CHAPITRE PREMIER

■Utorl««e de la M»tlllatton, de l' Alcaol

et de l'Ean-de-vle'.

L'histoire de son pays étant utile à l'homme , nous croyons que celle de sa profession est nécessaire à tout industriel : c'est dans ce but que nous avons écrit cette notice historique.

L'origine de la distillation se perd dans la nuit des temps. On trouve des traces de cette opération dans les siècles les plus reculés.

Néanmoins , les anciens n'avaient à cet égard que des idées très-imparfaites ; ils connaissaient , sans contredit , l'art d'élever l'eau en vapeur, d'extraire le principe odorant des plantes et des fleurs , mais leurs procédés étaient

■ NooB afont puisé nos documeols historiques dans les ouvrages de chtmic et de distilUtion de MM. CbapUi, GirarJiti (do Rouen), et Unormand.

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généralement vicieux , et les vaisseaux qu'ils employaient ne méritent pas le nom d'appareils.

Les premiers navigateurs des iled de rArchipel remplissaient des marmites d'eau salée et en recevaient la vapeur, parfaitement pure et douce^ dans de la laine ou dans des éponges placées au-dessus.

Dioscoride, médecin célèbre d'Anazarbe, en Gilicie, et contemporain de Tibère, indiqua le premier les appareils propres à la distillation sous le nom d'ambic; plus tard, au moyen âge, pendant la période florissante des alchimistes et des médecins arabes , on ajouta à ce mot la particule al , et on forma ainsi celui de alambic.

Les Arabes avaient en effet une connaissance exacte de la distillation , et tout porte à croire que cet art a dû prendre naissance chez eux. De tout temps ils se sont occupés d'extraire Tarome des plantes et des fleurs, et ont porté successivement leurs procédés en Italie, en Espagne et dans le midi de la France.

Avicenne , chimiste-médecin et philosophe arabe, né aux environs de Bokhara , vers Tan 980 de l'ère chrétienne, Tun des hommes les plus extraordinaires qu*ait produits rOrient, compare, dans ses écrits, le rhume de cerveau à une distillation. « L'estomac, dit-il , est la eu- » curbite, la tète est le chapiteau, et le nez est le refrigéi> rant par lequel s'ccoule goutte à goutte le produit de D la distillation. »

Rhazès, fameux médecin de Carthage, et Albucasis, médecin arabe, ont décrit des procédés particuliers pour extraire le principe aromatique des fleurs. 11 parait qu'à cette époque on recevait généralement les vapeurs dans des chapiteaux que l'on rafraîchissait avec des linges

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moaiUés. Le dernier, regardé comme le meilleur chimiste de 8oa temps , a donné une description exacte des trois distillations connues des anciens, sous les titres de per axcemum , per descensum , et per lotus.

On ignore Tépoque à laquelle on commença à distiller le \ia pour en retirer Y esprit ou ïalcool , cette pratique remonte à des temps assez reculés; pendant plusieurs siècles cela fut regardé comme un grand secret, et on attribuait à cet esprit de grandes propriétés.

Cependant, si Thistoire ne nous a point transmis le nom de l'homme industrieux qui, le premier, sépara Talcool du yin à l'aide de Valambic , elle a du moins consenré le nom de celui qui , le premier , a écrit sur cette matière; ce fut Af nault de Villeneuve, né à Ville* neuve en Provence, en 1240, professeur à l'université de médecine de Montpellier. Mais c'est à tort qu'on le regarde comme l'inventeur du procédé par lequel on obtenait alors l'alcool; on ne peut néanmoins lui refuser la gloire d'avoir fait les plus heureuses applications des propriétés de l'eau-de-vie et surtout du vin naturel ou composé , soit à la médecine ou aux préparations phar^ maceutiques. «Qui le croirait, dit-il, que du vin Ton 9 pût tirer par des procédés chimiques une liqueur qui 9 n'a ni la couleur du vin , ni ses effets ordinaires? Cette » eau de vin , ajoute-t-il plus bas, est appelée par quel- » ques-uns eau-de-vie, et ce nom lui convient, puisque 9 c'est une véritable eau d'immortalité. Déjà on corn- » mence à connaître ses vertus : elle prolonge les jours, » dissipe les humeurs pectantes ou superflues, ranime » le cœur et entretient la jeunesse; seule , ou jointe à » quelque autre remède^ elle guérilla colique, l'hydro-

