VESPÉTRO

Esprit d'ambrette, 50 centilitres.

— d'aneth, l litre 50 centilitres.

— d'anis, 3 litres.

— de carvi, 3 litres.

— de coriandre, 3 litres.

— de daucus, i litre 50 centilitres.

— de fenouil, 2 litres 50 centilitres.

Alcool à 85% i3 litres.

Sucre, 25 kilos.

Eau commune, 55 litres.

Au besoin colorer en jaune avec le caramel en y ajoutant un peu de safran. Opérer comme ci-dessus.

Observations. — On peut s'en référer pour les liqueurs demi- fines, àTégard des eaux aromatiques distillées, du sirop de sucre et du sirop de fécule, à ce que nous avons indiqué aux observations des liqueurs ordinaires.

La dose d'alcool peut aussi, comme dans les liqueurs ordinaires, être augmentée de 2 p. 100.

Une liqueur demi-fine contient la quantité de sucre convenable lorsqu'elle marque 10* au pèse-sirop.

DES LIQlîBURS. 273

Cuiueurs ttnts.

Les liqueurs flnes^ à rexceptiôn du curaçao^sont toutes fabriquées avec la même quantité d'alcool et de sucre : la dose de ce dernier varie cependant chez certains Liquoristes; suivant le prix de vente; ils en emploient 370 grammes (12 onces), par litre de liqueur^ mais il est plus convenable d'employer celle que nous indiquons (437 grammes 50 centigrammes ou 14 onces).

Afin de ne pas répéter constamment les doses de sucre et d'eau, nous les signalerons seulement dans les premières recettes : il est bien entendu que toutes les quantités de substances^ quelles qu'elles soient^ sont appUcables à un hectolitre de liqueur.