ORDONNANCE ROYALE

Approuvant l'arrêt de la Cour des monnaies relatif aux Statuts en corps de Jurande du métier de Distillateur.

Lovys par la grâce de Dieu roy de France et de Navarre : à tous présens et à venir, salut. Après auoir fait voir en noslre Conseil, les articles, règles et statuts dressés pour la vocation, art et meslier de distillateur et faiseur d'eau-de-vie et d^eau forte, et de tout ce qui provient de lie et bassière de vin pour Tvtilité publique, cy attachés sous le cootre-scel de nostre chancellerie avec Taduis de nostre lieutenant civil, et nostre procureur au Cbastelet de Paris, du 3*^« octobre 1634, Pour Temologalion des dits articles, cahier et transcrit pour Térection du dit mestler en mestîer juréen nostre dite ville de Paris, pour estre regy et gouuerné selon les dits articles d'ordonnances : ensemble les arrests de nostre parlement de Paris, des septième septembre 1624, premier feu rier 1631, et sixième auril 1634, donnez entre les exposants et les maistres vinaigriers aussi cy attachez, de Tuduis de nostre dit conseil avons

DBS UQUEUR8. i.)

coDSrmé et approuvé» cooGrinoos el approuvons les diu ariiclesetslatuts, pour estre gardes et observez de poinct en poioct, et en tant que besoin est ou seroit, créé et érigé, créons et érigeons par ces présentes signées de nostre roain^ le dit art ou mestier de faiseur d*eau-de-vie et d'eau forte en mestier juré k Hnstar des autres mestiers de nostre ditte ville de Paris ^ auec défense k toutes personnes de contreuenir aux dits statuts, à peine de tous dépens, dommages et interrests. Si doniions in HAUDEMBfT à nostre preuost de Paris^ ou son lieutenant ciuil, que de nos présentes lettres de confirmation de statuts, et création de mestier en mestier juré, ils fassent, souffrent et laissent iouyr et vser les exposans pleinement et paisiblement et perpétuellement, sans qu'il y soit contreuenu : car tel est nostre plaisir et afin que ce soit chose ferme et stable à tousiours, nous aoons fait mettre nostre scel à ces dites présentes, sauf en autre chose notre droictet Fautruy en toutes.

Donné à Paris au mois de januier, Tan de grâce 1637 et de nostre règne le vingt-septième.

Signé LOVYS.

Par le roi.

DB LOHtmB.

En exécution des quels arresls, ordonnances et réglemens de la dite cour, se présentèrent au bureau d'icelle les nommes Uichêl Cbautié, François Noilgeulle, Jean Messier, Jean Belleguise, François Petit et Jean Estif^nne, qui furent receos maistres et prestèrent le surment au bureau de la dite cour, le dix neuuième mars 1640 et seizième auril suivant; les nommez Cardoo-Sesmery, Nicolas Grund, Jean et Charles Girard, furent pareillement receus, et firent serment au bureau de la dite cour, ainsi qu*il se iustiOe par les registres d'icelle.

Louis XV^ par arrêt contradictoire de son conseil, rendu le 23 mai i746, ordonne que les Distillateurs demeure-

ront immédiatement soumis à la juridiction des juges ordinaires y en ce qui concerne la préparation des drogues et des remèdes ^ et à la cour des monnaies en ce qui concerne les métaux et la confection des eaux fortes propres i leur dissolution; par ce mkat arrêt, il est fait défense aux Distillateurs-Limonadiers de s'immiscer dans aucune des opérations appartenant à la chimie. En 1753^ la communauté des Distillateurs taisait corps avec la communauté des Limonadiers, et les droits de réception étaient fixés à 600 livres. La révolution française vint niveler toutes les professions, et les Distillateurs, connne les autres, furent obligés de suivre la loi commune.