9 THAITB

» pisie^ la paralysie , fond la pierre , etc. , » ( Araaldi Vil* lanovani Praxis : Tractaius de vino, cap. de patibui, etc.^ édit. Lugduni, 1586. )

Amault de ViUeneuye mourut en 1313, laissant un élève digne de lui , Raymond Lulle ^ ^ né à Majorque en I23S^ lequel connaissait l'eau-de-yie el enseigna le& moyens de sé(»arer la partie aqueuse de manière à obtenir un produit |das fort en esprit ardent , ou alcool.

Dans son ouvrage intitulé Testamentum novissimum, il dit^ page t, édition de Strasbourg ^ 1571 : Recipe nigrum nigrius nigro (vin rouge) et dktUla totam aquam ardentemin balneo; illam rectifkabis quousque sine phlegmaie sit. U déclare qu'on emploie jusqu'à sept rectifications, mais que trois suffisent pour que l'alcool soit entièrement inflammable et ne laisse pas de résidu aqueux. U parle dans ses ouvrages d'une préparation d'eaude-vie qu'il appelle quitUa essentia, d'où dérive le mot

■ V. Oirardin, profe«seur Je cbiuiicà Bouen, dil dam soo iriité de eàiuM éUmentaire (p. 488). • L'hiiloire de Raymond LuUe, un des plus oélèbre« alchimistes du moyeu àgC| eslassex curieuse. Né d'une fanille noble el ricbe, il passa les «nuées de sa jeunesse dans les fêles et les plaisi«'>s; l'amour le fil moine, cbiniiste el médecin. Eperdùment amoureux d'ooe jeune fille de Majorque, la signera Ambrosia de Caslella, qui refusait obslinémenlde céder h ses \œux, il la pressa tellement qu'elle lai découvrit sou sein que ravageai! un affreux cancer. Ruymond Lulle, frappé d'borrcur^ renonça au monde et rouira dans un clollre à l'âge de trente ans. Là il tt livra à l'élude de la théologie et à celle des sciences physiques avec l'ardeur qu'il avail mise dans ses fulies de jeune bomme. Bienl6t après, ayant conça l'idée d'une croisade, il entreprit d'immenses voyages en France, en Angleterre, en Allemagne, en Italie et en Afrique, où il fui lapidé, prêchant le christianisme. Tout en voyageant sans cosse, il trouva le moyeu d'écrire, dans presque tons les pays et souvent simultanémeut, sur li ebimie , la physique, la médecine et la théologie. C'est sous Arnault de Villeneuve, professeur de médecine et alchimiste non moins célèbre, qu*il apprit la médecine et la chimie. Ses contemporains l'avaient surnommé le doelmr iUuminé. >

quiniessenee; il l'obtenait par des cohobatious faites à une douce chaleur de famier pendant plusieurs Jours. Le premier appareil employé pour ces opérations , fut Tap* |)areil distillatoire en verre qui est encore en usage dans tous les laboratoires de chimie.

Michel Savonarole^ qui vivait au commencement du XV* siècle , nous a laissé un traité ( confieienda aqua vUœ) , où Ton indique un nouveau procédé qui consiste à mettre le vin dans une chaudière de métal et à receveur la vapeur dans un tuyau placé dans un bain d'eau froide. La vapeur condensée coule dans un récipient. U observe que les Distillateurs plaçaient toujours leur établissement près d'un courant d'eau pour avoir de l'eau fraîche à leur disposition. Les anciens appelaient le tuyau contourné du serpentin viti$, par rapport à ses sinuosités. Ils employaient, pour luter les jointures de l'appareil, le lut de chaux et de blancs d'œufs ou celui de colle de farine et de papier.

Savonarole ajoute que, dans son temps, on a introduit l'usage des cucurbites de verre pour obtenir de l'eaude-vie plus parfaite, et que l'on coifiTait ces cucurbites d'un chapiteau que l'on rafraîchissait avec des linges mouillés. 11 conseille d'employer de grands chapiteaux pour multiplier les surfaces. Il dit que quelques-uns rendaient le col qui réunit la chaudière au chapiteau le plus long possible, pour obtenir de l'eau-de-vie parfaite en un seul coup. 11 ajoute qu'un de ses amis avait placé la chaudière au rez-de-chaussée et le chapiteau au faite de sa maison ; dans le nombre des moyens qu'il donne pour juger des degrés de spirituosité de l'eau-de-vie, il indique les suivants comme étant pratiqués de son temps.

i* On imprègne des liages ou du papier ayec de Teaur de-vie^ on y met le feu; elle est réputée de bonne qualité lorsque la flamme détermine la combustion du linge ou du papier.

