MAYORQUE
Oranges fraîches (zestes)^ 200
Faire macérer pendant 48 heures^ distiller et rectifier pour retirer 36 litres de bon produit; ajouter 56 kilos de sucre blanc raffiné^ fondu à chaud dans 20 litres d^eau^ après refroidissement mélanger le tout en sgoutant encore le jus des 200 oranges et 30 centilitres dMnfusion de xuraçao. Colorer en jaune d'or avec le caramel. Le nom de cette liqueur fait allusion au pays qui produit les plus belles oranges; elle a été inventée à Orléans^ et est en réputation daas le centre de la France; c'est exactement^ au jus d'oranges près, la composition des gouUes ou des larfnes de Malte.
V acidulé ou Vaciduline qui se fabrique à Lyon ressemble en tout point à la liqueur de Mayorque.
CRÉUE DE MENTHE.
Esprit de menthe^ 20 litres.
Essence de menthe anglaise^ 15 grammes.
Âkool à 85% 16 litres.
Sucre raffiné très-blanc, 56 kilos. Eau commune, quantité connue.
Opérer suivant la méthode indiquée, en uyapt soin de faire dissoudre à l'avance l'essence de menthe dans Talcool non parfumé. L'emploi de cette essence est indispensable^ si l'on veut obtenir une liqueur qui fasse éprouver à la bouche la fraîcheur que procluisent les pastilles (ie menthe.
DBS LldUBUHS. n^
Veau du ckasseur n'est autre cliose que 1& crème de menthe^ à laquelle on t^ontc de l'ambrctte et de la ooriaadre*
LIQl'Eim DtJ mezeNC.
Daucus de Grète^ 500 grammes.
Muscades^ 4^5 grammes
Macis, 60 grammes.
Ambrette, 60 grammes.
Myrobolans^ 60 grammes.
Camomille romaine^ 2 kilos.
Alcool à 85% 38 litres.
Faire macérer pendant 24 heures^ distiller et rectifier })Our obtenir 36 litres de bon produit; ajouter 56 kilos de sucre raffiné blanc i fondu à chaud dans 22 litres d'eau ; après refroidissement mélanger le tout, en ajoutant encore 4 litres d'infusion de vanille, puis colorer en jaune d'or avec la couleur de curaçao préparée par l'ébuUition (page 208). Cette recette imite parfaitement la liqueur du Mécène préparée à Lyon; comme celle-ci, eHe a U pfopriété de iMirMr au tù^ lorsqu'on verse de Teau dedans.
Au dire de l'inventeur de cette liqueur, son parfum serait composé avec des plantes de la montagne du Mézenc (Suisse).
CRÈME DE ttflLE I^LtCRS.
Esprit de fleurs d'oranger, 8 litres.
— de roses, 9 litres.
— d'ambrette, 50 centilitres.
— desassafiras, 2 litres 5Ô centilitres.
296 TIIAITÉ
Alcool à 85% 16 litres.
Sucre raffiné^ trè»-blanc^ 56 kilo^.
Eau commune, quantité suffisante pour former un hectolitre de liqueur. Opérer suivant les prescriptions indiquées.
CB&m DB HOKA.
Esprit de moka, S4 litres.
Alcool à 85<> y t2 litres.
Sucre raffiné, très-blanc, 56 kilos.
Eau commune, quantité suffisante pour compléter un hectolitre de liqueur; opérer comme ci-dessus.
CRiHB DB NOISETTB A LA ROSB.
Esprit d'amandes amères, 10 litres.
— de roses, 10 litres.
Alcool à 85% 16 litres.
Sucre raffiné, 56 kilos.
Eau commune^ 26 litres.
Produit : 100 litres de liqueur. Opérer comme cidessus.
GRÈME DE NOYAUX.
Esprit de noyaux d*abricots, 26 litres.
— d'amandes amères, 10 litres.
Eau de fleurs d'oranger, i litre.
Sucre raffiné, très-blanc, 56 kilos.
Eau commune, 25 litres.
Produit: 100 litres. Opérer comme ci-dessus.
DBS UQUBUB8.
CBÈMB DB NOYAUX DB PHALSBOURa.
Esprit de noyaux d'abricots,
— d'amandes amères^
— d'oranges^
— de citrons^
«- de cannelle de Chine^
— de girofle,
— de muscades.
Eau de fleurs d'oranger.
Sucre raffiné^ très-blanc.
Eau commune.
26 litres.
7 litres.
i litre.
1 litre.
50 centilitres.
35 centilitres.
25 centilitres.
i litre.
56 kilos.
25 litres.
GRiMB d'OBIUITS.
Esprit d'œillets,
— de girofle, Alcool à 85% Sucre raffiné, blanc.
Eau commune.
25 litres.
2 litres.
9 litres.
56 kilos.
26 litres.
Colorer en rouge à la cochenille. Produit : 100 litres.
BAli d'oe.
Esprit de citrons,
— d'oranges,
— de coriandre,
— de daucus,
— de fenouil.
Eau de fleurs d'oranger.
Alcool à 85* , Sucre raffiné, blanc, Eau commune,
10 litres.
8 litres.
4 litres.
2 litres.
2 litres.
1 litre.
56 kilos.
25 litres.
298 TMAItÊ
Colorer en jaune avec le safran. Opérer comme cidessus. Produit : 100 litres.
Veau d'argent se prépare de la même manière, à l'exception de la coloration.
Ces liqueurs se mettent dans des flacons de verre blanc ; on ajoute des feuilles d^or brisées dans la première et des feoilles d'argent dans la seconde.
PIBFAIT' AMOUR M UMtKAIlIB.
Esprit de citrons^ 4 litres.
— d'oranges, 4 litres.
— de eorîaiidre, 5 litres.
— d'anis, 3 litres.
Alcool à 85% 20 litres.
Sucre et eau, quantité connue.
Colorer en rouge à la cocbenille. Produit : 100 litres. Opérer eomme ci-dessus.
PERSICO.
Esprit d'amandes amères.
15 litres.
— dt'aneth,
Silîtres.
-^ de cannelle de Chine,
2 htres.
— de coriandre.
2 Kfa*es.
— de fenouil.
1 htre.
Eao de fleurs d'oranger,
1 htre.
Aleoi* à. 85%
U litres.
Suert raffiné, très-blanc.
5S kilos.
Ean. commune,
25 Ktres.
Produit : 106 litres. Opérer comme cï-dessus.
DBS LIQUIURS. t99
HLILE DE RHUM.
Rhum Ad à 50*, 30 litres.
Alcool à 85% 18 litres*
Sucre raffioé blanc, 50 ki]09.
Eau commune^ 18 litresL
Golor^ur en jaune foncé avec le caramel. Produit : iOO litres. Opérer comme ci-dessus.
