SIROP DE MURES

Sucre raffiné blanc , 50 kilos.

Mûres non en parfaite maturité y 50 kilos.

Mettre le tout dans une bassine, chauffer et faire bouillir en remuant le mélange avec une écumoire, jusqu'à ce que le sirop bouillant marque 31 ; passer alors au blanchet , en laissant le marc dessus s'égoutter ; ne pas filtrer.

Le sirop de mûres est employé ordinairement comme gargarisme dans les affections de la goi^e.

Les marcs de mûres, framboises ou autres fruits qui contiennent du sirop , doivent être bien lavés et jetés sur les infusions de cassis. Le lavage sera mis dans le baquet aux écumes.

DES LlQCJEVRS. 193

SIROP DE VINArGRE FRAMBOISE.

Sucre raffiaé blanc y 50 kilos»

Vinaigre framboise^ 12 litres.

Conserve de merises , 4 litres.

Eau pure^ 10 litres.

Faire fondre le sucre a\ec la conserve de merises et Teau ; lorsque le sirop sera bouillant ^ l'enlever de des*sus le feu et le laisser reposer un instant ; Técumer et ajouter le vinaigre framboise ^ remuer afin de bien mé^ langer y passer au blancbet ou filtrer au besoin.