■totort^pie Ai TUi cÉ antres In»I

La culture de la vigne et la fabrication du vin remontent à la plus haute antiquité. Ainsi que le dit Chaptal , « les arts les plus simples doivent être présumés les plus anciens, et la simplicité de celui-ci a dû faire concourir de très-bonne heure le hasard et la nature à renseigner aux hommes. «

«Les uns veulent qu'Osiris, surnommé Dionysus, ]» parce qu'il était fils de Jupiter, et qu'il avait été élevé » à Nysa, dans l'Arabie heureuse, ait trouvé la vigne ;» dans le territoire de cette ville , et qu'il Tait cultivée : » c'est le Bacchus des Grecs. D'autres , attribuant cette % découverte à Noé, pensent que ce patriarche est le

» type de Fhistoire du Bacchus des Grecs , et peut-être * même du Janus des Latins^ car le nom de ce dernier » dérive d'un mot oriental qui signifie Tin. « (Chaptal). Quoi qu'il en soit , c'est de l'Asie que nous est venue la vigne, d'où l'on tira le vin. Cette précieuse liqueur a passé de l'Asie dans la Grèce, et de là en Italie. Les Gaulois en ont eu, suivant Plutarque, la première notion parmi Toscan banni de sa patrie et qui, voulant les engager à la conquérir, chercha à leur faire goûter le \in de son pays pour leur donner une idée de ses productions. Pline dit qu'un Helvétien, après avoir passé quelques années à Rome, imagina le premier qu'il ferait un commerce avantageux des vins d'Italie en les transportant dans les Gaules.

En parcourant les anciennes histoires , on voit que l'empereur Domitien, tyran aussi singulier dans sa façon de penser, que barbare de son caractère, prétendit que la culture du blé dans les Gaules serait plus utile à l'empire en général , que celle du vin , et qu'en conséquence de ce faux raisonnement , il fit arracher toutes les vignes. Cette ordonnance eut son exécution, pendant près de deux cents ans , mais enfin , vers La fin du nr siècle, le sage et vaillant Probus rétablit la paix et les vignes dans notre pays. Qui pourrait croire que les vins de Paris acquirent alors de la réputation , et que ceux de Suresne et de Nanterre passèrent pour excellents? C'est ce qu'atteste l'empereur Julien, qui ne cesse d'en faire l'éloge. On parla, peu de temps après, des vins d'Orléans, mais bientôt ils cédèrent le pas à d'autres provinces plus éloignées.

Les Francs , loin de détruire les vignes , curent grand

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soin d'en multiplier led plants, lorsqu'ils se furent rendus maîtres des Gaules. Gbarlemagne en recommanda la culture dans ses domaines; et depuis ce prince jusqu'au xvi* siècle , tous les règlements de nos rois ont été favorables à la culture des \ignobles et à la fabrication des vins. Dès le ix* siècle, ceux de Bourgogne avaient quelque réputation : on les enlevait pour l'Allemagne. Ceux des bords de la Moselle étaient achetés par les Frisons. Du temps de Philippe Auguste , on portait beaucoup de nos vins en Angleterre. En 137S, Proissart dit : « qu'il passa du royaume d'AngUUrre en » Guyenne , à Bordeaux, bien deux cents voiles en touU » une flotte de nefs de marchands qui allaient aux vins. • Ce commerce prospéra jusqu'en 1577, que Charles IX, pensant comme avait fait Domitien , ordonna d'arracher une partie des vignes de la Guyenne.

En recherchant quels ont été les inventeurs des tonneaux, nous nous assurerons que nous en avons l'obligation aux Gaulois Cisalpins , et qu'avant eux les Romains déposaient le vin dans de grands pots de terre ^ , ou dans des outres faites de peaux de bêtes (communément de bouc] qui souvent communiquaient à la liqueur un goût désagréable. Charlemagne, dans ses Capitulaires , recommande aux régisseurs de ses domaines de conserver son vin dans de bons barils, bonos barrillos, cerclés de fer.

