MATIÈRES COLORANTES DU VIN OU OENOLINE

La matière colorante rouge du vin a été étudiée par M. Glénard (1).

Il l'isole à l’état de pureté en traitant le vin rouge par l’acétate de plomb basique.

(I) Journal de pharmacie et de chimie, XXXV, 113, — Comptes rendus de i Acad, des sc., XLVII, p. 208 ; LVIII, 26S. — Annales de chimie et de physique [3], LIV, 360. — Répertoire de chimie appliquée, IV, 328; I, 32. — Répertoire de chimie pure, II, 306.

Le précipité bleu est bien lavé et séché à 100°, on l’introduit dans un appareil de déplacement et on l’arrose avec de l’éther anhydre chargé de gaz chlorhydrique. L’éther s’écoule chargé d’une matière brune. On lave à l’éther jusqu’à ce que le liquide n’ait plus de réaction acide. Le résidu rouge vif est traité par l’aicool à 36°. Celui-ci prend une couleur d’un rouge vif intense. L’extrait alcoolique est réduit à un petit volume, puis additionné d’eau. La matière colorante se précipite sous forme de flocons rouges. Elle est insoluble dans l’éther, peu soluble dans l’eau, soluble dans l’alcool, insoluble dans la benzine. Par une ébullition prolongée avec l’eau, elle s’altère, devient brune et perd sa solubilité dans l’alcool. Aussi le vin évaporé à sec communique-t-il à l’alcool une couleur lie brunâtre.

La solution dans l’alcool étendu offre les réactions suivantes :

Le chlore la détruit en la changeant en une substance jaune soluble.

ha potasse la colore en bleu, puis en brun.

L’eau de chaux donne un précipité couleur feuille morte. Le bicarbonate de soude donne une coloration bleue.

Le chlorure de calcium — — bleue.

L’alun vire la nuance au rouge clair.

L’acide chlorhydrique ne l’altère pas.

1, 'acide azotique la transforme en flocons jaunes.

L’acétate de plomb donne un précipité bleu.

L’azotate de plomb — — rouge violacé.

L’acétate de cuivre — — marron.

M. Glénard représente sa composition par la formule

C10H10Os.

On a encore signalé dans le tin une matière bleue, soluble en beau bleu violet, dans l’éther acétique et l’éther butyrique, et qui verdit par l’ammoniaque, puis passe au brun.