise par l'huile fixe. Si cette, huile n'est pa^ sensiblement imprégnée d'odeur et de saMur^ c'est parce que l'huile volatile s'y trouve bien plus que dans l'eau.

96 THAITÉ

disMIléea.

Les petites opérations pour la distillation des eaux aromatiques sont infiniment préférables aux grandes : ce qui expliquera pourquoi nos recettes indiquent de petites quantités. On observera aussi de retirer toujours à part trois à quatre litres en plus de la quantité désignée^ afin d'obtenir tout le parfum contenu dans les substances : ce dernier produit doit être reversé sur une nouvelle distillation.

Les doses que nous donnons peuvent ne pas produire toujours les mêmes résultats. La qualité des eaux aromatiques distillées dépend de la saison dans laquelle les fleurs^ les plantes^ etc.^ ont été récoltées. Plus la saison est chaude, plus^ leurs parfums se développent; dans les années froides et pluvieuses, elles contiennent moins d'odeur. C'est au Liquoriste à discerner s'il doit conserver ou augmenter les doses des recettes pour avoir constamment des eaux aromatiques de même qualité. On peut encore au besoin fractionner les produits, et de cette façon avoir des eaux invariables. Quant à nous, les bases de nos recettes sont fixées sur une récolte favorable.

DES LIQLEUItS. 97

EAU DE FLEURS d'ORÂNGBR.

Fleurs d'oranger noui^enement cueillies et mondées de leurs calices, 5 kilos. Eau connnune^ 40 litres.

Sel commun^ SOO gramm.

Après aToir mis Teau et le sel dans la cucurbite, allumer le feu sous le fourneau pour porter le liquide à un point Toisin de l'ébullition. A ce moment^ verser de suite les fleurs d'oranger dans le bain-marie percé ou dans celui d'un alambic à la Soubeiran ; ajuster le chapiteau sur la cucurbite et sur le serpentin^ luter les jointures et poser le récipient florentin sous le bec du serpentin pour recevoir le produit; puis procéder à la distillation pour retirer 20 litres d'eau de fleurs d'oranger single.

Si Ton voulait obtenir cette eau doublBy ou triple, on retirerait le tiers ou la moitié de la quantité indiquée, ou on reverserait Teau distillée sur une nouvelle quantité de fleurs en rapport avec la qualité qu'on voudrait obtenir.

Cette distillation doit être conduite rapidement, afin de laisser le moins de temps possible les fleurs en con^ tact avec la chaleur, qui altère le produit*

Nous l'avons déjà dit , cl l'expérience l'a prouvé r l'eau de fleurs d'oranger, ainsi qne d'autres eaux aromatiques distillées de la manière qne nous indiquons, c'està-dire en ne mettant les fleurs dans l'alambic qu'au moment où l'eau va entrer en ébuUition, est beaucoup

plus claire que celle obtenue lorsque les fleurs sont mises dans l'alambic Feau étant froide.

Il est à remarquer que l'eau de fleurs d^oranger est plus agréable et plus sua^e lorsqu'on n'emploie que les pétales des fleurs : le calice et les organes de la fructification lui donnent un goût d'amertume assez prononcé.

L'eau de fleurs d'oranger^ entre autres principes^ contient souvent^ même en sortant d'être distillée^ de l'acide acétique libre, qu'on peut, si on le juge convenable, saturer en mettant dans la cucurbite IS grammes de magnésie calcinée par chaque kilog. de fleurs.

Une température froide, supérieure à 3 degrés audessous de zéro solidifie l'eau de fieurs d'oranger, qui néanmoins reste limpide après sa congélation ; mais, si l'on observe attentivement , on y remarque une infinité de petites molécules très-déUées nageant dans le liquide , et qui finissent par se précipiter contre les parois du vase, et y former une incrustation de couleur rouge brune, indissoluble dans l'eau. Ce sédiment parait être de l'huile volatile résinifiée»

L'eau de fleurs d'oraUger gelée a une odeur plus agréable qu'auparavant; mais cette odeur est très-fugitive : deux mois au plus peuvent la faire aigrir et la gâter complètement.

