TS

$ 11. — CasTrarTiox.

On pratique la castration, sur les mâles, en vue de les convertir en neutres, de les rendre plus aptes à un engraissement rapide et complet, d'en obtenir une chair plus fine et plus savoureuse; sur les femelles, pour les soustraire à la reproduction, pouvoir les engraisser de meilleure heure, et en obtenir également une viande plus délicate et d’un engraissement poussé plus loin.

La castration des mâles s'appelle chaponnage; ce n'est point une opération nouvelle. Bien que le mot de poularde ne paraisse dater que des premières années du seizième siècle, le chaponnage fut pratiqué dès