AMER DE HOLLANDE
Ëcorces de curaçao de Hollande, i kilo.
Citrons frais (zestes), 20
Oranges fraîches (zestes), 20
Alcool à 50* , 100 litres.
Faire infuser à froid pendant un mois, tirer i clair et filtrer.
Les liqueurs hollandaises se mettent dans des cruchons en grès rouge de forme carrée ou ronde, ainsi que dans des bouteilles en Terre noir à col allongé ou à forme écrasée : ces dernières sont appelées marleatuc.
TÈRITABLB KAU-DE-VIE DE DANTZIGK.
Cannelle de Ceylan, 125 grammes.
Girofle, 15 grammes.
Semences de céleri, 125 grammes.
— de carvi, |25 grammes.
31 •i TRAITÉ
Semences d'anis vert, 1Î5 grammes.
— de cumin, .10 grammes.
Alcool à 85% SO litres.
Faire infuser le toul pendant 34 heures et distiller avec précaution sans rectifier, pour retirer 50 litres d'esprit parfumé, auxquels on ajoute :
Sucre rafQné, très-blanc, 25 kilos.
Eau commune, 33 litres.
Opérer suivant la méthode connue, et ajouter une feuille d'or brisée dans chaque flacon.
Cette liqueur étant très-spiritueuse et peu sucrée, demande à vieillir. On préfère généralement celle que nous avons indiquée aux liqueurs surfines françaises.
FRANZCBSISCn-WASSER DR DANTZIGK.
Anis vert, 500 grammes.
Badiane, 500 grammes.
Fenouil de Florence, 145 grammes.
Coriandre, 250 grammes.
Sauge sèche, 500 grammes.
Menthe poivrée sèche, 500 grammes.
Citronelle, 500 grammes.
Alcool à 85% 40 litres.
Faire macérer 24 heures, distiller et rectifier, pour retirer 38 litres d'esprit parfumé, auxquels on sgoute :
Esprit de citrons, 1 litre.
— d'oranges, 1 litre.
Hucre raffiné, blanc 37 kilos 500 gr.
Kau commune, 35 litres.
Colorer en rouge vif avec la cochenille el opérer suivant la méthode connue.
deutschland-wasseu de breslau.
Racines d'anfrélique.
Semences d'ancth,
— de carvi,
— de cumin, Calamus aromaticus.
Camomille romaine.
Muscades,
Alcool à 85%
i kilo.
125 grammes.
60 grammes.
30 grammes.
125 grammes.
500 grammes.
30 grammes.
42 litres.
Paire infuser pendant 24 heures^ distiller et rectifier, pour obtenir 40 litres de bon produit; sgouter ensuite : Infusion d'iris, 50 centilitres.
Sucre raffiné, blanc, 37 kilos 500 gr.
Eau commune, 35 litres.
Colorer en vert clair avec le safran et le bleu et opérer suivant la méthode connue.
usqcjebalgh d'Ecosse.
Safran,
Baies de genièvre.
Badiane,
Racines d'angélique,
Coriandre,
Cannelle de Chine,
Ambrette,
Citrons frais (zestes),
Alcool à 85%
60 grammes.
250 grammes.
425 grammes.
125 grammes.
250 grammes.
60 grammes.
60 grammes.
40 litres.
Faire infuser le tout pendant un nioîs^ en remuant de temps en temps; passer ensuite à travers un tamis de crin, et ajouter :
Eau de fleurs d'oranger, 2 litres.
Sucre raffiné blanc, Î5 kilos.
Colorer avec la cocheniUe, afin de donner une légère teinte de jaune rougeàtre.
L'usquebaugh est une boisson en réputation dans les îles Britanniques; Walter Scot la cite souvent, notamment dans ses romans des Puritains et du Pirate, Paul Féval en parle aussi dans les Mystères de Londres. Cette liqueur se préparait originairement à Batavia; elle a été introduite en Europe par les Hollandais.
