LA POTION DE QUINQUINA
J’ai inventé la potion de quinquina au lait et au chocolat en faveur des convalescents ; mais on peut la donner dans tous les états qui réclament l’usage du quinquina. Voici la manière de préparer la potion de quinquina au lait.
Quinquina Calisaya 5 grammes.
Eau commune 300 —
Lait de vache 70 —
Sucre 20 —
Réduisez le quinquina en poudre grossière. Faites-le bouillir dans l’eau jusqu’à ce que le décocté ne pèse plus que 100 grammes. Laissez infuser pendant douze heures. Agitez, passez et ajoutez le lait de vache et le sucre.
L’agitation a pour but de répandre uniformément dans la liqueur le rouge cinchonique qui se dépose aisément.
La décoction de quinquina, passée après douze heures d’infusion, pèse environ 70 grammes. Elle est opaque, rouge, exhalant le parfum du quinquina, légèrement amère.
La potion de quinquina au lait a une belle couleur
acajou. Sa saveur et son parfum rappellent, le goût et l’otleur des ingrédients qui la composent. L’amertume y est à peine sensible.
Faites-la prendre, en une fois et de bonne heure, le matin, préalablement chauffée au bain-marie. On agitera d’ailleurs la bouteille, afin de faire disparaître le dépôt de rouge cinchonique qui peut s’y être formé.
Une heure après, le convalescent, s’il se sent de l’appétit, fera un léger déjeuner.
On obtient la potion de quinquina au chocolat en ajoutant à la potion'précédenle une certaine dose de chocolat.
Voici la manière de la préparer :
Quinquina Calisaya. .. , 5 grammes.
Eau commune 300 —
Lait de vache 70 —
Chocolat à la vanille Sucre
Réduisez le quinquina en poudre grossière. Faites-le bouillir dans l’eau jusqu’à ce que le décocté ne pèse plus que 100 grammes. Laissez infuser pendant douze heures. Agitez et passez.
Faites dissoudre le chocolat dans le lait. Mêlez-y la décoction de quinquina et ajoutez le sucre.
La potion de quinquina au chocolat est très gracieuse au goût et flatte agréablement l’odorat.
Vous la ferez prendre aux convalescents, en vous conformant aux prescriptions données ci-dessus pour l’administration de la potion de quinquina au lait.
j aa 20 -