2" On mêle Teau-de-Tie avec l'huile pour s'assurer si elle surnage.

Savonarole traite au long des vertus de Teau-de-vie et donne des procédés pour la combiner avec Tarome des plantes et autres principes, soit par macirationy soit par dkiiUatùmy et former par là ce qu'il appelle aqua ardeiu eampotita.

Matthiole et Jérôme Rubée ont écrit et fait beaucoup de recherches sur la distUUUian. Ce dernier nous apprend que, chez les anciens^ ce mot n'avait pas une valeur analogue à celle qu'on lui a assignée depuis plusieurs siècles. Ils confondaient^ sous ce nom générique, la flltration, les fluxions, la sublimation et autres opérations qui ont reçu de nos jours des dénominations différentes et qui exigent des appareils particuliers. (Jérôme Kubée, de diitiUatione),

Jean Baptiste Porta, napolitain qui vivait vers la fin du XVI* siècle, a imprimé un traité de distillaiionUms, dans lequel il envisage cette opération sous tous les rapports^ en l'appliquant à toutes les substances qui en sont susceptibles.

Nicolas Lefèvre, le docteur. Arnaud de Lyon ' et le chimiste Glauber ^ au xvu* siècle ont (ait des améliorations utiles à cette industrie pour les appareils distillatoires.

> Voyez Introdëclion à la chimie ou à le vraie physique, Lyon, 4655. • Voyes Itmcriptiù miiê éisiWêiwria iiot», Aniterda», 465S.

DBS UQUCURS. fi

Philippe-Jacques Sachs, dans un ouvrage imprimé à Leipsick, en I ^ J , sous le titre de vitis vmiferw ejmquê parimn comideratiOf etc., a donné un traité complet et précieux sur la culture de la vi|^e> la nature des ter* raios, des climats et des expositions qui lui conTiennent, la manière de faire le vin, la richesse des diverses nations dans ce genre, la différence et la comparaison des méthodes usitées chez chacune d'elles, la distillation des vins, etc.

Moïse Cbaras, dans sa Pharmacopée, imprimée en 1676, a décrit l'appareil de Nicolas Lefèvre, et y a qoulé quelques perfectionnements; il a adapté un réfrigérant au chapiteau. On peut voir encore, dans les Élimen$ de cAtmte de Berchusen, imprimés en 1718, et dans ceux de Boerhaave, qui parurent à Paris en i 733, plusieurs procédés d'après lesquels on pouvait obtenir de l'alcool à un degré assez élevé par une seule chauffe.

Jusqu'au commencement du xviir siècle la distillation fut dans l'enfance, car à cette époque l'alambic généralement usité se composait d'unecucurbile, d'un chapiteau à réfrigérant et d'un serpentin, appareil très-imparfait, qui exigeait plusieurs distillations pour obtenir de l'esprit et qui perdait beaucoup, comme degré et comme quan« tité.

Une amélioration importante fut faite en 1780 par Argand. Il conçut l'idée de faire tourner au profit de la distillation elle-même la chaleur employée à la vaporisation du liquide. Il inventa l'appareil chauffe-vin avec lequel on pouvait faire une distillation continue.

La plus belle et la plus im|)ortante découverte fut celle

1i TRAITÉ

d'Edouard Adam \ qui en ISOO imagina d'appliquer l'appareil de Woulf à la distillation des vins et obtint ainsi^ de prime abord^ de Talcool à tous les degrés de concentration exigés parle commerce. Il construisit alors un appareil distillatoire dans lequel il distiUait en six heures trente hectolitres quarante litres de vin^ dont il retirait, par une seule distiUation, de quatre hectolitres quarante litres à quatre hectolitres trente-six litres d'esprit 3/6, c'esirà-dire à 33** de Cartier.

