COLLEUR POUR CURAÇAO SURFIN
Bois de Fernambouc, V choix, 4 kilos. Crème de tartre , 60 grammes.
Esprit de curaço surfin , 10 litres.
Opérer de la même manière que pour la couleur précédente.
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On obtient encore une couleur très-belle pour curaçao en employant la méthode suivante :
Bois de Fernambouc , 2 kilos.
Eau commune , 16 litres.
Carbonate de potasse y 6 grammes.
Alun de Rome pulvérisé, 90 grammes.
Crème de tartre , 60 grammes.
Faire bouillir l'eau et le carbonate de potasse dans une bassine en cuivre, ajouter le bois de Fernambouc et continuer Tébullition jusqu'à réduction de la moitié de la quantité d'eau; retirer de dessus le feu et ajouter ensuite la crème de tartre et l'alun , passer à travers un tamis en crin.
Le carbonate de potasse facilite la sortie de la partie colorante du bois , mais il l'excite à passer au rouge violet. La crème de tartre corrige cette couleur et la ramène au rouge foncé, l'alun sert à la fixer.
On peut encore employer, pour la coloration des curaçaos, une autre substance peu connue des Liquoristes: nous voulons parler de l'/iemattne.
»e i'HémiiUiie.
L'bématine est le principe colorant du bois de campéche ; il a été découvert par M. Chevreul.
A l'état de pureté , l'hématine se présente en petites lames cristallines rosées ; sa saveur est douce , astrin-
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gente et un peu amère. L'eau bouillante la dissout facilement en se colorant en rouge orangé y mais elle est bien moins soluble dans Teau que dans Talcool.
Les acides acétique et tartrique font Tirer au jaune la couleur produite par Thématine. La soude, la potasse la font passer au rouge pourpre; par l'addition d'une plus grande quantité de ces alcalis, elle devient d'un bleu violet^ ensuite d'un rouge obscur et d'un jaune brun. La chaux , la baryte produisent les mêmes effets.
On obtiendra une couleur convenable en opérant comme il suit :
Hématine en poudre, iOO grammefg;
Alcool à 85% 2 litres.
Faire infuser pendant 2 ou 3 jours , en agitant de temps en temps.
Si l'on désirait obtenir la couleur de suite y il faudrait faire chauffer Tinfusion çiu bain-marie, ou se servir d'eau bouillante , en remplacement de l'alcool.
100 grammes d'hématine colorent très-bien 400 litres de curaçao.
Les couleurs de bois de Brésil et de Femambouc^ ainsi que celle de Thématine, sont rouges : il suffit de leur ajouter quelques gouttes d^un des acides dont nous avons parlé pour les faire virer au jaune d'or ou ambré; on observera cependant de ne point en mettre trop , car alors la couleur deviendrait d'un jaune paille, et le curaçao, étant mis dans un verre avec de Teau, ne pourrait plus tourner au rose; néanmoins, on pourrait remédier à cet inconvénient en ajoutant à la licpieur quelques gouttes d'une dissolution de soude ou de potasse.
flO TRAITÉ
COi'LEL'R VERTE.
La couleur verte se produit par un mélange de couleur jaune de safran ou de caramel et de couleur bleue : avec le premier jaune on forme les nuances vert pomme et vert pré; le second fournit celles olive et feuille morte.
Les feuilles de mélisse , de véronique et d'ortie sont employées ensemble ou séparément par certains Liquoristes^ pour la coloration des absinthes ordinaires^ demifines et fines. Hais pour que la couleur qui en résulte ne puisse changer ni déposer^ il laut que ces absinthes pèsent au moins 60 à 65* centésimaux , la chlorophylle, partie colorante des feuilles^ n'étant soluble que dans l'alcool à un degré assez élevé. Cette couleur ne peut dans aucun cas servir à colorer les liqueurs.
Nous indiquons à l'article Absinthe suisse la manière de faire la couleur verte pour cette boisson.