Nous ne nous dispenserons pas, dans ce chapitre , de traiter des premières boissons dont usèrent nos pères ,

> On appelait ces pois ampkores. Ils tfaicnl dcut anses el scrftieot de mesures de capAcilé pour les liquides, chei les Grecs et les Romains \ ils conle- «aient environ trcntc-buil litres de noire époque.

ayant que les Romains leur eussent apporté la vigne. Nous voulons parler de l'hydromel.

Les Gaules, couvertes de forets , abondaient en es* salms d'abeilles, qui fournissaient une prodigieuse quantité de miel sauvage, que nos ancêtres recueillaient, et dont ils composaient une liqueur forte et eniyrante , par le moyen de la fermentation dans l'eau. Telle fut longtemps leur boisson, qui s'appelait dès lors hydromel. Vers le xv* siècle, temps où les abeilles domestiques avaient pris la place des sauvages, et où l'abondance du vin avait fait oublier l'usage de cette liqueur, on inventa un hydromel vineux, peutrêtre même ne fit-on que renouveler cette boisson, qu'il est impossible que les Gaulois n'aient pas fabriquée. Un ouvrage du xv* siècle nous apprendra la manière de le faire et de le conserver comme du vin.

Les moines de Tabbaye de Gluny se régalaient à cer^ tains jours avec de l'hydromel aromatisé , où il entrait de la bétoine et d'autres herbes , et ils appelaient cette liqueur potus dulci9simus. Le marc d'hydromel trempé d'eau était distribué aux valets de l'abbaye et aux paysans.

La bière était une boisson de nos pères. Pline nous atteste qu'ils en buvaient de son temps ; mais ce qui nous étonne, c'est qu'il syoute qu'ils avaient le secret de la conserver pendant plusieurs années. Ce secret est perdu pour nous. Nous trouvons dans Diodore de Sicile que les Egyptiens avaient deux sortes de bière : l'une forte, appelée ziehès; l'autre douce, qu'ils nommaient curmi. Les Gaulois conservèrent cette division qu'ils tenaient sans doute des Phocéens : leur bière forte

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portait aussi le nom de zilu, et la douce était nommée cervma dont a fait le >ieux mot français cervoUe. Julien TAposlat n'aimait pas la bière et particulièrement celle des environs de Paris : il nous reste une épigramme grecque de cet empereur où ^ apostrophant la bière, il dit à peu près : «Qui es-tu? Non, tu n'es point le vrai Bacchus : le fils de Jupiter a l'haleine douce comme le nectar , et la tienne est comme celle d'un bouc. »

Le cidre est une boisson qui fut d'abord imaginée en Afrique et dont les Biscayens, qui commerçaient dans cette partie du monde, apportèrent la connaissance dans leur patrie. Ensuite les Normands ayant conquis la Neustrie et faisant commerce avec les Biscayens, ils apprirent d'eux la manière de faire le cidre.

n parait que le poiré est originaire de la Normandie. Fortunat, dans la Vie de sainte Radegondey reine de France qui , étant veuve , menait une vie très-pénitente, dit que cette princesse ne buvait que de l'eau et du poiré, qui était alors la boisson des pauvres.

Enfin , nous terminerons cette notice historique en parlant du prunelet, boisson composée d'eau et de prunes des haies fermentées, à laquelle, après une disette , fut réduit le peuple de Paris en i 420.

Nous avons cru devoir faire précéder l'historique des liqueurs par ceux que nous venons de décrire, comme exposés indispensables de ce dernier, ce qui expliquera suffisamment pourquoi notre deuxième volume ne contient aucun document historique.

Btoioriqae de» Llqaenrs.

Les anciens peuples connaissaient et faisaient grand usage des liqueurs, lesquelles d'abord furent prises comme médicaments ou comme confortatifs ; ensuite elles parurent propres à exciter Tappétit et à aider la digestion. Ces liqueurs avaient simplement pour base le moût de raisin , ou le vin , qu'on aromatisait suivant les propriétés qu'on avait attribuées à chacune de ces liqueurs.

