INFUSION DE BROU DE NOIX

Noix vertes mort>etMf«, iOO kilos.

Alcool à 58% 100 litres.

Piler les noix^ les laisser brunir à Tair pendant 24 heures et davantage^ si cela est nécessaire^ afin que la coloration soit bien prononcée; puis les couvrir avec l'alcool indiqué ci-dessus et laisser infuser pendant 3 mois avant de s'en servir.

La noix morvetise, c'est-à-dire celle que Ton peut traverser sans obstacle avec une épingle^ doit être préférée ; son goût est plus délicat que celui du brou de la noix formée; néanmoins, on peut employer ce dernier à défaut d'autre.

L'infusion de noix demande à vieillir : celle qui a plusieurs années est préférable à la nouvelle; celleci est fort siyette à déposer dans les liqueurs^ quelles que soient les précautions prises pour le collage et la filtra tion.