COULEUR JAL'IS'E

Safran gratinais y i 2!< grammes.

Eau commune y 2 litres.

Faire bouillir un litre d'eau et la jeter sur le safran dans un yase qui ferme bien^ passer en exprimant après refroidissement , faire bouillir l'autre litre d'eau et la jeter sur le marc de safran , presser et exprimer encore ce liquide étant froid ; réunir les deux infusions et leur joindre i litre d'alcool à 85" , pour conserver cette couleur; recharger le marc de safran avec 1 litre d'alcool à SS** , afin d'épuiser entièrement la couleur qu'il peut contenir, et se servir de cette infusion alcoolique pour les absinthes.

Cette couleur est employée dans les liqueurs auxquelles le goût de safran ne peut nuire y mais elle ne peut convenir à toutes celles qui se colorent en jaune.