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de 53 gr. de 60 gr. de 64 gr. de 71 gr.

Pour 100. Pour 100. Pour 100. Pour 100.

Coquille. . . . . .. 12.90 41.58 12.49 11.74 Blanc... . . . . . . 59.12 60.00 58.85 59.49 Jaune... . 27.98 28.42 28.66 29.10

Blanc et jaune réunis. 87.10 S8.42 87.51 88.29

La coquille est formée, pour 97 parties sur 100, de carbonate de chaux; le blanc est formé d’eau et d'albumine; le jaune est composé de vitelline (matière azotée particulière), de matière colorante et de graisse. Il est rationnel d'en conclure que pour pondre, la poule a besoin de carbonate et de phosphate de chaux, de principes azotés, de matières grasses et de fer.

Les œufs les plus gros et les plus lourds seraient donc les plus avantageux à la consommation, et la vente de cette denrée devrait se faire au poids, et non à la douzaine ou au mille; le prix du kilogramme

s'établirait, comme pour les grains, d'après le volume. Il faut croire d’ailleurs que l'éducation de nos volailles s’est sensiblement perfectionnée depuis moins d’un siècle, puisque, d'après Buffon, le poids moyen des œufs n’était, de son temps, que de 44 grammes, tandis que le poids moyen des œufs du commerce à Paris est de 62 grammes, et le poids moyen des œufs pondus par la nombreuse collection de poules au Jardin d'acclimatation du bois de Boulogne s'élève à 64 grammes, en y comprenant les grandes et les petites races. En même temps, le nombre moyen des œufs obtenus par tête, dans l’année, a suivi une augmentation plus que proportionnelle. La moyenne était de 100 œufs par poule et par an en moyenne ‘; aujourd'hui, cette moyenne atteint le chiffre de 160. Si nous cherchons maintenant le poids total des pontes moyennes, nous trouvons au temps de Buffon 4 kilogr. 400, et au temps actuel, 10 kilogr. 191.

Voici comment, après nous être entouré d’un grand nombre de renseignements écrits et oraux, nous croirons pouvoir établir pour les principales races le chiffre du produit moyen annuel des poules et le poids moyen de leurs œufs * :

1 Bosc, dans le Dictionnaire d'agric. de Déterville, n’évalue le produit moyen annuel d’une poule de la race commune qu’à 54 œufs.

? On suppose dans ces calculs que la poule pond toute l’année sans qu’on la laisse couver.

Races, SOus-races Ou Variétés. NOMBRE MOYEN POIDS MOXEN POIDS TOTAL

“ L'acsphere Grammes. Kilogr.

Espagnole, andalouse. . 220 85 18.700 Crèvecæar. . 12. 150 89 42.750 jp. Péri a 210 60 12.600 Bréda-Gueldre. . . . . 200 60 12.000 Campline, amieds afE 9 230 ! 50 11.500 Heudans. fe ts 150 70 10.500 Hambourg. | 7. «+: 160 60 9.600 La Flèche, Caux. . . . 120 65 7.800 Dorking. +. . ‘ 120 65 7.800 Cochinchine , Fra UT APR SES 120 ° 60 7.200 RO S pofr 100 65 6.500 HARAS RL UE FR 180 30 5.400 Moyennes. . . 163 63 10.191

Les pondeuses les plus actives ne sont donc pas les plus fructueuses, surtout si l’on tient compte du poids vivant des poules qu’il faut nourrir pour obtenir un poids quelconque d'œuf, et en admettant que la production des œufs est le but unique que l'on poursuit. Aussi mettrons-nous en regard, dans le tableau suivant, le poids vif moyen du coq et de la poule, en le comparant pour cette dernière au poids des œufs obtenus :

1 Et jusqu’à 300 au Jardin d’acclimatation du bois de Boulogne.

2 Et jusqu’à 180 dans le même établissement.

Races, sous-races Ou variétés.