AVANT-PROPOS. VII

Et puis, apprenons à choisir et les races et les individus que nous employons comme transformateurs de nos produits. Il y a poules et poules, comme fagots et fagots ; il y a des races appropriées à toutes les situations ; il y a des individus excellents, d’autres médiocres ou mauvais : questions de climat, de sol, de conformation, de service et d’aptitudes. Un type amélioré n’est pas, par cela même, le meilleur pour toutes les situations, à moins que l’on ne modifie les conditions pour les lui faire toutes favorables,

La division du travail doit s'appliquer d’ailleurs dans l’industrie de la basse-cour comme dans celle du gros bétail : ici, la production des œufs; là, celle de la viande ; ailleurs, l'élevage : c’est une condition expresse de réussite et de profit.

Pour réussir en une tâche quelconque, il faut réunir trois conditions indispensables : vouloir, savoir et pouvoir. On ne demande pas mieux que de voir croitre les profits de son industrie, mais on ne sait pas toujours comment s’y prendre, et beaucoup sont dans l'impuissance de faire les dépenses préliminaires ; aussi reste-t-on le plus souvent dans le s£atu quo. Maïs le vouloir et le pouvoir réunis ne suffisent pas; il faut aussi le savoir.

La basse-cour est du domaine à peu près exclusif de la ménagère, et en général il faut reconnaitre qu’elle y apporte tous les soins, toute l'attention dont elle est capable; ce n’est pas seulement affaire d'argent pour elle, mais aussi d’amour-propre. Mais la pratique de cette industrie délicate, de qui la