Hippocrate, ce prince de la médecine, fut celui qui créa la première liqueur aromatique dont Tusage a été adopté par presque toutes les nations et que Ton a toujours appelée hippocras , laquelle n'était composée alors que de vin , de cannelle et de miel ; elle fut perfectionnée dans la suite plus particulièrement par Alexis, piémonlais. Cette mixtion, si vantée par nos anciens romanciers , a été très - longtemps fort à la mode : on la servait dans tous les grands repas et à toutes les collations. Louis XTV affectionnait beaucoup cette liqueur; la ville de Paris lui en faisait présent, chaque année, d'un certain nombre de bouteilles, et ses ofBciers de bouche se mirent à la fabriquer en rivalité avec les Distillateurs de la capitale. Sous le règne de Louis XV, il subsistait encore à la cour quelques restes de cet ancien usage.

Pline, Galien et Dioscoride suivirent bientôt l'exemple d'Hippocrate ; ils employaient des vins dans lesquels ils faisaient infuser de Fhyssope, de l'absinthe, du

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calamus^ du myrte , de la sauge, du romarin, de Tanis, etc., etc. Le roman de Florimond en parle sous le nom de vin d'herbes, et il en est question aux x% II* et XII* siècles. Tout ce qui nous en reste est le YÎn d'absinthe, qu'en Italie on appelle vermui et qui est un excellent stomachique, suivant le témoignage de Pline. Les vins auxquels on ajoutait le suc de quelques fruits étaient connus des Gaulois , et ils étaient dans l'usage d'introduire dans les vins nouveaux des bourgeons ou des baies de lentisques pour les rendre plus agréables au goût. Pline dit également (HUt. fuU., 1. xxxvu, st. 28) que les boissons où il y a de l'absinthe, empêchent que l'on n'ait des nausées sur mer. D fait mention de jeux qui se célébraient au Capitole où, entre autres prix, on donnait à boire au vainqueur une boisson mêlée d'absinthe, comme source de santé.

Amault de Villeneuve et Raymond Lulle inventèrent la première liqueur à base d'alcool connue, qu'ils nommèrent eau divine ou admiroMe : c'était tout simplement de l'eau-de-vie mélangée avec du sucre; on la considérait alors comme médicament ; et , pendant plusieurs siècles, elle fut regardée comme telle; plus tard on lyouta à l'eau divine du citron, de la rose, de la fleur d'orange. Le couvent des religieuses du Saint-Sacrement, rue Saint-Louis, au Marais, à Paris, avait , en i 760 , la réputation de préparer l'eau divine d'une façon supérieure, en lui donnant une saveur d'une délicatesse extrême.

Vers l'an i5i0, Tbéophraste Paracelse, professeur de chimie à Bftie , imagina plusieurs liqueurs qu'il appela

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grand arcane, grand et petit circulé, et entre autres le fiuneux élixir de propriété.

Le médecin Brouant, en 1636^ conçut l'idée d'extraire les huiles essentielles des drogues , par le moyen de l'eau-de-Yie^ à dessein d'en composer des liqueurs que généralement on administrait comme potions cordiales. Les citations suivantes de Brouant lui-même , sur les liqueurs aromatiques et plus particulièrement sur l'eau-de-yie des anciens, sont très-curieuses; l'énergie de son style est assez bizarre , aussi sommesnous persuadé que nos lecteurs ne seront pas fftchés de les trouver ici ^

«Vovlez-vovs donc orner ce ciel ( Teau-de-vie ) de • puissantes estoilles? Taites luy tirer les teintvres de » toutes, les choses qui seront propres pour la générale > conseruation de la vie longue ; ou bien pour la spé- » ciale gnarison de chacune maladie.

