EAU DE CAFÉ MOKA

Café moka, 2 kilos 500 gtammes.

Eau^ 40 litres.

Torréfier légèrement le café jusqu'au degré vulgairement appelé robe de capucin; puis étant chaud ^ le pulvériser grossièrement et laisser infuser pendant 24 heures. Distiller pour obtenir la moitié de l'eau employée. On prépare de la même manière les eaux de : Café mariinique^ Cacao caraque.