HUILE DE RHUM

Rhum vieux, extra-fin, 34 litres.

Alcool à 85% 14 litres.

Sucre raffiné, blanc, 56 kilos.

Eau commune, 14 litres.

Faire fondre à chaud le sucre dans le bain-marie, puis après retirer le feu du fourneau et couvrir avec le chapiteau; luter sans poser le col de cygne, verser ensuite par Torifice du chapiteau le rhum et l'alcool, remuer avec un bâton ou une spatule disposée à cet effet et boucher hermétiquement; après refroidissement, colorer en jaune foncé avec le caramel.