SIROP DE PUNCH AU COGNAC

Sucre brut Martinique ( bonne

quatrième ) ^ 50 kilos.

Eau-de-vie de cognac à SS*"^ 25 litres.

Esprit de citron concentré y 10 centilitres.

Acide citrique y 60 grammes.

Clarifier le sucre brut et cuire à 32'' bouillant^ passer et filtrer; mettre le sirop dans un congé ^ puis ajouter le cognac^ l'esprit de citron et l'acide, ce dernier fondu dans un peu d'eau; mélanger vivement, couvrir et luter avec des bandes de papier le couvercle du congé , mélanger encore après complet refroidissement.

En remplaçant l'eau-de-vie de cognac par du 3/6 coupé au même degré, on aura ce que Ton appelle le mop de punch ordinaire.

TBAITE

SIROP DE PCNCB Al' KIRSCB.

Sucre raffiné blanc.

Kirsch à 55% Esprit de \in à 85» ,

— de noyau3L ,

— de citron concentré.

Acide citrique.

50 kilos.

20 litres.

4 litres.

1 litre.

10 centilitres.

60 grammes.

Même manière d'opérer que pour le sirop précédent.

SUOP ORDINAIRE DE PUNCH AU RBUH.

Sucre brut Martinique (bonne

quatrième).

Rhum ordinaire à 55'', Esprit de \in à 85** ,

— de citron concentré,

50 kilos.

45 litres.

10 litres.

10 centilitres.

60 grammes.

Acide citrique ,

Ce sirop se prépare comme celui du punch à Teaude-vie de cognac.