SIROP DE GOMME ARARIQUE

Sucre raffiné beau blanc, 50 kilos.

Gonune arabique blanche , 6 kilos.

Eau pure, 29 litre*.

Blancs d'œufs , 4

DES LIQUEURS. iTU

La^er la gomme pour lui enlever la poussière ou les autres matières qui pourraient s'être fixées dessus, et la faire fondre à froid dans trois litres d'eau , en ayant soin de la remuer souvent pour qu'elle se dissolve mieux; après sa complète dissolution, la passer à travers un linge de toile à mailles serrées et l'ajouter au sirop de sucre bouillant qui, préalablement, aura été clarifié; conti* nuer Tébullilion 2 ou 3 minutes , puis retirer la bassine de dessus le feu et s'assurer si le sirop pèse Si*". Cuit à ce point, le passer très-chaud dans une chausse de laine avec du papier à filtrer réduit en pulpes ( 3 à 4 feuilles ).

Depuis plusieurs années, on a inquiété les Liquoristea ot les confiseurs relativement à la confection du sirop de gomme; un grand nombre d'entre eux ont été condamnés en police correctionnelle à des amendes plus ou ifioins fortes, pour avoir fabriqué du sirop de gomme, les uns avec du sucre pur, les autres avec du sucre et de la glucose : ces deux préparations légèrement aromatisées avec de l'eau de fleurs d'oranger, mais sans gomme; ceux-ci enfla pour n'avoir pas employé la quantité de gomme indiquée par le Codex.

Les deux premières causes sont considérées com'me tromperie sur la nature de la chose vendue , et à cet égard la loi est formelle ^ Il n'y a donc pas matière à discusnion « mais , à l'égard de la troisième , les opinions sont partagées. Ainsi , la cour de Paris a décidé que le Mrop de gomme étant une préparation médicamenteuse,

* An. 4)S Hu cod« péBftl.

flderail être préparé eiactemeDt cmnme la formale do Codex rîDdîque *.

La conr d'Orléans, contrairemeQt à celle de Paris, a décidé que le code pbarmaceotiqae et les formules qu'O contient ne sont obligatoires qae pour les pharmaciens. En conséquence, les Distillateurs ou confiseurs qui Tendent des sirops dans la préparation desquels n'entre pas la quantité des principes émolsife ou médicamenteux déterminée par le Codex ne peuvent être poursuivis comme ayant trompé les acheteurs sur la nature de la marchandise. Il n'en est pas de même à l'égard des sirops préparés avec du sucre de fécule ou glucose , au lieu de sucre ordinaire , ou qui ne contiendraieut pas les substances sous lesquelles ils sont dénommés et étiquetés; dans les divers cas, si l'acheteur n'est point averti qu'on lui vend un sirop qui ne contient pas de sucre ordinaire, ou qui n'est pas composé avec la substance indiquée sur l'étiquette, il y a tromperie sur la nature de la marchandise , et par conséquent délit dans le sens de Tart. 423 du code pénal.

Cette dernière opinion doit avoir la préférence : en effet, par qui sont achetés en général les sirops des Liquoristes ? par les limonadiers , les épiciers et les marchands de vin en détail, lesquels vendent^es sirops non aux malades , mais aux gens qui se portent bien , et ceux-ci du reste boivent ces sirops sans tenir aucun compte de leur vertu médicamenteuse. Gela est tellement vrai que le fameux sirop de gomme (dont le pouiFoir

I Lci liropt de guimauvr, de capilUire et d'orgett doWenl Mre égalemc»! frépiPét d*iprèt les formulei du CotfM, qui sont les seules o/||lewll(f.

DBS LIQCEVE8. 181

médicamenteux , quoi qu'en disent ces messieurs de la Faculté^ est fort contestable)^ se sert aujourd'tiui chez les limonadiers, etc., comme rafraîchissement, soit pour faire les grogs au rhum, au kirsch ou au cognac, ou bien encore avec l'absinthe suisse ou Tanisette de Bordeaui.

Cependant , comme notre but est d'être utile à nos confrères (laissant à leur sagesse le soin d'apprécier ce que nous venons de dire), nous croyons devoir donner la formule que le Codex consigne ; la voici :

Gomme arabique blanche , 500 grammes. Eau froide, 500 grammes.

Remuer de temps en temps pour dissoudre , passer au blanche t et mêler a^ec :

Sirop simple bouillant , 4,000 grammes.

On reconnaît la présence de la gomme dans un sirop, au moyen d'une dissolution de potasse siliciée (eau 60 gram., potasse 5 gram.)> dont on introduit quelques gouttes dans le liquide ; on agite , et la gomme se précipite à l'état de flocons blancs.

L'alcool à 90° peut également servir au même usage et à la détermination approximative de la quantité de gomme contenue dans le sirop, il suffit de verser dans ce liquide un volume double d'alcool; il s'y manifeste de suite un précipité blanc, floconneux , qui est d'autant plus abondant que le sirop contient davantage de gonune , et qui est encore assez apparent , lors même que la proportion de gomme ne serait que d'un cen-* tiëme.

18i TKAITK

SIROP DE GUlHAtVE.

Sucre raffiné blaoc , 50 kilos.

Racine de guimauve 8ècbe

bien blanche et mondée , 5 kilos.

Eau pure 9 28 litres.

Blancs d'œufs^ 5

Laver avec soin la guimauve dans plusieurs eaux ticdes^ l'écraser avec un marteau ou la couper en petits morceaux^ la mettre ensuite dans une bassine sur le feu avec 20 litres d'eau^ et faire bouillir pendant 20 minutes; passer le tout à travers un tamis sans presser^ ajouter le sucre à cette infusion^ clarifier, cuire à 32« et filtrer comme pour le sirop de gomme; ajouter 25 centilitres d'eau de fleurs d'oranger , afin de rendre le parfum de ce sirop plus agréable.

Le sirop de guimauve se conserve difficilement, à cause de la grande quantité de mucilage qu'il contient.