Cet appareil était disposé de telle manière, que les vapeurs sortant de la cucurblte passaient dans une série

• Nouf emprontont k M. Lenormand la Dole luÎTanlo, eilnile d« ion Trailè iurla duUlUitUm : ce fut un Fraoçais qui donna nai«Mnoe à la dislillalion det TÎna; ce fui encore un Français qui perfectionna cet art, ou, pour m'exprimer afec plut d'exactitude, qui renrersa tout le système pratiqué jusqu'il lui, el lui en substitua un nouveau. Le chimiste le plus distingué du XIII* siècle^ créa l'art de la distillation. Dès la première année du XIX* siècle, Edouard Adam, homme obscur, étranger s la science, ne connaissant point Tart qu'il entreprend de réformer, se fraie une route nouvelle, établit un nouveau système et arrive à pas de géant au but que les génies les plus exercés et les plus profonds n'avaient jamais pu atteindre perdes travaux soutenus pendant plusieurs siècles. Que les Arnault de Villeneuve, les Baymond Lulle, les Porto, les Lavoisier, les Meusnier, les Foureroy, eussent fait une psrcille découverte, on aurait admiré leur génie sans être surpris que leur science et l'habitude qu'ils avaient de manipuler, les eût conduits à des résultats aussi avantageux. Mais qu'un homme qui n'avait pas même les premières notions de l'art sur lequel il s'exerçait, qui n'avait jamais encore mis la main à Tceuvre pour faire la plus simple distillation, qu'un homme qu'on avait vu peu d'années auparavant vendre de la toile et de la mousseline, qu'un homme enfin tel que je viens de le dépeindre, s'élève, pour son coup d'essai, aveu la rapidité de l'aigle au plus haut degré de la science, en pénètre les replis les plus cachés, et fasse en un instant ce que les génies les plus profonds n'ont pu faire en six siècles, voilà ce qui parait invraisemblable, el nos neveux auront de la [seine k croire un pareil prodige. Il ne cache pas la source dans laquelle il a puisé ses nouveaux procédés. • J'aas siste psr hasard, dit-il, à une leçon de chimie, je vois fonctionner un ap- • pareil de Woulf, et de suite je conçois la possidilité d'en faire l'application > h ta distillation des vins. •

DBS LIQUEURS. i3

de vase3 en forme d'œofs., chargés de vin^ et s'j conden* saient jusqu'à ce que le vin eût acquis la température de rébullition par suite du calorique abandonné par ellesmêmes. Ce Tin ainsi écliaufle et devenu plus alcoolique euToyait ses vapeurs de plus en plus riches en esprit dans une autre série de vases plus petits et vides^ où elles déposaient, chemin faisant^ leur partie la plus aqueuse (c'est ce que Ton nomme flegme ou phkgfM dans les distilleries)^ dont la quantité allait sans cesse en diminuant de vase en vase.

Les parties les plus volatiles venaient enfin se condenser d'abord dans un serpentin rafraîchi par du vin^ puis dans un autre rempli d'eau. Lorsque le vin de l'alambic était épuisé^ on le laissait couler dehors au moyen d'un robinet placé au bas de la cucurbite, on le remplaçait immédiatement par le vin chaud des œu& et du serpentin. De cette manière on tirait partie de tout le calorique latent des vapeurs^ on obtenait plus de produit, et comme l'alcool n'était plus sur le feu, il ne contractait jamais ce goût de feu ou d'empyreume qu'offrent les eaux-de-vie obtenues par l'ancienne méthode. Enfin l'immense avantage de ce procédé était la facilité d'obtenir d'un seul coup, nous l'avons dit, tous les degrés de spirituosité«

Edouard Adam prit un brevet d'invention le 2 juillet 180J et s'empressa de monter avec l'aide de capitalistes vingt brûleries ou distilleries dans le Midi. Plus d'un million fut engagé dans cette entreprise gigantesque.