Les eaux de fleurs d'oi'anger du commerce qui viennent de la Provence , en tonneaux ou en stagnons , sont , le plus souvent, le produit de la distillation , non-seulement des fleurs mais encore des feuilles et des fruits de l'oranger. Ces eaux, que les épiciers et autres débitants vendent à très-bas prix, ont une odeur analogue à celle de la feuille d'oranger lorsqu'on la pile ou qu'on

DBS UQUEURS. 99

la brise avec les doigts; leur saveur est d'une amertume assez forte et n'a rien d'agréable. On peut facilement apprécier par la dégustation la différence qui existe entre ces eaux et celle préparée avec les fleurs seules* Cependant^ pour adpucir ces imitations d'eaux de fleurs d'oranger, quelques, personnes ne se font aucun scrupule d'y ajouter de l'acétate de plomb. Nous n'avons pas besoin de faire remarquer combien cette pratique est blâmable et le danger qu'il y a de se servir d'une eau ainsi préparée. On reconnaît facilement cette falsification en versant dans l'eau soupçonnée quelques gouttes de dissolution d'acide tartrique (15 grammes d'acide tartrique dans 30 grammes d'eau ). 11 se forme un préci-* pité abondant.

Ainsi que nous l'avons dit plus haut , l'eau de fleurs d'oranger contient souvent de l'acide acétique à l'état de liberté , dont quelquefois la quantité est assez importante pour être sensible au goût et au papier de tournesol. Lorsque ces eaux se trouvent en contact avec du cuivre, ce qui a lieu pour celles qui nous arrivent en stagnons du Midi , elles contractent une saveur métallique désagréable et peuvent avoir un effet fâcheux sur la santé. On reconnaît la présence du cuivre dans l'eau de fleurs d'oranger, par l'addition de quelques gouttes d'ammoniaque liquide , qui , dans le cas de la présence d'un sel cuivreux , détermine dans la liqueur une belle couleur

bleue.

L'eau de fleurs d'oranger est d'un grand usage pour la fabrication des liqueurs ; elle est également employée fréquemment dans l'économie domestique et enlre aussi dans une multitude de préparations pharmaceutiques.

100 TBAITÉ

Moyens de reconnaiire la qualiti de Veau de ftetMf»

d'oranger.

Les acides nitrique et sulfuriqne jouissent de la propriété de communiquer à Teau de fleurs d'oranger une couleur rose plus ou moins intense^ suivant que cette eau est plus ou moins chargée d'huile volatile de fleurs d'oranger. Voici comment on opère avec l'acide sulfurique. On verse dans un verre à pied une quantité donnée d'eau de première qualité, et dans un autre verre une même quantité de Teau qu'on veut essayer; puis on i^oute dans chaque verre , une égale quantité de gouttes d'acide sulfurique. On examine ensuite les teintes et Ton juge y par l'intensité de l'eau essayée , si sa qualité se rapproche de celle qui sert de type à cet essai.

L'acide nitrique concentré opère avec plus de promptitude. L'eau de fleurs d'oranger bien préparée, mise en contact avec cet acide , développe en quelques minutes une belle couleur rose. En y ajoutaut l'acide en plus grande quantité , la couleur paraît plus promplement avec une nuance plus foncée; et en readant la quantité d'acide égale au volume de l'eau ^ il se produit une belle couleur rouge qui se conserve intacte pendant deux ou trois jours ; la couleur passe au cramoisi si l'on chauffe légèrement le mélange , ou si l'on emploie deux parties d'acide sur une d'eau.

n importe de faire observer que la couleur se développe plus promptement^ en versant l'eau sur l'acide, qu'en ajoutant celui-ci en petites portions.

La couleur produite par l'acide nitrique dans l'eau de

DBS UftUBURS. 101

fleurs d'oranger disparaît lorsqu'on la sature par un alcali et elle reparaît de nouveau par un excès d'acide.

