NOMS VULGAIRES
Pour faciliter l'étude et les recherches que d'autres auteurs pourraient faire par la suite sur le maïs Nous donnons ici les noms vulgaires sous lesquels il est connu dans différens pays.
Allemagne, est et sud.
Allemagne, ouest et nord.
Angleterre.
Antilles.
Arabie. .
Archipel indien ( grandes tribus de l).
Autriche. .
Bohème. tar:
Botocudo ( Brésil). . .
un L
Canada et la Caroline.
Chinois des Indes-Orientales. . .
Croatie. .
Danemarck.
Egypte.
Turkischer weitzen.
Spanischerozindianischer weitzen.
Indian or turkey corn.
Turckisch. Wheate.
Maïs ou blé des Indes.
Dourah roumy ow durra rumy.
Djagoung.
Kukurutz.
Turkischer weitzen.
Jitnirun.
Anciennement aŸati; actuellement milho.
Caracomy.
Cua ou gua.
Fannie.
Kuruza
Turkischer weitzen Tyrkisk korn.
Dourah chämy ow tourky.
Espagne. .
France. .
Géorgie.
Créce it. USE Guarani (Brésil).
Hollande. .
Hongrie.
Italie. .
Indes-Ofentales. Malais.
Japon. AP OLATCSES
Lombardie." #40
Mexique (anciens habitans ).
Mingrélie. "25956 eme
Mississipi (les sauvages Here
New-Yorck (anciens habitans).
Mio turquesco.
Maïs, maïz, mahiz, blé de Turquie, blé de Barbarie, blé d’Inde, blé d’Espagne, blé d'Italie, blé de Rome, blé de Guinée, gros millet des Indes , turquet, turquie ( Basse - Bourgogne). Millaral, millarg0, millargou (France méridionale )
Symiti.
Kalamositaron.
Abati.
Turkisker weitzen.
Kukuricza ou tengeri.
Grano di Turquia, formentone.
Jagon.
Sjokusa ou too kibbi.
Sorgo turco , melgone.
Tlaoll.
Lazouti.
Ewahim neasch.
Jaeskung.
Omagua (Brésil). .
Otaiti.
Pays-Bas. .
Pérou.
Pologne.
Portugal. . .
Possessions portugaises en Afrique et en Asie. .
Russie. .
Styrie inférieure.
Suède.
Suisse et bords du Rhin.
Toscane. . .
Turquie. .
Virginie.
Latin.
Abuati.
Tourina.
Turckskoren.
Zara ou Cara.
Hildèh.
Przenica turecka.
Milho de Turquio.
Miglio zaburro.
Kukuruza , tourtoia , absesunka.
Kukurutz.
Tyrkisk korn, turkischer
weitzen.
Valech korn.
Grano siciliano.
Kukuru , rous.
Pagatowr.
Frumentum indicum (1),
Frumentum turcicum (2),
Turcicum frumentum (3),
Triticum indicum (4),
Zea mais (5).
(1) Mathiole, Camerarius, Tabernamontanus , G. Bauhin,
Mérian, Morison.
(2) Lonicer, Dodoeus, Gérard.
(3) Fuchs, Tragus.
(4) Dalechamp , J. Bauhin.
(5) Linné, Thunberg et les botanistes modernes.
L'origine de la dénomination de blé de Turquie, qu’en France on donne le plus généralement à cette plante, n’est pas encore bien connue; peut-être que ce que je vais en dire paraitra plus probable que l'explication que ments auteurs ont voulu en donner jusqu'à ce jour.
Les Espagnols possédérent de tout pue les royaumes de Naples et de Sicile, nul doute qu'ils n’aient cultivé le maïs bientôt après la découverte de l'Amérique, parce que les Toscans, qui ont recu le maïs des Siciliens, le nomment encore grano siciliano. Les Véni tiens, les plus grands marchands de ce temps, qui possédaient en Grèce une grande partie du Continent etbeaucoup d’iles, et qui faisaient un commerce considérable avec les ports d'Italie et la côte grecque située vis à vis, transportèrent aussitôt cette plante en Morée, à Chypre, Candie et dans les iles de la mer lonienne, d’où elle fut bientôt répandue parles Grecs dans tous les pays habités par eux ou par ceux qui suivaient le rhythme grec, tels que la Bosnie, la : Servie, la Croatie, la Sclavonie et la Hongrie. Il a pu en résulter que, dans ces pays soumis
55) ‘aux Turcs, le mais ait été planté dans les ps les plus reculés, et que les autres na- .. telles que les Allemands, les Francais et une partie des habitans de lTtalie, ne surent donner d'autre nom que celui de blé de Turquie à une plante qu'ils avaient trouvée chez les Tures, ou qui leur avait été apportée par des marchands tures sans désignation de nom.
Camerarius, médecin de Nuremberg, le nommait déjà ainsi en 1580 (1). Il parait que la culture du maïs a précédé de beaucoup, en Espagne, celle des pommes de terre.