Mais bientôt de tons côtés s'élevèrent des appareils calqués sur le sien ; une suite de procès s'engagea entre Adam et ses contrefacteurs; ceux-ci gagnèrent et le mal-

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hettreux Adain\ après avoir doté le Midi d'une iiida8tri# qui devait tant contribuer à la richesse de ce pays, mourut dans la misère et le dégoût à la fin de ld07. « C'est dit M. Girardin, Tbistaire de Lebon, de Leblanc, de Jacquart, et malhi^eusement de tous les inventeurs ; ils sèment^ mais il est bien rare que ce soient eux qui récoltent. »

Néanmoins l'appareil d'Adam, quoique fort supérieur à tous ceux qui l'avaient précédé, offrait encore quelques inconvénients dans la pratique et laissait à désirer. On lui reprochait surtout de présenter quelques dangers, en raison de la pression déterminée par cette série de tubes plongeurs; on lui reprochait encore d'exiger trop de temps et de trop dépenser pour parvenir à l'équilibre total des derniers vases. A la vérité on avait paré en grande partie à cet inconvénient en diminuant le nomhre des vases et en les étageant de manière à pouvrâ* les vider les uns dans les autres. On voulut encore enchérir sur celte brillante application et l'on proposa diverses améliorations successives.

Ainsi, peu de temps après la triste catastrophé d'Adam, Cellier Blumenthal conçut l'idée de multiplier presque à l'infini les surfaces du vin soumis à la distillation pour

V Qoalrt ani apràt la d^ourerle d'Adam, Isaae Bértrd, diMilkleQr la grand Gallfti^aes, homme ainpld ei modt^U, ayant toul Tciftériaur d*nQ pAT****' ™*** cachant sou» son babil grossier un génie extraordinaire pour son élaf , Bérard eoustruît un appareil d'une grande simplicilé qui donne abondamment des pro* ëoiltd'ane-exeeltentef^riilé. Far une seule chauffe, ijoxiraitilu fin, eennM lilam, BCB-seulemeDl de Teau-de-vie, du trois-cinq, du Ireif-six, du Iroia-tepl, mais même du trois-huit, et à volonté, de manièrt; qnVn tournant plus ou moins un robinet, il obtient, par des moyens différents de ceux qu'avaient n^pUyëi Adam, le ^r<é d'ak«ot qu'on hii demsnd^. (fienornand.)

DBS uttOBum. m

ceofioiiiiser du tenfeet da oombostible. En conséquence, il fit circuler les vapeurs qui s'écbappent de la chau-> dîère sous de nombreux plateaux placés les uns sur les autres, et contenant chacun une coucbe de vin d'environ 97 millimètres d'épaisseur. Ces plateaux sont sans cesse alimentés par du vin chaud qui coule de l'un à Tautre en laissant évaporer Talcool, le résidu se rend dans la chaudière où se termine la distillation. Le vin dépouillé d'esprit s'échappe sans interruption de la chaudière par une ouverture latérale.

M. Cb. Derosne, de Paris, en 1818, a perfectionné en* core cet appareil à diMiUation eotUinue, et en a fait un des instruments les plus parfaits de notre époque. Nous donnerons plus loin la description de cet appareil, ainsi que de ceux employés en ce moment par les Distillateurs- Brûleurs de vins, mélasse, fécule, betterave, etc. En 1813, époque où Cellier Blumentbal prenait on brevet de quinze années pour s<m appareil, Baglioni et Pierre Alègre en prenaient chacun un de la même durée pour les alambics qui portent leur nom. Celui du premier a longtemps été en usage dans les environs de Bordeaux et celui de Pierre Alègre dans la Provence et aux environs de Paris, ce dernier particulièrement pour la distillation des fécules et des mélasses ; mais ces appareils, il faut bien le dire, sont inférieurs à ceux que l'on emploie aujourd'hui.

Il résulte de ce que nous venons de dire que la distillation n'a véritablement fait de progrès qu'à partir de 1780, époque à laquelle Ai^and inventait le chauffe-vin; ear jusque-là cette opération était longue , pénible et dispendieuse.

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Nous ne donnerons pas la description de tous les bre* vêts qui ont été pris pour la distillation des alcools, nous négligerons également la description de tous les appareils dislillatoires qui ont été employés dans ce der» nier siècle, et qui ne sont pas d'un usage commnn. Notre but est de signaler ce qui est bon , il conyient donc de ne parier que des ap|>areils dont le mérite est incontestable.

La distillation n'a pas toujours été un art que chacun pouvait professer librement , il fallait certaines conditions pour l'exercer : les ordonnances et règlements de police qui ne permettent la distillation en général qu'à ceux qui ont obtenu des privilèges^ sont très-anciens et ont été très-souvent renouvelés.

