AQUA BIANCA DE TURIN
Cannelle de Ceylan, 500 grammes.
Girofles, 60 grammes.
Muscades, 60 grammes.
Alcool à 85% 40 litres.
Distiller après avoir fait macérer le tout pendant 24 heures, sans rectifier, pour obtenir 40 litres de bon produit, auxquels on sgoute :
Sucre raffiné très-blanc, 56 kilos.
Eau commune, 22 litres.
Opérer suivant la méthode connue^ et mettre daus chaque tlacon une feuille d'argent brisée.
AQL'A d'OBO de Tl'RlX.
Gaiinelle de Ceylan^ 250 grammes.
Girofles, 30 grammes.
Racmes d'angélique^ 125 grammes.
Daucus de Crète^ 125 grammes.
Citrons frais (zestes), 80.
Alcool à 85% 40 litres.
Faire macérer pendant 24 heures^ distiller ensuite au bain-maric, sans rectifier^ pour (Atenir 40 litres d'esprit parfumé; ajouter ensuite :
Sucre raffiné très-blanc^ 56 kilos.
Eau commune, 22 litres.
Opérer suivant la méthode connue, et mettre dans chaque flacon une feuille d^or brisée.
CEDRATO PALERMITANO.
Cédrats frais (zestes^, iOO.
Alcool à 85*, 50 litres.
Distiller et rectifier pour retirer 40 litres de bon produit, auxquels on ajoute :
Eau de cannelle de Ceylan, 50 centilitres.
Eau de girofle, 25 centilitres.
Eau de macis, 25 centilitres.
Esprit d'ambrette, 50 centilitres.
Sucre raftiné très^blanc, 56 kilos.
Eau commune, 21 litres.
Opérer suivant la méthode connue.
I>ES LIQUELRS. 319
LA FIORINl BE FLORB^iCE.
Cardamome majeur, 250 grammes.
Muscades^ 25<» grammes.
Alcool à 85% 38 litres.
Distiller au bain-marie avec précaution et sans rectifier, pour retirer 38 litres d'es|)ril parfumé, auxquels on ajoute :
Infusion d'iris, 2 litres.
Eau de fleurs d'oranger, 2 litres.
Sucre raffiné blanc, 56 kilos.
Eau commune, 20 litres.
Opérer suivant la méthode connue.
LA JOUVENINA DE TUBIN.
Cannelle de Chine^ 125 grammes.
Benjoin en larmes, 30 grammes.
8torax Calamité, i25 grammes.
Muscades, 60 granunes.
Ambrette, 30 grammes.
Laurier sauce, 250 grammes.
Bois de Rhodes, 250 grammes.
Alcool à 85% 40 litres.
Distiller au bain-marie avec précaution et sans rectifier^ pour retirer 40 litres de produit ; ajouter :
Eau defleui*sd'oL*anger, 1 litre.
Sucre raffiné blanc, 56 kilos.
Eau commune, 21 litres.
Colorer en rouge clair à la cochenille, et opérer suivant la méthode connue.
320 TRAUÉ
MARASOtlNO DE ZARA.
Eau de marasquin. 20 litres.
Eau de fleurs d'oranger^ i litre.
Eau de roses, i litre.
Alcool à 8S% 40 litres.
Sucre raffiné très-blanc^ 56 kilos.
Mettre les eaux parfumées et le sucre dans le bainmarie ; couvrir avec le chapiteau sans poser le col de cygne; luter et chauffer fortement en passant un bâton ou une spatule dans l'orifice du chapiteau, afin de remuer le sirop; ajouter Talcool après que le sucre sera fondu ; remuer à nouveau et boucher hermétiquement; retirer le feu du fourneau et laisser refroidir dans Falambic.
On prépare encore un marasquin de la manière suivante :
Esprit de framboises, i S litres.
— de noyaux d'abricots, 8 litres.
— de fleurs d'oranger, 2 litres.
Kirsch vieux, 20 litres.
Sucre raffiné, très-blanc, 56 kilos.
Eau commune, 17 litres.
Opérer suivant la méthode connue.
MYROBOLAFfTI.
Myrobolans, 500 grammes.
Storax calamité, 125 grammes.
Laurier sauce, 500 grammes.
Alcool à 85% 42 litres.
DBS LIQUBUR8. 3Î1
Faire macérer pendant 24 heures, distiUer et rectifier poar retirer 40 litres de bon produit, auxquels on ajoute :
Eau de roses, 2 litres.
— de cannelle de Chine, 25 centilitres.
Sucre raffiné très-blanc, 56 kilos.
Eau commune, 20 litres.
Opérer suivant la méthode Connue.
OLIO DI CRBMONA.
Limons frais (zestes), 50.
Oranges fraîches (zestes), 40.
Storax calamité, 250 grammes.
Distiller et rectifier après macération, pour retirer 40 litres d'esprit parfumé ; ajouter ensuite :
Eau de roses, 2 litres.
Sucre raffiné, blanc, 56 kilos.
Eau commune, 20 litres.
Ck>lorer en rouge à la cochenille et opérer comme cidessus.
