AVANT-PROPOS

pour ne pas mélanger au hasard des substances qui, en se décomposant entre elles, donnent des résultats opposés à ceux qu'il attendait; posséder parfaitement les principes de la distillation, puisqu'il doit préparer luimême les esprits, les plantes, les fleurs, etc., etc., pour en extraire les parfums qu'il emploie à tout instant: la réunion des conditions que nous énonçons constituant seules le véritable artiste.

Ces connaissances sont difficiles et ne s'acquièrent qu'avec beaucoup de temps : en effet, celui qui se destine à cette profession fait souvent son apprentissage chez un Distillateur qui ne connaît lui-même aucun principe de l'art, qui distille et confectionne des liqueurs sans discerment et sans observation, travaillant d'après des recettes vieilles ou mauvaises, obtenant parfois de bons résultats, mais le plus souvent de médiocres, sinon détestables. C'est pour remédier à cet état de choses que nous écrivons ce livre, dévoilant la vérité, écartant toutes les utopies de théorie, ne décrivant que ce qui a été consacré par un usage journalier, montrant la véritable route à suivre. Nous voulons, en un mot, que tout homme intelligent devienne Distillateur-Liquoriste avec notre Traité.

Nos lecteurs nous pardonneront la faiblesse de notre style. Ils n'oublieront pas, nous l'espérons du moins, que c'est un Distillateur-Liquoriste qui parle et non un homme de lettres.

LITRE PBSmXER.