INFUSION DE VINAIGRE FRAMBOISE

Framboises bien mûres, 100 kilos.

Vinaigre d'Orléans, 1" qualité, 100 litres.

DES LIQUEURS. â37

Laisser infuser pendant 2 mois et remuer de temps en temps; tirer à clair et filtrer^ puis mettre en bouteilles et conserver couché dans un lieu bien frais.

ObservcUion, — Toutes les infusions peuvent être rechaînées plusieurs fois^ suivant qu'elles ont encore plus ou moins de parfum ou de couleur; celles de fruits^ rinfusion de noix exceptée, perdent beaucoup en vieillissant^ leur couleur jaunit et leur parfum se dénature; les autres, au contraire, acquièrent^ avec le temps, de la qualité.

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