EAU DE THÉ

Thé impérial, i kilo.

Thé hyswin , KOO grammes.

Thé pékao, IMM) grammes.

Eau, 40 litres.

Mettre ensemble dans la cucurbite les trois sortes de

DBS UQUSUM. 105

thé 9 verser dessus Teau qui doit être bouillante^ boucher hermétiquement et laisser infuser pendant trois ou quatre heures^ puis distiller vivement pour obtenir tO litres.

EAC d'anis.

Semences d'anis vert^ sèches et

pilées^ 5 kilos.

Sel^ Î50 grammes.

Eau , 40 litres.

Distiller après macération^ pour retirer 20 litres. L'eau du réfrigérant doit être tiède afin que l'huile contenue dans l'eau qui distille ne puisse se concréter et n'empêche l'air de circuler dans les contours du serpentin.

Cette concrétion ayant lieu^ la distillation ne pourrait continuer.

L'eau distillée sur les semences d'anis n'est pas altérée par la congélation y car on lui rend toute sa qualité en l'exposant à un degré de chaleur supérieur au froid qui en avait séparé l'huile volatile ; mais si l'on sépare Teau qui surnage des cristaux qui sont formés par le froid y on s'aperçoit qu'elle a perdu son parfum. On préparera de même les eaux de :

Aneth ( semences) y Badiane y

Garvi ( semences ) y Fenouil ( semences ) , Genièvre (baies).

On observera, pour ces eaux, la précaution indiquée pour l'eau d'anis à l'égard du réfrigérant.

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