OU
Report 660,000,000 viron 24,000,000 kilogr.
ou 480,000,000.
Mais il faut déduire l’importation 7,000 ,000 kilogr.
ou 140,000,000 Reste pour l'exportation DR RAR LAIT, 340,000,000 Soit une production
moyenne annuelle de. . . 1,000,000,000
ou 50,000,000 kilogr. Cette production, en admettant que chaque poule ponde 100 œufs par an, comme au temps de Buffon, suppose l'existence de 10,000,000 de poules pondeuses, qui, à 20 poules pour un coq, suppose aussi 2,000,000 de coqs, et nous arrivons à un chiffre de 12,000,000 de têtes de poules et coqs adultes. Nous ne pensons pas que ces chiffres doivent s'éloigner sensiblement de la réalité.
En effet, la statistique officielle de 1862, la plus récente que nous ayons quant aux animaux de bassecour, porte le total des existences, sous la rubrique de poules et pouleis, à 42,855,790 têtes. Or, si nous en retranchons 10 millions de poules et 2 millions de coqs, il reste 30,455,790 têtes. La consommation moyenne annuelle de Paris en poulets, chapons, poulardes, s'élève en ce moment à peu près à 6,000,000 de têtes (5,292,638 en 1872); si nous admettons que la consommation du reste de la France est sur ce point cinq fois égale à celle de Paris, ce seraient 36,000,000 de têtes par an, et si l’âge moyen de ces animaux est de six mois, le nombre des exis-
tences moyennes de ce fait ne serait que de moitié, soit 18 millions. Resteraient encore 12,855,790, pour représenter les élèves, dont les uns destinés à remplacer les poules et cogs tous les trois ans en moyenne ou # millions par an; les autres pour parer à la mortalité de tous les âges et de tous les sexes, à raison de 10 pour 100, soit 4,285,579; et enfin 4,518,211 élèves de la naissance à l’âge adulte. Si bien que, en récapitulant, nous obtenons les chiffres
suivants :
Poules pondeuses. . . . . . . . 10,000,000 /
Coqs. le AUS COR 2.000.000 | 12,000,000 Poulets et poulettes pour la consommation. . . . 18,000,000 Renouvellement des poules et coqs par tiers. . . 4,000,000 Élèves de tous AUS te nie eût LE à ele VON %,570,211 Élèves pour la mortalité (10 p 0j)... . . . .. %,285,579
Total égal. . . . . . #2,855,709
Si nous estimons maintenant le poids vif de nos 36 millions de poulets consommés, à une moyenne de 1 kilogr. 700, et leur poids net à 72 pour 100, soit 61,200,000 kilogr. vif, et 44,064,000 net; si nous évaluons à 2 kilogr. 200 le poids vif moyen des 4,000,000 de poules et coqs réformés et leur rendement à 70 pour 100, nous obtenons 8,800,000 brut et 6,160,000 kilogr. net. De sorte que l'espèce galline nous fournirait, année moyenne, pour la consommation, 50,224,000 kilogr. de viande ou environ } kilogr. 320 par tête d'habitant.
