AMBR D'ANGLETERRE

Citrons frais (zestes) , 28.

Oranges fraîches (zestes), 2S.

Calamus aromaticus, 425 grammes.

Gingembre, 60 grammes.

Gentiane, . 500 grammes.

Cumin, 30 grammes.

Cannelle de Chine, 30 grammes.

Girofle, 15 granmies.

Muscades, 15 grammes.

Alcool à 50*, 100 litres.

Faire macérer le tout pendant un mois, remuer de temps en temps, passer ensuite à travers un tamis de crin et filtrer sans coller.

DES LIQUEURS. 3i7

ALKBRMÈS DE FLORENCE.

Ambrette, 150 gramines.

Galamus aroraaticus^ 150 grammes.

Cannelle de Geylan, 250 grammes.

Girofle, 60 grammes.

Macis, 60 grammes.

Alcool à 85% 40 litres.

Faire macérer pendant 48 heures, puis distiller au bain-marie a\ec précaution, sans rectifier, pour retirer 40 litres d'esprit parfumé; ajouter ensuite :

Infusion d'iris, 50 centilitres.

Eau de roses, 4 litres.

Sucre raffiné blanc, 56 kilos.

Eau commune, 18 litres.

Colorer en rose a\ec la cochenille, et opérer suivant la méthode connue.