ALPHABÉTIQUE

Guignolet d'Angers 336.

GuimauTe 432. sirop 183.

Héliotrope 483, erème surftne 347 .

Hématine 308.

Historique de Taloool 6. — des boissons diverses 24. — de la dislillation 6. -*- de l'eao-devie &. — des liqueurs 29. — du vin 24.

Houblon 433«

Houille, tableau régulateur 60^ yariélés 60.

Huile d'anis rouge des lDdci308.

— de badiane surftne des îles 307. — de bergamotle des îles 309, — de catcao dcsiles 808. — de cannelle des lies 309, id. volatile 13]. — de cédrats des iles 308 — des créoles drs îles 309. — de Femaanbouc 309. — de framboises demi-fine 270. -^ de girofle des îles 3i0.

— - de kirschenwasser fine 278, surfine 293, id. par essence 344. — de menthe double 266.

-- d'ceillèts fbie 217. — derbuih fine 378, snrftne 299, id.desiles 840. — de roses deRii-ftne271 , id. par eisciioe 841 ; dowble 286, bne 278, id. par essence 342 { ordinaire 262 » id. par essence 339 1 id. tolatil<*, son origine t29. — de vanille demifine 328» double 327, fine 330, ordinaire 32&, id. des îles 310.

-»• de Vénus 300. — de viotettes demi-fine 328, id. fine 330.

Huiles volatiles ou essences 1 13, -^ par distillation, règles à suivre 1 19. — par expression 121.

— falsification, moyens de la rcconn;iitrei24. — recettes 128.— rectification 122. — tableau de celles suscèpcibles d*être employées par le Liquorisle t32-

Hydromels 407.

Ilypocras h l'orange, aui épices, k la vanille 408.

Hysope, son choix 433. — eau distillée 103. — esprit 217. —infusion 233.

Imitation do sirop de groseilles 196. — des vins de liqueur 401.

Indigo, espèces, falsification 434.

Infusions 231. — d'absinlhe petite 233. — de brou de noix 336.

de cassis 233, id. de feuilles 233. — de coques d'amandes amères 232, id. lonéfiées 402.

— de curaçao 232. — de framboises 235. — d'hysope233. — d*iris 232. — de mélisse 233.

— de merises 236. — de vanille ■ 232. — de vinaigre framboise

Iris, falsification 435. — infusion

Jasmin 435. — crème surfine 846*

Jaune, couleur 203.

Jonquille 436, crème surfine 346.

Jouvenioade Turin 319.

Jus de cerises fin 378, id. ordinaire 377. — de fruits fia 370, id. ordinaire 370.

Kirschenivasser, huile fine 276* surfine 293, id. pur essence 344.

Laboratoire, description 36. — moderne, chauffé a la vapeur, légende 462.

I^icryma-chrisfi, imitation 404.

Larmes de Malte 294.

Laurier-franc ou sauce 436.

Lavage du noir animal 161.

Lavande 436.— eau-de-vie 360, id.

ambrée 360 — eau distillée 104.

— esprit, 217.

Limons, sirop 182.

Liqueur de la grande -charlreuM blanche 286, id. jaune 285, id.

verte 284, par essence 343. — du Mézenc 295, id. par essence 345. — hygiénique de Baspail 332. — stomachique dorée 333.

Liqueurs, classification 257.— collage 249. — coloration 248.

— composition 241. — conservation 256. -^ définitions, propriétés 238.— ftltralion 253. —

TABLS

historique [ém) 29. ^ mélange 245.— nomenclature desrccctles par dîslillalion 258, id. par infusion 323, id. par huiles volatiles 337. — parfum 242. — tranchage247.

liqueurs par dîslillalion : deminnes 268, doubles 263, fines 273, ordinaires 2&8t surfines 280, id. françaises 281, id. des îles 303, id. étrangères 311.— par infusion : demi-^nes 328, doubles 327, Anes 330, ordinaires 325, surfines 33â. -^ par huiles volatiles ou essences :

demi-fines 339, fines 341 , ordinaires 337, surfines 343.

Liquoriste, ce que cet art exige 2.

—anciens statuts de ce métier 16,— (oslentikas du) 46.

Hacis 436, eau distillée 107. — esprit 225.

Machine k boucher 382.

Madère 404.

Magasins, leur température 37.

Malaga 403.

Marasquin, eau di&lillée 109. — de Zara, par essence 346.

Marasquino de Zara 320.

Marjolaine 436, eau distillée 103.

Marrons h l'eau-'de-vie 373. — au sirop 391.

Martinique, voyez Café.

May orque 294.

Mélange des liqueurs 245.

Mélasse l4C.

Mélilot437,eau distillée 104.

Mélisse 437 — (eau de) citronnée 104. id. des carmes 355. — esprit 217. — infusion 233.

