SIROP DR FRAMBOISES

Sucre raffiné blanc , 50 kilos.

Conserve de framboises , 26 litres.

Suivre les prescriptioDs du sirop de groseilles.

On peut aussi faire ce sirop daus la saison des framboises et employer une méthode qui demande moins de temps que celle de Textraction du jus de framboises. Voici cette méthode :

Sucre blanc , 50 kilos.

Framboises mûres ^ 50 kilos.

Jeter les fruits dans une bassine de cuivre rouge non étamé a\ec le sucre réduit en poudre grossière^ mêler le tout et faire bouillir en remuant avec une écumoire, jusqu'à ce que le sirop marque 31* bouillant; passer à travers une chausse à plusieurs reprises^ sil est nécessaire.