au sirop 39t

Réséda 444, crème surfine 347.

RhttlHiri>e 444.

Rhum, hvile fine 278, surfine

299, id. des îles 310.

Romarin 444. eau distillée 104.

Rose (crème de) mosquée 299 ,

surfine 299. id. par essence 615.

— eau distillée 101. — espjril 216. — huile demi-iîne271, id.

par ess(*nce 641 t double 206, fine 278, id. par essence 342 ; ordinaire 262, id. par csxence •39; volatile 129. — sirop 177.

-*• variétés 444.

Roselio de Turin par essence

Rosolio di Torino 621.

Rue 445, ean distillée 103.

Rouge (co uleu r) , com m u lie 207 ,

fine 201, ordinaire 202.

Uubino Venezia 322.

Safran, esprit 334, falsification

Snng de liœuf i 5.S.

Santal, variétés 445.

TABLS

$arrieUe4«6.

Sassafras, choU 446. —eau distillée 107. — esprit 226.

Siuse 446. eau dislillée 104.

Scubac de Lorraine 300. — fin

Semences, choix et conservation

Sept graines ''eau des), voir Eau.

Serpolet 446.^ eau distillée 104.

Sirop d'acide citrique 184. — d'acide tartrique 184. —d'amidon l&t. — decapillairc 177. — de cerises 191. — d'écorces d'oranges amères 4 83. — de fécule l&O. — de Qeurs d'oranger 177. — de framboises 191. — de froment 151. — de comme arabique 178, sa falsihcation 181, (sirop de gomme) du Codw 181 — de groseilles frimlMÛnc 188, id. de fantaisie 189. — -

Slucoaé 496, id. autre 196.. — e i;uimauve 182. — de limons 4 82. — de merises 189« — de mûres 102. — d'oranges 483.

— d'orç^oat 486, sa falsitication 1 97 , id. glucose 1 97. — de punch au cof^iiac 193, id. ordinaire 493, id au kirsch 494, id. au rhum tin 194, id. au rhum ordinaire 194. — de raisin 148. — de roses 177. — de ancre 1 7 &. — de thé 178. — de vinhigre framboise ] 93. — de violettes , sa falsilicalion 484.

Sirop ( fruits au ) 387 , voir Fruits.

Sirops, altération et conservaliou 172.— division 47 4. — filtration 458. — glucoses 495. — recettes 174. — tableau indi»

quant la quantité de s ocre brut contenue dans un litre de sirop froid 167-8, id.de sucre raffiné 469-70.

Spiritueux aromatiques divers,

Storax, falsification 446. — teinture

Substances ( Dictionnaire des) employées par le Liquoriste 409.

Soostances aromatiques , choix et conservation 76.

Sucre, caractère et espèces 138.

- —clarification 153. — conditions de vente du sucre brut et raffiné 442. — cuites diverses 468. —décoloration 456. — de fécule 149. — de raisin 147. — (sirop de) 175. — tableau indiquant la quantité de sucre brut contenue dans un litre de sirop froid 167-8, îd. de sucre raffiné 169-70.

Sucs de fruits, ou conserves pour sirops 392. — quantité proanite par les fruits 397.

Tanaisie 447.

Teintures aromatiques 230. — d'ambre 230. — de benjoin 230.

de cachou 234. — de musc. — de storax. — de Tolu 231 .

Thé , crème fine 279, id. de thé de la Chine 300. — eau distillée 104, — esprit 229. — sirop 178, — variétés 447.

Thvm 448, e<iu distillée 104.

Tilleul 448.

Tokai 405.

Tolu, esprit 223. — teinture 231.

Tourbe 62.

Tranchage des liqueurs 247.

Tubéreuse 448, crème surfine

Usquebaugh d'Eoosse 315.

Ustensiles du Liquoriste 46.

Vaniglindi Napoli 323.

Vanille, crème surfine 333, îd.

des îles 3l0.-^ falsification 449.

— huile demi-fine 328, double 327, fine 330, ordinaire 325.

— infusion 232.

Vase extractif appliqué ii la distillation 44, I^ende464.

Vases nécessaires au Liquoriste

Vénus (huile de) 300.

Verjus 378.

Vermout au madère 40C. — de Turin 405.

Verte (couleur) 210.

Vespélro demi-fin 272, id. par

ALPUABBTIQUI.

essence 844. — double 267. — de Montpellier 301, id. par essence 345. — fin 279, id. par essence 342. — ordinaire 262, id. par essence 339.

Vîo. historique, 24.

Vinaigre aromatique 361. — de Bully 360. — fr.'imboisë, infusion 236, sirop 1 93. — des quatre-voleurs 361.

Vins de liqueurs 399. — imitation 404 . — préparation 399 — recettes 402. — alicanle 402 , grenache 403 , lacryma-christi 404, madère 404 , malaga 403, muscat de Frontignan 404 , id.

de Luncl 403, lokai 405, vermout au madère 406, id. de Turin 405.

Violette (couleur) 210.

Violelies, crème surfine 334.

— huile demi-fine 328 , fine 330. — sirop 484. — variétés

Virginale (eau) 303.

VoUUIcs (huiles) 443.

Vulnéraire (eau) suisse 358, id.

par essence 854.

Xérès 404.