Ce fut Louis XII ^ en 1514^ qui érigea la communauté des Distillateurs conjointement avec celle des vinaigriers et qui leur accorda le droit de faire de l'eau-de-vie et de Fesprit de vin. Vingt ans après ^ cette communauté fui séparée et l'on distingua les Distillateurs des vinaigriers.

Le 5 avril 1 639 y un arrêt de la cour des monnaies établit la communauté des Distillateurs en corps de jurande et lui donna des statuts sous le bon plaisir du roi> comme il est dit. Voici cet arrêt complet et textuel ainsi que l'ordonnance royale qui l'approuve:

STATVTS ET RÈGLEMENS

Faits pour le meslier de Dislillateur d'eaux fortes, eaux de vie et autres eaux, esprits, huiles et essences.

i^ Pour empescber les abus qui se commeUent iouraeilement par plusieurs persoones , qui saos auoir sermeot en ius-* tice prennent In liberté de tenir ches eux des fourneaux , et

DES LIQ13BUR8. 17

«008 préteite de médedne font et eaux fortes et eaui de ne, et autres huiles et essences de souffre, alun , vitriol, salpêtre « et sel amoniacle , seruant à la distillation et altération de Tor et de Targent : et mesme font eaux régales» auec les quelles ils diminuent les monnoyes d*or et les affoiblissent en leur poids « tantôt d'm quart, ou d'vn cinquième plus ou moins» sans en altérer la figure, le mestier de distillateur d'eaux fortes, eaux de ne , et autres eaux , huiles, essences et esprits, sera juré en cette Tille , faux-bourgs et banlieQe de Paris*

2* Que les roaistres du dit mestier seront obliges de tenir bons et fidels registre^ contenant les noms , surnoms , demeures et qualités de celles ou ceux à qui ils Tendront de Teau forte , et iceux représenter en la dite cour tous les mois, et toutes fois et quantes qu'il plaira à la cour Tordonner, et ne pourront en Tendre plus de deux Hures à la fois sans permission de la cour , sinon aux maistres de la monnoye et aux afll-

neurs.

3« Qu'il n'y aura que douze maistres du dit mestier tant en cette TîUe de Paris, que faux-bourgs etbanlieQe d'icelle : et que nul ne pourra exercer le dit mestier, faire ou Tendre les dites eaux fortes , eaux de vie , et autres eaux , huiles , et essences et esprits, n'y tenir fourneaux , et Tstancilles propres i le faire , s'il n'est receu mûstre du dit mestier, fors et excepté le mais* tre particulier de la monnoye et les affineurs , les quels seront maintenus dans le pouuoir de faire l'eau forte seulement.

4« Que la dite cour députera de temps en temps deux des officiers d'icelle , pour Tisiter les maistres du dit mestier sans

aucuns frais.

S« Que les dits maistres seront tenus de donner aduis à la dite cour de tous ceux qu'ils scauront auoir fourneaux propres à fondre en leurs maisons , ou faire les dites eaux fortes , huiles, essences, sans permission de la dite cour.

6* Que les dite maistres ne prêteront leurs fourneaux à qui que ce soit, sous prétexte de médecine ou autrement, sauf à ceux qui en auront besoin pour faire quelques opérations de médecine et se pouruoir suiuant les ordonnances par deuers la

1 8 TKAITÈ

dite cour , pour auoir permission de fkire les dites opéralioos ehei i'f n des maistres du dit meslier.

7** Que défenses seront faites à toutes personnes de faire eaux régales seruans à affaiblir les nionnoyes sans altérer la figure.

8<* Que aueun des dits maistres ne pourra faire les opérations du dit mestier f n'y tenir les fourneaux à ce nécessaires qu'en ?ne maison seulement qui ne soit point à Técart n'y en lieux trop éloignez, et qu'il sera tenu de désigner à la cour, et mesmés luy donner aduis quand il changera de demeure pour aller faire les dites opérations en autre lieu, et ne pourront tenir leurs dits fourneaux qu'en lieux faciles à yisiter.

