CRÈME DE CÉLERI

Esprit de céleri, 12 litres.

Alcool à 85% 16 litres.

Sucre, 25 kilos.

Eau commune, 55 litres.

Opérer comme ci-dessus.

CENT-SEPT-ANS

Esprit de citrons^ 2 litres.

Eau de roses, 3 litres.

Alcool à 85% 26 litres.

Sucre, 25 kilos.

Eau commune, 52 litres.

Colorer en rouge au cudbéar et opérer comme ci-dessus.

CURAÇAO

Esprit de curaçao ordinaire, 12 litres.

Infusion de curaçao, 15 centilitres.

Alcool à 85% i6 litres.

Sucre, 25 kilos.

Eau commune, 55 litres.

Colorer avec un litre de couleur de curaçao demi-ân cl, si la couleur était par trop rouge, la ramener au jaune ambré au moyen de quelques gouttes de dissolution d'acide tartrique. Au besoin, ajouter un peu de caramel pour donner plus de corps à la nuance.