CRÈME DE MOKA

Café moka. 5 kilos.

Amandes amères, 1 kilo.

Alcool à 85% 42 litres.

Torréfier légèrement le café, puis le réduire en poudre grossière; faire infuser, distiller et rectifier, pour retirer 40 litres de bon produit, auxquels on ajoute :

Sucre raffiné, très-blanc, 56 kilos.

Eau commune, 22 litres.

Dois de cascarille, 500 grammes.

Alcool à 85*, 42 litres.

Opérer comme ci-dessus^ pour retirer 40 litres d'esprit parfumé, auxquels on ajoute :

Sucre raffiné, très-blanc, 56 kilos.

Eau commune^ 22 litres.

L'huile d'anis rouge des Indes se prépare de la même manière : on emploie un sucre moins blanc^ et (m colore ayec la cochenille.