9* Qu'il y aura touiours deux jurez et gardes du dit mestier auec deux des plus anciens bacheliers ^ scauoir, vn ancien et vn nouueau : et que pour cet effet élection se fera par chacun an par les maistres du dit mestier qui fera le serment en la dite cour et non ailleurs, et exercera coniointement auec l'ancien en sorte que chacun d'eux exercera la dite charge de juré l'espace de deux ans, et que pour la première fois seulement il en seraéleu deux, scauoir vn pour deux ans, et l'autre pour trois ans.

iO« Que les jurez feront toutes les semaines leurs visites, tant sur les riches , que sur les pauures : et d'icelles feront bons procès verbaux, contenant les abus et maluersations qu'ils y auront trouues, dont ils seront tenus de faire bon et fidel rapport i la.dite cour , sans qu'il leur soit loisible s'accorder auec les contreuenans, à peine de cinquante Hures d'amende pour la première fois, qui doublera pour la seconde.

il'' Que les jurez feront leurs visites sur tous ceux qui semeslent de distillation^ alchimistes, et autres personnes qui tiennent fourneaux, font eaux de vie, eaux fortes, esprits, huiles et essences, fors et excepté sur les maistres de la monnoye, et affineurs; et contre les contreuenans k ces statuts et réglemens, les dits jures pourront faire toutes saisies et tous exploits que peuuent faire tous autres jurez d'autre mestier en cas semblable, et auront les dits jurez le tiers des amendes et confiscations

DCS LIQUEURS. 19

qui prouiendronl des saisiea par eui faites , el des rapporta qu'ils seront tenus faire à la dite cour.

12* El pour empescher que les contreuenanta à ces articles ne poissent par des conflits de iurisdictions affectes se soustraire aui yeoi de iustice, et aux peines qu'ils auroient méritées, que tontes causes, procès et différends meus et à mouuoir pour raison du dit mestier, circonstances el dépendances, contre les matstres du dit mestier, compagnons, apprentifs, ou autres personnes de quelque qualité ou condition qu'ils soient , seraient ioges en la dite cour : auec défenses à tous autres iuges d'en connoistre, et aux parties de se pouruoir ailleurs; à peine de nullité , cassation de procédure , et de cinq liures d'amende.

i3« Item , que les maistres du dit mestier seront tenus do trauailler de bonne lie el bassière de ?in , et de Yîn fusté et non ai^re, non puant, en toutes les opérations qui se peuuent tirer du dît Tin , lies et bassières ^ et faire bonne grauële , le tout conformément aux régiemens qui seront sur ce faits par la dite cour : et pour empescher les abus et maluersations qui se peuuent commettre au dit mestier seront faites défenses d'en faire de pied de bac , bière et de lie de cidre : et à tous distillateurs de les composer de plusieurs drogues qui seront nommées cy après ; scauoir poinre long et rond , gimgembre , et autres drogues non conuenables au corps humain , sur peine de confiscation des dites marehandises , et de deux cens liures d'amende.

14* Item, tous les maistres auront Visitation sur tous transports de marchandises du dit mestier qui soient amenées en cette ville de Paris , tant par eau que par terre : par marchands forains et autres, les quels ne les pourront vendre n'y exposer en vente qu'auparauant la dite Visitation n'ait été faite par les dits maistres jurez du dit mestier, lesquels les dits marchands forains et autres seront tenus d'aduertir sur peine de conGscation des dites marchandises et deux cens liures d'amende.

15* item y pourront les dits maistres acheter de toutes sortes

iO TRAITÉ

de personnes les lies et bassières de vin , et ?in fusté ^ non puant et non aigre, propre a faire de Teau de vie.

16^ Item, pour obuier aux abus et monopoles qui se pourfoient commettre à Tachapt des dites marchandises qui pour- Toient estre amenées en cette ville et faui-boui^ de Paris, par marchands forains , auront les dits maislres du dit mestier vn bureau commun, auquel lieu ils seront tenus d'exposer en vente les dites marchandises qui viendront de dehors , icelles préalablement visitées , deuant laquelle Visitation et exposition ne pourront les dits maistres acheter , ni les marchands vendre d^icelles à peine deconûscation des dites marchandises, et de deux cens liures d* amende.

17^' Item y sMt adulent qu'aucun maistre du dit mestier alloit de vie à trépas deloissant sa veufue, icelle veufue pourra tenir ouuriers à faire trauailler en sa maison, et compagnons qui auront fait apprentissage chez tes maistres du dit mestier, pendant sa viduité seulement, sans qu'il luy soit loisible d'auoir aucuns apprentifs, sur peine de pareille amende.

