ROSOLIO DI TORINO

Amandes amères, i kilo 500 gr.

Noyaux d'abricots, 2 kilos.

Anisvert, 250 grammes.

Coriandre, 125 grammes.

Fenouil, 125 grammes.

Alcool à 85% 32 litres.

Paire macérer pendant 24 heures^ distiller et rectifler pour retirer 90 titres d'esprit parfumé; ajouter ensuite :

Esprit de roses.

Eau de cannelle de Chine,

— de girofle,

— de muscades,

— de fleurs d'oranger.

Sucre raffiné, blanc.

Eau commune.

Colorer en rose clair aTec la cochenille et opérer comme ci-dessus.

10 litres.

50 centilitres.

2S centilitres.

25 centilitres.

1 litre.

56 kilos.

20 litres.

RUBINO YBNBZIA.

Amandes amères.

Badiane, Fenouil, Storax calamité, Angélique (racines).

Alcool à 85» ,

f kilo.

i kilo.

125 grammes.

42 Utres.

Faire infuser pendant 24 heures , distiller et rectifier pour obtenir 40 litres de bon produit ; ajouter ensuite :

Infusion de iranille.

Eau de cannelle de Cliine, Eau de girofle, — de muscades, Sucre raffiné, blanc, Eau commune,

50 centilitres.

20 centilitres.

30 centilitres.

56 kilos.

21 litres.

DBS LIQUEURS. 323

Colorer en rose clair avec la cocbenilley et opérer comme ci-dessus.

VANIGLIA Dl NAFOLl.

Cette liqueur se prépare exactement comme Thuile de vanille des lies ; seulement, sa couleur doit être d'un rose très-clair.

Toutes les liqueurs d'Italie se mettent dans des bouteilles de verre vert clair de formes diverses ; la plupart sont garnies à Textérieur avec une espèce de corde en jonc.

iCBcHitare et wmetUtm des Li^ievr»

-Ainsi que nous l'avons dit précédemment, il existe quelques substances aromatiques, desquelles il serait impossible d'extraire le parfum par la distillation soit avec l'eau , soit avec l'alcool. L'infusion devient doue obligatoire, si l'on veut composer des liqueurs avec ces substances.

La totalité presque entière des liqueurs par infusion est connue sous le nom de raiafials. D'après certains auteurs, l'origine du mot ralafiaî serait la même que celle de ratifier, et dériverait des deux mots latins, rata fiant (que les choses convenues soient faites).

Cette opinion est basée sar ce que les anciens discutaient les affaires à tablc^ et sanctionnaient les résolutions prises, en buvant à la fin du repas quelques liqueurs agréables; un reste de cet usage existe encore de nos jours dans certaine classe du peuple.

Le nombre des recettes des liqueurs par infusion est assez restreint pour que nous donnions, dans chacune d'elles, les proportions d'infusion ou de substances aromatiques, ainsi que ceUes d'alcool, de sucre et d'eau qui entrent dans leur composition. Nous répéterons, et plus particulièrement pour les rataflats, ce que nous avons dit à l'égard de l'inégalité de résultat. Bien qu'en employant avec la plus scrupuleuse attention les doses que nous indiquons, il pourrait arriver qu'une liqueur faite à une époque fût inférieure à celle préparée dans une autre : l'état des substances ou des fruits, leur plus ou moins de maturité, les influences de température, une infusion plus ou moins prolongée, etc., etc., sont autant de causes qui peuvent différencier les liqueurs. Ici, notre mission s'arrête; nous ne pouvons communiquer i nos lecteurs cette habitude, ce tact qui font qu^nn bon Liquoriste reconnaît de suite, en goûtant une liqueur^ si elle possède le parfum désirable : ce n'est que par une longue pratique que l'on peut acquérir cette expérience.

Les fabrications, comme précédemment, s'appliquent toutes à un hectolitre de liqueurs.

tiqmvacs aimants.

HUILB DE VANIIXB.

Infusion de vanille, i litre*

Teinture de stoirax calamité, 20 centilitres.

Alcool à 85"* , U litres.

Sucre, 12 kilos 500 gr.

Eau commune, 66 litres.

Colorer en rouge à Torseille.