HUILE DE VANILLE

Vanille du Mexi<|nc, i87 grammes.

Alcool à 85". 40 litres.

DBS LIQUEURS. 3| 1

Sucre raffiné^ blanc, 56 kilos.

Eau coinmuae, 22 litres.

Couper la vanille en petits morceaux, puis la i)iler avec une partie de la dose du sucre (environ 5 kilos) ; mettre ensuite dans le bain-marie Talcool et le sucre fondu à cbaud; ajouter le sucre vanillé et mélanger le tout ; après avoir bien luté, chauffer doucement l'alambic pour faire digérer convenablement, mais sans distiller; laisser refroidir sur le fourneau, colorer ensuite en rouge avec la cochenille, coller et filtrer après repos suffisant.

Celte méthode de préparer l'huile de vanille est excellente.

Les li(|ueurs des îles s'expédient dans des bouteilles en verre noir ayant une forme particulière; elles sont connues sous le nom de bouteille» anglaises.

Liqueurs étrangères.

Les proportions de liquides et de substances pour les liqueurs étrangères n'ayant rien de fixe, nous indiquerons celles qu'on devra employer dans chaque recette, opérant du reste toujours sur un liectolilre de li(|ueur.

AMSETTE DE HOLLANDE.

Amandes amères, 1 kilo.

Anis vert, 7;>0 grammes.

Badian4% IM grammes.

3i2 TRAITÉ

Coriandre^ 250 grammes.

Fenouil, 12S grammes.

Thé impérial, i85 grammes.

Laurier sauce, 125 grammes.

Baume de Tolu, 90 grammes.

Ambrette, 60 grammes.

Alcool à 85«, 42 litres.

Faire macérer pendant 24 heures^ distiller et rectifier pour obtenir 40 litres d'esprit parfumé ; ajouter ensuite :

Eau de roses, 2 litres.

Sucre raffiné; très-blanc, 56 kilos.

Opérer et mélanger suivant la méthode connue.

CURAÇAO DE HOLLAMIB.

Ecorces de curaçao de Hollande, 8 kilos.

Oranges fraîches (zestes), 80

Alcool à 85% 54 litres.

Opérer comme il est dit pour le curaçao surfin et retirer 36 litres d'esprit parfumé^ auxquels on ajoute : Infusion de curaçao, 60 centil.

Ck)uleur alcoolique au Fernambouc, 4 litres. Sucre raffiné, blanc, 50 kilos. '

Eau commune, . 25 litres.

CRim DE GENIÈVRE DE HOLLANDE.

Genièvre Tieux à 50*, 60 litres.

Sucre raffiné, très-blanc, 25 kilos.

Eau conmiune, 23 litres.

Opérer suivant la méthode connue.

DBS LIQUEURS. 313

BITTBR DE HOLLANDE.

Ecorces de curaçao de Hollande^ 1 kilo. Galamus aromaticus^ 250 grammes.

Aloès succotrin, 250 grammes.

Bois de Fernambouc, 2 kilos.

Mettre les substances dans le bain>marie avec l'alcool et l'eau^ faire infuser à chaud pendant 24 heures ; après refroidissement, ajouter 15 grammes d'alun de Rome et filtrer sans coller.