MATIÈRES COLORANTES JAUNES DES PLANTES

Beaucoup de chimistes la considèrent comme identique avec la cyanine des fleurs ( Filhol ).

Dans tous les cas, elle est peu stable et ne se trouve que dans les vins jeunes.

Les matières colorantes du vin n’offrent de l’intérêt, qu’au point de vue des recherches légales, comme moyens de déterminer si un vin est falsifié, ou non.

Parmi les matières colorantes rouges du règne végétal, nous citerons encore celles :

1° Du chou rouge, employée comme réactif pour les alcalis qui la verdissent. C’est probablement de la cyanine (I).

2° Du coquelicot (2).

3U Le sang-dragon, résine rouge, venant de Sumatra et de Bornéo, d'une espèce de palmier (3).

4° Le rose de lithospermum (4).

5° Le rouge cinchonique.

L’écorce de lithospermum arvense (grémil) cède à l’alcool une résine rouge foncé, dont les solutions alcooliques passent au bleu sous l’influence des alcalis. Elle est soluble en rouge dans l’acide sulfurique, et a beaucoup d’analogie avec l’anchusine ; mais elle s’en distingue par la couleur de sa solution éthérée, qui est bleue et non rouge.