BROU DB NOIX
Infusion de brou de noix, vieille, 20 litres.
Esprit de muscades, 25 centilitres.
Alcool à 85% 13 litres.
Sucre, 12 kilos 500 gr.
Eau commune, 58 litres.
Colorer en jaune foncé avec le caramel. Si le parfum de cette liqueur n'était pas suffisamment prononcé, on pourraity ajouter quelques litres d'eau de noix, eu remplacement d'une même quantité d'eau commune.
RATAFIAT DE CASSIS.
Infusion de cassis, première, 25 litres.
Alcool à 85*, 12 litres.
Sucre, 12 kilos 500 gr.
Eau commune, 54 litres* Si l'on voulait employer de l'infusion deuxième, voici comment il faudrait procéder :
Infusion de cassis, deuxième, 32 litres. Alcool à 85% 6 litres.
3S6 TftAITÈ
Sucre, 12 kilos 500 gr.
Eau commune^ S4 litres.
On opérerait ainsi avec Tinfusion de troiriéme.
Infusion de cassis, trairième, 4S litres. Alcool à 85% 7 litres.
Sucre, 12 kilos 500 gr.
Eau commune, 39 litres.
Dans le cas où cette dernière fabrication ne serait pas assez parfumée, on jouterait 2 ou 3 litres d'esprit de feuilles de cassis, en retirant toutefois une même quantité d'alcool à 85«.
Les trois exemples qui précèdent» guideront encore, si Ton emploie simultanément les trois infusions ou seulement deux d'entre elles.
RATAFIAT DE FRAHIIOISBS.
Infusion de firamboises, 15 litres.
— de cassis ou de merises, 5 litres.
Alcool à 85% 12 litres.
Sucre, 12 kilos 500 gr.
Eau commune, 59 litres.
L'infusion première de cassis ou de merises sert à colorer davantage cette liqueur.
RATAFUT DB GODIOS.
Suc exprimé de coings bien mûrs, 6 litres.
Esprit de girofle, 50 centilitres.
Sucre, 12 kilos 500 gr.
Eau commune, 60 litres.
DBS UQCTOB8. 3t7
Colorer en jaune clair avec le caramel. Le raiafiaî dé poirtè de roussdet et celui de poires d'AngkUrre se préparent de la même manière.
ffti|iteitt0 koubUa.
HUUJI DB VAlfUXB.
Infusion de yanille, ^ litres.
Alcool à 85% 48 litres.
Sucre^ V^ kilos.
Eau commune^ 33 litres.
Colorer fortement en rouge à l'orseille.
BROU DE IfOll.
Infusion de brou de noix, 30 litres. Esprit de muscades, SO centilitres.
Alcool à 85"», 32 litres.
Sucre, ÎK kilos.
Eau commune, 21 litres.
Colorer fortement en jaune, avec le caramel, afin que la liqueur dédoublée soit d'une nuance assez prononcée.
RATAFIAT DB CASSIS.
Infusion de cassis, premUrty
Alcool à 88-,
25 litres.
Sucre,
25 kilos.
Eau commune,
8 litres*
AUTRE
Infusion de cassis, première, 25 litres.
—• — deuxième, 30 litres.
Alcool à 85% 17 litres.
Sucre^ 25 kilos.
Eau commune, il litres.
RATAFIAT DE FRAMBOISES.
Infusion de framboises^ 30 litres.
— de cassis ou merises, iO litres.
Alcool à 85* , u litres.
Sucre, 25 kilos.
Eau commune, 19 litres.
tiqiuwcB htm ^ fmB^
HUUJE DS VANUXB. ■
Infusion de vanille, 4 litres.
Alcool à 85*, 24 litres.
Sucre, Î5 kilos.
Eau commune, 55 litres.
Colorer en rouge au cudbéar.
HUaB DE VIOLETTE.
Infusion d'iris, 6 litres.
Alcool à 85% 22 litres.
Sucre, 25 kilos.
Eau commune, 55 litres.
Colorer en violet avec le cudbéar et le bleu.