18<* Kem, qu'il ne sera loisible k aucunes personnes de cette ville, faux-bourgs, banlieue, autres que les maistres , de vendre et débiter les dites eaux fortes , eaux de vie , et autres eaux, huiles , esprits, et essences, sur peine de confiscation des dites marchandises et vstaucilles seruant au dit mestier et travail^ et deux cens liures d*amende.

19* Item , que les maistres du dit mestier ne pourront exiger des aspirans à la maîtrise plus de 60 liures de leur réception, pour tous les frais qu'il conviendra faire pour les affaires communes du dit mestier, et 8 liures pour droict de chaque juré.

20* Item, à Tad venir nul ne pourra estre receu au dit mestier, sinon qu'il ait esté apprentif chez vn des maistres par Fespace de quatre ans pour le moins, du quel temps il ne se pourra racheter, et qu*il n'ait atteint l'aage de vingt-quatre ans, et trauaillé deux ans chez les maistres en qualité de compagnon.

21* Item si l'vn des dits apprentifs obligé par le dit temps de quatre ans s'enfuit hors du logis de son maistre, celui qui

DBS LIQtBVRS. tl

aura obligé le dit apprentif sera tenu et obligé de le représeuter^ le rendre au service de son dit maistre, ou iustifier comnie il aura fait recherche dMceluy dans la Tille» fiiuxboui^ et banlieue de Paris^ et faute de pouuoir par luy représenter le dit apprentif, sera tenu le dit maistre de le déclarer aui jurei du dit mestier^ ensemble le jour de la fuite du dit apprentif, et leur mettre entre les mains les dites lettres d'apprentissage, pour en estre par les dits jures fait bon et loyal registre ; quoy fait, pourront les dits maistres se pouruoir d'un autre apprentif, et iceluy faire obliger pour pareil temps de quatre ans. Et ne pourra aucun maistre du dit mestier tenir aucun compagnon du dit mestier, qui soit obligé à vn autre maistre, pendant le temps de son obligé, sans le consentement du dit maistre, ains sera tenu de le luy rendre et remettre entre les mains.

22* Item seront tenus les maistres du dit mestier en prenant apprentifs, de les faire obliger par acte passé au greffe de la dite cour, pour le dit temps de quatre ans sans discontinuatton du dit senrice, et mettre les lettres de la dite obligation dans trois iours pour le plus tard^ à compter du iour de leur datte entre les mains des jurez, pour estre par eux enregistrées.

23** Item les apprenti fs ne seront receus maistres du dit mestier, qu'ils ne sçachent lire et écrire, et seront examinez par les jurez, après le quel examen s'ils sont trouuez suffisans, seront receus à faire cbef-dœuure par devant les dits jurez en pré^ sence de Pyn des conseillers de la dite cour qui sera à ce commis : lesquels après leur estre apparu, tant par le dit examen que par le dit chef-dœuure, de la capacité des dits apprentifs^ et qu'ils sçauront lire et écrire : ensemble de leur breuet d'apprentissage et qu'ils auront seruy le dit temps de quatre ans, les présenteront à la dite cour, en laquelle ils seront de nouveau eiaminez, avant que d'estre receus à fûre le serment de maistre du dit mestier.

24** Item, que les fils de maistre de chef-dœuure qui auront seruy au dit mestier, soit leurs pères ou autres maistres, ne seront tenus de monstrer aucunes lettres d'apprentissage pour

i2 TRAITÉ

panreDÎr à la roaitrise^ pourveu qu'ils soient aagei de iriogtquatro ans^ et qu'il soit apparu de leur capacité.

95r Ilem^ nul roaistre du dit meslier ne pourra tenir plas d*un apprentif» le quel sera obligé à luy pour le temps et espace de quatre ans.

La coYE^ sous le bon plaisir du roy^ a ordonné et ordonne,

que les présens réglemens tiendront lieu de statuts et régie-

mens pour le mestter de distillateur d'eaux fortes, d'eaui de?ie,

et autres eaux, esprits, huiles et essences, et que les maistres

dMceluy seront tenus de les regarder et obseruer inuiolable-

ment à Taduenir sans y contreuenir en aucune manière que ce

soit.

Signé par collation.

DB Làisteb.