ESPRIT DE SASSAF&AS

Bois de sassafras en copeaui( , 3 kilos. Alcool à 85« y 50 litres.

Produit : 50 litres chargés de CO grammes de bois chacun.

Opérer comme ci^iessus.

^PRIT m qSDRATS.

Les zestes de 300 cédrats frais.

Alcool à 85°^ 60 litres.

Faire iafuser dans le bain-marie pendant 94 heures les zestes avec l'alcool y ajouter 25 litres d'eau au moment da distiller , luter Talambic et procéder à la distillation pour ne retirer que 55 litres de bon produit^ rectifier <n ajoutant 25 litres d'eau y retirer 50 litres d'esprit parfumé chargés de 6 cédrats par litre.

Les restes de chaque opération y c'est-à-dire les 10 IItrès provenant de la distillation et de la rectification ^ seront mis à part pour servir à verser sur une nouv^lte CH^raUaa 9 te goût de ces derniers produits n'élâot pas assez convenable ni assez fort pour qu'ils puiflon^ être employés dans la confeetion des liqueurs.

espaiT inE aTRûKs.

Le^ zestes dç 400 citrons frais.

Alcool à 85^ , 60 litres.

DES UQimURS. Sf7

Preduit : 50 litres chirgés de 8 citrons chacun. Même manière d'opérer qne pour la recette précédente.

ESPRIT d'ORARGBS.

Les zestes de 500 oranges fraîches.

Alcool à 85* , 60 litres.

Produit : 50 litres chargés de iO oranges chacun. Opérer comme CHlessus.

ssparr ns citrons gongrntbé.

Les zestes de 800 citrons frais.

Alcool à 85" , 6(1 litres.

Produit : 50 litres chargés de 16 citrons chacun. Opérer comme ci-dessus. On emploie cet esprit pour aiwnatiser le sirop de Umon.

BSPRIT D'OBANGaa GOnCEHTRi.

Les sestes de MOO oranges fraîches.

Alcool à 85% 60 litres.

Produit : 50 litres chargés de 20 oranges cliacun. Opérer comme ci-dessus. Cet esprit est employé pour aromatiser le sirop d'oranges.

ESPRIT O'iJfISSTTE ORDINAttB.

koànyvti.

3 kilos.

BadiuM,

3 kiiM.

CSoriandr»,

1 kilo.

Fcnoott,

1 klle.

AloMl à W,

Sfi Htras.

8f8 TKAITÉ

Piler les substances et les faire macérer dans Talcool pendant 24 heures^ distiller au bain-marie en 2^^^^^^ S5 litres d'eau^ pour retirer 5i litres de premier produit; puis rectifier en ajoutant encore 25 litres d*eau; retirei* SO litres d'esprit parfumé.

Bsparr d'aniskttb de bordeaux.

Badiane^ 2 IlîIos.

Anis yert^ 500 grammes.

Coriandre^ 500 grammes.

Fenouil^ 500 grammes.

Bois de sassafras, 500 grammes.

Ambrette^ 125 grammes.

Thé impérial^ 125 grammes.

Alcool, 52 litres.

Piler les graines et couper le sassafras en morceaux^ distiller et rectifier comme pour la recette précédente. Produit : 50 litres d'esprit parfumé.

BSPRrr DE CURAÇAO ORDINAIRE.

Ecorces de curaçao

dites carton, 7 kilos 500 grammes.

Ecorces d^oranges

sèches, 2 kilos 500 grammes.

Alcool à 85», 60 litres.

Paire tremper dans Teau froide les ecorces de curaçao et d'oranges , puis les zester lorsqu'elles seront suffisamment molles, infuser pendant 24 heures, distiller et rectifier suivant la méthode indiquée pour l'esprit de citron, et ne retirer que 50 litres de bon produit.

1>1SS llQDBUilS. 229

WPRIT «S CURAÇAO DE HOLLANDC.

flcorces de curaçao de Hollande véritables, iO kilos.

Alcool à 85% 75 litres.

t)pérer comme ci-dessus^ pour ne retirer que 50 litres de bon produit. Les 25 litres restants seront employés pour une distillation noavelle.