COULEUR ROUGE FINE

Cochenille noire pulvérisée, 125 grammes.

Alun de Rome pulvérisé , 30 grammes.

Crème de tartre , 30 grammes.

Faire bouillir l'eau et jeter la cochenille dedans, ajouter, après quelques bouillons, l'alun et la ci"éme de

ÎOi TRAITÉ

tartre et remuer avec une petite spatule ^ retirer du feu et laisser refroidir; mettre le tout dans une cruche en grès avec un litre d'esprit à 85" pour que la couleur puisse se conserver.

L'alun sert à fixer la couleur et la crème de tartre à la faire virer au rouge vif- Cette couleur est employée pour la coloration des liqueurs fines et surfines^ elle peut produire toutes les nuances y depuis le rose clair jusqu'au rouge foncé , suivant que Ton en mettra plus ou moins.

GOULEUB ROUGE ORDIT^AHIE.

Cudbéar en poudre, 2 Itilos.

Alcool à 85», 5 litres.

Mettre le tout dans une cruche en grès , remuer de temps en temps ; après A jours d'infusion , tirer à clair et filtrer pour servir au besoin. On peut recharger à nouveau le cudbéar, avec une même quantité d'alcool et laisser infuser jusqu'à l'épuisement complet de la partie colorante.