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À ce compte, les frais sur l’arpent métrique de 94,840 pieds de surface s’éleveraient à 421 livres tournois, pour obtenir 612 livres poids de mare de sirop; lequel , d’après les expériences du docteur Burgos, doit rendre la moitié de son poids, c’est à dire 306 livres + poids de marc de moscouade, laquelle reviendrait, par conséquent, à 23 sous la livre de mare (1).

Si l’on considère que, dans le procédé que j'ai employé, la récolte du grain de maïs demeure à peu près aussi abondante que si la plante n’eût été cultivée qu’en vue du grain ; si l’on réfléchit que la culture du maïs occupe déjà une grande partie du sol français , et qu’elle est en Italie la culture principale, on sentira que cet objet est d’une très grande importance et qn’on ne saurait trop en encourager les effets.

Nota. I faut avoir soin d’enlever soigneu-

(1) I ne faut pas oublier que l’arpent rendrait le double sil était cultivé uniquement pour le sucre, c’est à dire 306 kilogr. de moscouade. Il en rend 222 par la culture de la betterave.

(241 ) sement les feuilles qui enveloppent les tiges et celles dans lesquelles les jeunes épis sont renfermés, elles ne contiennent point de sucre et ont un goût de vert mêlé d’un peu d’amertume. k

Suivant de Humboldt , au Mélique et dans les contrées voisines, on retire avec avantage du sucre des tiges de maïs. |

M. le docteur Roulin, dans un mémoire lu

le 20 juin à l’Académie des sciences, fait remarquer, en terminant, que la température influe beaucoup sur la proportion des principes immédiats qui entrent dans la composition du maïs; c’est ce dont il a eu occasion de s'assurer pour la tige de cette graminée. Dans les pays froids, comme Bagota, la tige du maïs n'a qu'une saveur très insipide , mais à Maraquita , où la chaleur est trés forte , cette même tige est sucrée et fournit en abondance un sirop très agréable.

Parmentier , qui a fait de nombreux essais pour retirer du sucre et de l’amidon du mais, doute que l’on puisse jamais les compter comme des ressources.

On lit ce qui suit dans la note de la page 134 :

« Si Von n’est dans l'intention de n’extraire le sirop de maïs que de la tige de cette plante destinée au fourrage, on peut en effet laisser entrevoir au cultivateur l’espérance d’un bénéfice réel, puisque , sans préjudicier bien sensiblement à la nourriture de ses bestaux , il peut se procurer du sucre pour son usage; mais Je pense qu'il y aurait de la folie à vouloir employer, pour l'obtenir, des tiges de maïs semé et cultivé pour grain, et se priver par là d’un aliment si nécessaire aux habitans de certains pays, et dont l’excédant est en état de suppléer le froment dans les endroits où ce, dernier grain viendrait à manquer. »

N'ayant pu me procurer à Paris une grande quantité de tiges fraiches, je n'ai pas fait de sucre de maïs; mais je crois que si un propriétaire se livrait en grand à cette fabrication, on obtiendrait, après quelques tàtonnemens, un produit qu'on pourrait livrer à bon compte, et qui entrerait souvent dans la préparation des alimens des hommes, des femmes qui allaitent et des enfans en bas âge.

Tiges confites au sucre.

On confit , dans l Amérique septeniinnale ; la hampe qui se trouve dans les offieines (1). Si l'on voulait composer cette friandise, on aurait la ressource de eonfire dans le sucre même du maïs, ce qui ne leur enleverait rien de leur parfum particulier.