Menlbe 437. — crème demi-fine 270| id. par essence 340 ; fine 276, id. par essence 342; ordinaire par essence 3'^9f surfine 294, id. par essence 345. — e;iu distillée 104 , id. crépue 104. — esprit 21 R. — buile double 266; ordinaire par distillation 261.

Merise s, con.scrves 396. — infusion 236. — sirop 180-

Mexenc (lii|tteur dnl 295.

Miel I5S.

Millefleuri , crème 395, id. par essence 347.

MimbeUea à Tcnt-de-vle t73. -— au sirop 39 1.

Moka, voir Café.

MoAt 400.

Mfiret 437. — sirop 19S.

Musc, falsification 407. — teinture 231.

Muscades 438.— eattdiatàUéel«7.

--> esprit 225.

Muscat de Prontigiian 404. — de Lanel 403.

Myrobolant 438.

Myrobolantî 320.

Myrrhe 439. ^eiprit 239.

Noir antmal , faUifioalion 439, laTage 161 , purificalioo I&1, ré- ▼ivîiicaiiou 462. -^ végéUl 439.

Noisette è la rose, crème 296.

ll<^ vertes 440. -—à reevnlc^vie 874. — su sirop 894 . — au distillée 1 10.

h oyaux , crème «kaii-tee IRI * id .

par esscnee 340, fiiie 377, id. par essence 843 ; erdiosire par esseace 809 , surfine 396.

— id. noysttz die PhsIsliMirg 297, id. des îles 301, id, rouge des Ilcs3A7, id. par essence 045.

«««esu distillée, abriceis, oerises, pécbes lOB. — esu donhle S66, ordinaire 361, id. per essence 009. -* (esprit de) d'abricots 231.

Olio di Gremona 321.

CBillels 440. — crème surfine 297. -— eau distillée 102. — esprit 216. ^— huile fine 277.

Orange amère 440.

Oranges 441. — (eau dUliP.ée d') amères, douces 108. — esprit 227, id. concentré 227. — si*rop 183.

Orf;eHt, sirop 186, id. glucose 197. — falsification 197,

Oiigun 441, eau distillée 103.

Orseillc, sa pré|taraLion 441.

ALPHABETIQUE.

pjipier ■ iillre 2bh.

i'arlait^uMWir demi-An 37 1, id.

par esseoce ^40; doiibJe 366 , An 217, Id. par ca««n€e 342; ordinaire 261, id. par e«»eace 369. — de torraine 296.

Parfum des liqueurs 242.

Pèches à reaa-de^ic 370. — au sirop 391. — cboti 442.

Perstco 996.

Pèsc-ftirop 165.

Peuplier Viunîer 442.

Plantes, choix, conservation et récolte 77.

Poires à Teau-dc-vie 812. — d'Angleterre (rataftat) 327, id de rousselet 327.— sirop 391. — yariétës 44).

Préparation des eaux aromatiques non distillées 110. — des esprits parfumés 211. — des fruits a l'eau -de-^ic 663. — des huiles volatiles 419. —des liqueurs 24t. — des vins de liqueur 399.

Procédé Appert 384.

Prunes , voir Mirabelles et Reines-G laudes. — au sirop 391 —eau distillée 109- — variétés

Pulmonaire 443.

Punch au cognac, sirop 193, Id.

ordinaire 193. t— tu kirsch, 494. — au rhum fin 194. — au rhum ordÎHaire 494.

Purification du noir animal 467.

Qiialr«*fraila , rafafiat dena^fin

MO, id. fin 633.

QdÎBqaîiia 446.

Racines, ckais et «onaervation

Raisin de Blalaga 443. — skop 148. — sucre |4I.

Raspail (liqueur hygiénique de)

Ralafiats 323. — de Cassis demifin 329, douMe a27, id. antre 3?8, fin 331, ordîMre 636^ --

de cerises de Grenoble 334 ; de cerises demi-fin 629, id. fin 33 1 . — de coings demi-fin 660, fin 333, ordinaire 626. — de framboises demi-fin 629, double 328. fin 331, ordinaire 326, surfin 666. — de Grenoble, dit de Tevssère 335. — de poires d'Angleterre, id. de rousselet 327. — de qnatre-froils demifin 330, fin 332.

Receltes des eaux aromatiques distillées 96.— des esprits parfoméii 215. — des huiles volatiles 126. — des liqueurs par distillation 258, id. par infusion 326, id. par essence 387. — des sirops 474. — des vins de liqueur 402.

Récolte des Heurs, fruits, racines 76-77.

Rectification des esprits parfumés 244. — des huiles volatiles 422.

— en quoi elle consiste 75.

Réglisse 443.

Remes-Glaiides à Teau - de - vie