BAC M B06BS.

Pétales de roses récentes ,

20 kUos.

Eau commune ,

40 litres.

Sel conmiun^

1 kilo.

Distiller à la vapeur (bain-marie percé) pour retirer 20 litres de produit^ et suivre les mêmes règles que pour Feau de fleurs d'oranger.

On peut également préparer d'excellente eau de rose avec des fleurs conservées dans le sel. On pile les fleurs dans la proportion de deux parties contre une de sel et, dans cet état, on peut les conserver plus de six mois. Les roses deviennent brunâtres , mais néanmoins donnent une eau dont la suavité ne laisse rien à désirer.

La fermentation a été mise en usage, il y a quelques années, par plusieurs chimistes, pour obtenir l'eau de rose. H. Cénodella, entre autres, en a publié le procédé : voici en quoi il consiste, introduire dans la cucurbite les pétales et les étamines des roses avec la quantité d'eau nécessaire , la couvrir de son chapiteau , laisser le tout en macération pendant quelques jours, jusqu'à ce qu'il se développe une odeur vineuse et en ayant soin de remuer de temps en temps le mélange. Distiller ensuite pour obtenir une eau de roses très-odorante. M. Cénodella ajoute qu'une pareille quantité de roses distillées par le procédé ordinaire a donné une eau moins aromatique.

iO^ TRAITÉ

Cette manière d'obtenir Teau de roses n'est pas nouvelle : on en trouve la description dans la plupart des anciens ouvrages de chimie , notamment dans YAntido* tarium bononiense (édii, de Venise^ 1766). Mais néanmoins nous ne pourrions affirmer qu'elle donne un bon résultat. Du reste ^ le temps que demande ce procédé, à l'époque où l'on distille les roses, nous paraît être un obstacle assez grave et l'un des motifs qui nous ont empêché d'en faire l'essai.

L'eau de roses distillée avec des fleurs sans être mondées de leurs calices, porte une odeur désagréable et une saveur herbacée. Composée dans les conditions voulues, elle est employée avec succès pour la fabrication de diverses liqueurs; la médecine l'emploie comme véhicule de plusieurs potions et collyres.

On reconnaît la présence des sels cuivreux dans l'eau de roses par le procédé que nous indiquons à l'article Eau de fleurs d'oranger ^

EAU d'oeillets^

Fleursd'œillets mondées de leurs

calices, iO kilos.

Eau commune, 40 litres.

Sel, 250 grammes.

Distiller pour retirer 20 litres.

Même manière d'opérer que pour les eaux précédentes.

DBS LIQUEURS. 103

BAU d'absinthe.

Feuilles y sommités et petites tiges

fraîches d'absinthe ^ 20 kilos.

Eau, 40 litres.

Sel^ 250 grammes.

Couper ou hacher les tiges de la plante en morceaux d'environ iO à 25.Gentimètres de longeur. Après24 heures de macération distiller rapidement^ pour obtenir moitié de Feau employée.

Lorsqu'on a de grandes quantités d'absinthe à distiller^ on supprime la macération.

Les premières parties de l'eau qui distille sont blanches, laiteuses , et entraînent avec elles une certaine quantité d'huile volatile^ qui se sépare et vient surnager sur l'eau distillée dans le récipient florentin.

Lorsque l'opération est terminée^ on enlève cette huile avec la pipette.

On obtient de la même manière les eaux aromatiques de :

Gitronelle ^ Rue^

Marjolaine y Origan .

EAU DIIVSSOPE.

Sommités fraîches et fleuries

d'hyssopc, 10 kilos.

Eau , 40 litres.

Sel^ 250 grammes.

i04 TRAITÉ

Introduire les sommités et l'eau dans la cucurbite^ puis, après macération^ distiller pour obtenir 20 litres de produit

On obtient^ en suivant la même méthode , les eaux de :

Lavande, Mélilot