EAU DE CANNELLE

Cannelle de Ceylan pulvérisée, 2 kilos 500 gramm.

Eau, 40 litres.

Sel, i kilo.

Faire macérer pendant 24 heures^ distiller ensuite à feu nu, sans bain-marie percé^ en faisant bouillir doucement jusqu'à ce qu'on obtienne un produit de 20 litres. On prépare de même les eaux de :

Cannelle de Chine , Cascarille ( bois ) ,

Girofle , •

Macis, Muscades ^ Sassafras 9 Rhodes (bois de).

U est à remarquer que Teau de cannelle est toujours un peu trouble. Cet effet est dû à la suspension prolongée de l'huile volatile^ laquelle y étant plus pesante que l'eau ^ tombe au fond du yase. Quand on se sert de cette eau, il faut agiter l'objet qui la contient.

Après la distillation des eaux ci-dessus désignées , on aura soin que l'eau du réfrigérant soit tiède^ afin que les huiles Yolatiles qui auraient pu tiger et s'arrêter dans le serpentin puissent descendre. Si l'on négligeait cette précaution y on perdrait une partie du produit principal.