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Paris à lui seul consommait, en 1853, ou du moins on y vendait sur le seul marché de la Vallée, 329,250 chapons et poulardes, et 2,607,248 poulets, ensemble 2,936,498 têtes ; mais il faut, pour être dans le vrai, doubler ce chiffre pour les envois directs aux restaurateurs, marchands de comestibles, particuliers, et les entrées en fraude, soit 5,872,996 têtes. Si nous estimons ces volailles à un poids moyen de 1 kilogr. 500, la population de la capitale étant alors de 900,000 ha-
bitants, c'était tout près de 10 kilogrammes de viande de volaille par tête. Un chapon ou une poularde se vendait en moyenne par tête 4 fr. 19 c., et un poulet ou une poule 2 fr. 66 c.; au taux moyen de 3 francs, ce serait une valeur totale de 17,618,988 francs.
Les départements de la Sarthe, du Calvados et de l'Ain sont surtout chargés de fournir les chapons et poulardes ; les poules et poulets proviennent principalement de la Sarthe, de Seine-et-Oise, de l'Oise, de la Somme, d'Eure-et-Loir, du Loiret, de Seine-et-Marne, de la Seine-Inférieure et de la Loire-Inférieure. Le seul bourg de Lambey, dans Seine-et-Oise, expédie à Paris jusqu’à 1,000 volailles par semaine ; le marché de Houdan en envoie par an pour près de 3 millions de francs.
On se ferait difficilement une idée de l'importance qu'acquiert le commerce des volailles dans certaines contrées voisines de la capitale et en particulier sur les marchés de Houdan, Dreux, Nogent-le-Roi, etc. Le premier est approvisionné surtout par les communes de Gambais, Bourdonné, Condé-sur-Vesgres, Adainville, Boutigny, Goussinville, Avelu, Marchezais, Bazainville, Thionville, Dannemarie, etc. En 1870, voici ce que nous apprenait un rapport de M. Delafosse, membre du conseil d'arrondissement de Dreux, propriétaire à Houdan : « Il est vendu, dit-il, au marché de Houdan, pour 1,920,000 francs de poulets gras par an, soit 160,000 francs par mois et 40,000 francs par semaine, sans compter, toujours par semaine, 3,000 francs au moins, applicables à la vente des poulets de cour et à celle des différentes autres volailles
grasses ou de grain, et sans parler des poussins, qui composent une branched'industrie à part et sont vendus en dehors des marchés, et dont le produit s'élève à un chiffre considérable.
« Il a été vendu sur le marché à la volaille de Houdan, depuis ety comprisle 21 mai 1873 jusqu'au 13 mai 1874 inclus (52 marchés), 411,130 têtes de volailles grasses, qui, au prix moyen, la pièce, constaté sur place par chaque marché, de 5 francs au moins à 6 francs au plus, ont produit la somme de. . . 2,125,275 »
« On évalue à plus de 1,500 par semaine le nombre des poulets gras achetés au domicile des producteurs,
à proximité de Houdan, de Dreux et de Nogent-le-Roi. Le prix de ces 1,500 poulets, porté à 5 francs l’un seulement, représente une somme de 300,000 francs, dont le tiers au moins doit être attribué à Houdan, 7 CANNES PSE pme 20120: 000 ‘>
« Le marché dit au maigre, qui comprend la volaille de toute espèce non engraissée, les pigeons, les lapins, le gibier, a produit pendant les mêmes 52 semaines 420,700 francs, dont il faut appiiquer spécialement aux poulets dits
maigres ou de cour. . . . . . . : 156,000 68 Li. hp ene 2,401,275 »
En 1862, la consommation de Paris montait à
20,300,000 francs de volailles et de gibier; le gibier n’entrant dans ce chiffre que pour environ un dixième, ilreste 18,270,000 francs pour la volaille seule. En 1868, cette même consommation en volaille et gibier était montée à 20,730,206 kilogrammes, représentant une valeur de 40,16%4,712 francs; mais si nous en déduisons le dixième pour le gibier, il ne reste que 18,656,186 kilogrammes de volailles, valant 36,148,241 francs. Il est vrai que durant cet intervalle la population avait augmenté, par la suppression des barrières, de plus de 500,000 âmes; mais c'était, à cette dernière époque, 12 kilogrammes de viande de volaille et 24 francs consommés par tête et par an.
En 1863, Paris a consommé 176,353 chapons ou poulardes valant ensemble 620,762 fr. 56 c., ou 3 fr. 50 c. l'un; et3,680,255 poulets valant ensemble 9,311,045 fr. 15 c. ou 2 fr. 53 c., l'un. En 1872, la consommation était déjà montée à 5,292,638 poulets valant 14,607,680 fr. 88 c., ou 2 fr. 76 c. par tête.
