MAIS EN GRAINS ENTIERS

Aliment.

Un respectable missionnaire , M. l'abbé

Terray, supérieur du séminaire d’Issy, qui a pendant trente années parcouru le Canada ,

a communiqué à M. Bossange père la note suivante sur le maïs : elle a été insérée dans les journaux de 1820.

Les créoles qui transportent en canot les marchandises du Bas-Canada dans le Haut- Canada , et qui les portent de temps en temps sur leur dos par ballots de 200 livres, m'ont dit que, de toutes les nourritures , celle qui les soutient le mieux, c’est le maïs mondé, cuit dans l’eau et mangé grain à grain ; qu'il leur arrivait souvent de n’en manger qu’une poignée par Jour, et que cela leur suffisait même dans leurs plus forts travaux. Quelques uns d’entr'eux m'ont assuré que, lorsqu'ils étaient dans les bois sans rien faire, une douzaine de grains par jour suflisaient pour les soutenir, et des sauvages m'ont cité des hommes, des femmes et des enfans qui, avec quatre ou cinq grains par jour, avaient bravé la faim pendant plusieurs mois

consécutifs.

Mais rôti.

Les paysans du midi font torrélier les grains

( 265 ) de mais sur leur pelle, et se procurent ainsi un aliment savoureux et agréable.

Cette manière de préparer le maïs est tres recherchée par les jeunes enfans, qui les grillent quelquefois aussi à la flamme d’une lampe.

Cette préparation fort simple donne un parfum particulier au maïs.

Mais en grains casses.

Voir, à la fin de la note communiquée par le docteur Abel Hibon , l'usage qu'en font les noirs et méme les colons de l’He-Bourbon.

Farine de la fusée ou papeton.

Le papeton a aussi recu le nom de ra/le , de panot (en Piémont ); les Bourguignons et les Comitois l’appellent fuseau, panouille, ribeau, guilledou. Vans le Haut-Languedoc et dans le Béarn , il est connu sous le nom de charbon blanc ; ailleurs, couquaril ; dans le département de l'Hérault calos, et dans celui de Lot-et-Garonne pelou.

En temps de disette, on pourrait faire séchet

cette fusée, la faire moudre dans un moulins à blé ; on en retirerait une farine dont on peut faire du pain et dans lequel on mettrait de la farine de froment ordinaire , plus ou moins, suivant que l’on voudrait que le pain fût léger. Tel est l'avis que donnent quelques auteurs , et entr’autres Lelieur (1).

Cette farine, mêlée avec de l’eau, peut aussi se donner aux vaches pour boisson , elle leur procure un lait abondant.

Elles refusent de la manger lorsque cette fusée est sèche; mais elles la dévorent avee avidité si elle est fraiche.