» Quant à la générale conseraation , vous prendrez les » eonfortatifs des parties nobles ^ comme du eeruêau, du » cceur y du fayé, de l'eetomaeh , du poumon , des reine , » de ta rate ou autres , et ne vous sera besoin de faire vn » grand amas des appropriez à chacun ; mais il suf- » fira de choisir celuy qui sera le plus haut en dey> gré de vertu , corne pour le cgbvr , vous prendrez » le eaffran , le macis; pour le cerveav : le musc , le vi^ t triol préparé; pour les nkifs et le ghsf : la kmende , » la primerok, la sauge , le romarin ; pour I'estomagh : » la menihe, le eyperus, le girofle, la canelle; pour le » FOYi : Vagrimoine , les racines apéritiues ; pour la

> ilwtMiii 4» «i» «/ 4$ l'MiMfo-tftfy pafo 400 et luiTantet.

» RATB : le tamarin; pour les rbinb : la pierre indaiguë ; » pour la SKHENCB : les figues , le saîyrion; pour les vb- » Niifs: Vangeliqw; pour le poymon : la régo/iwe , la terre » sigillée,

» Car les médicaments plus simples sont les'meilkurs, » et le grand nombre ou emoncelement de remèdes » en vn corps ne fait iamais bon ny louable effet , et » nature s'exerce plus gaillardement à la réception de » peu , qu'a l'importunité de plusieurs qui luy donnent » trop de surcharge et eropescbement. »

L'eau-de-Yie^ employée au commencement du xnr siècle comme médicament ^ passa insensiblement sur les tables et devint bientôt la boisson la plus favorite du peuple. Alors les Italiens , plus que les autres nations^ s'efforcèrent de la rendre agréable. Us trouvèrent le moyen de lui donner une plus grande valeur pour l'usage des classes aisées. Us distinguèrent ces nouvelles boissons sous le nom de liquari et ils les répandirent chez les nations étrangères. Les Français furent les premiers qui en prirent l'usage , surtout en 1532; époque du mariage de Henri 11 ^ alors duc d'OrléanS; avec Catherine de Médicis. Cet événement attira en France une multitude d'Italiens , qui introduisirent dans ce pays les mets délicats usités dans leur patrie , et qui enseignèrent la manière de les préparer. Ils furent les premiers qui fabriquèrent et vendirent dans Paris des liqueurs fines. La première quMls firent connaître fut le rossoli, dont la rose était le parfum dominant; on ne peut précisément dire quelle est l'étymologie du mot rossoli^ qui devint bientôt général pour signifier tous les ratafias : peut-être ce mot est-

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il dérivé de la plante ro$ solis qui entrait ^ avec plusieurs autres ; dans la composition de cette liqueur. Le rossoli^ nommé populo , était fort estimé sous le règne de Henri in et Henri IV; les ratafiats de cerises et d'oeillets^ ainsi que plusieurs autres liqueurs^ furent inventés pour réchauffer la vieillesse du roi Louis XfV.

Enfin , vers le commencement du dernier siècle , tandis que les Distillateurs de Montpellier s'exerçaient à composer la liqueur appelée eau d'or à dessein de faire allusion à l'or potable des anciens chimistes y les Américains fabriquaient le fameux ratafiat de cédrat qu'ils ont appelé crème des BarbadeSy la Dalmatie faisait connaître son marasquin de Zara^ Amsterdam son curaçao, Bordeaux acquiérait une réputation universelle pour Vanisette. Le médecin Ganis nous donnait Velixir qui porte son nom^ Golladon de Genève son eau cordiale et Bouillerot inventait Vhuile de Vénus.

Depuis^ les liqueurs ont beaucoup varié, la diversité des noms demandés par le public s'est considérablement accrue de nos jours; aussi les Distillateurs se sont-ils multipliés de tous côtés : ceux de Paris , la Villette , Lyon, la Côte Saint-André, Limoges, Orléans, Rouen, Amiens, etc, rivalisent entre eux pour les prix et les qualités; de nos jours les religieux de l'ordre de Saint- Bruno qui résident au monastère de la grande Chartreuse près de Grenoble fabriquent trois élixirs : blanc, jaune et vert, qui sont en grande réputation ; la liqueur hygiénique de Raspail jouit également de la faveur du public.