En tous cas, l'utilité bien reconnue de cette plante par le peuple américain à dû contribuer beaucoup à en rendre sa propagation très prompte chez les différens peuples dont nous venons de parler.
Description botanique.
Le maïs ou blé de Turquie, zea mays, L.(2),
(1) De plantis Epitome utilis Mathioli et locupletata Camerario , p. 186, année 1586.
(2) Linné, Spec. 1133. Lamarck, Diet. 3, p.680.
a déjà été souvent et anciennement représenté * par des figures. La meilleure est celle de Morison (+): c’est une gravure sur bois. Blakw (2), Fuchs, Mathiole, Camerarius, Dalechamp, G. Bauhin, J. Bauhin, Mérian, et beaucoup d’autres, en ont aussi donné des figures; mais presque toutes ont été copiées servilement, celle que lon voit dans Tournefort est déjà beaucoup mieux (3). On en trouve une qui laisse de bien loin en arrière ce qui avait été fait jusqu’à présent; elle est jointe à l'ouvrage de Boitard sur les Prairies artificielles : celle qui est représentée à la fin de cet ouvrage lui est encore bien supérieure. (Voyez PL. L.)
Cette plante fait partie de la Monoëcie triandrie, L. (fleurs unisexuées ), de la quin-
De Candolle, Flore française, t. II, p. 98. Gærtn., Fruct. 1,t. 1,p+6. Fuchs, Hist. 473, 1e.
(1) Hist. plant. ed lat., fol. 1715, & IH Up. 248, sect: 8, tab/1541h6. 1,2, 0.
(2) Herbari Blackwelliant auctarium, collectio stirpium , etc. Novimbergæ, 1773.
(3) Joseph Pitton de Tournefort, /nstitutiones rei herbariæ , 1500 , in-4°, p. 531, et tab. 303, 304 , 305.
(37) zième classe de Tournefort (plantes apétales }, des graminées de Jussieu (plantes monocotylédones, monohypogynes), et de la huitième classe de À. Richard.
Description du gros mais.
Plante annuelle (1).
Chaume haut de 6 à 8 pieds, rameux, glabre, cylindrique. (Cette tige, raide et solide, est remplie d’une moelle fongueuse, blanche, succulente, d’une saveur douce et sucrée quand elle est verte.) Feuilles alternes, engainantes, longues de 2 pieds et plus, larges d'environ 2 ou 3 pouces. Fleurs mo- noïques dans des épis séparés, fleurs mâles, qui sont d’un blanc verdàtre, ou quelquefois légèrement purpurimes, occupant la partie supérieure de la plante, où elles constituent une trés grande panicule rameuse, formée par la réunion d’un grand nombre d’épis recourbés à leur partie supérieure. L’axe de ces épis est long de 8 à 10 pouces, flexueux, pu-
(x) Richard, Histoire naturelle médicale, t. 4, p. 344
(58 ) bescent. On trouve à chaque dent de l'axe deux épillets biflores, dont l’un est sessile et l’autre pédonculé.
L’épicène bivalve, biflore, valves un peu inégales , l’extérieure plus grande, plus pubescente que l’intérieure, toutes deux carénées. Glume également bivalve. Paillettes trés minces, membraneuses et transparentes. Les étamines , au nombre de trois, sont pendantes.
Fleurs femelles situées au dessous des mâles, aux aisselles des feuilles. Elles sont réunies par des lignes longitudinales sur une sorte d’axe charnu, conoïde. Cet assemblage ou capitule allongé de fleurs est enveloppé d’un grand nombre de feuilles vaginantes, qui se développent très tard.
Chaque épillet est biflore, mais l’une des deux fleurs avorte constamment et est rudimentaire; l’épicène est à deux valves arrondies, obtuses, plus courtes que l'ovaire; la glume offre deux paillettes plus petites que l’épicène.
Ovaire ovoïde, glabre; style court, glabre ; stigmate filiforme, plumeux, très mou, long de 8 à 10 pouces; la réunion de ces stig-
mates forme une barbe épaisse , molle et charnue, qui pend par dessus la partie supérieure de la gaine foliacée qui entoure l'assemblage des fleurs. Le fruit est irréguliérement arrondi, comprimé vers sa base, c'est un des plus gros de toute la famille. Les racines sont nombreuses, dures, fibreuses, blanches et menues; elles s'étendent plutôt qu’elles ne pivotent.
Les épis ont ordinairement douze rangées de trente-six grains ; ce qui, à deux épis par pied, aussi terme moyen, donne un produit de huit cent soixante-quatre pour un. Les polygones de douze à quatorze côtés sont ceux qui dominent dans les épis de blé de Tur-
quie (1).
V’ariétés.
On distingue aujourd'hui en France trois
variétés bien distinctes de maïs, savoir :
1’. Le grand maïs; 2°. le maïs quaran-
(1) Ch. Bonnet, Recherclies sur l'usage des feuilles dans les plantes, p. 306. Gottingue et Leyde, 1754,
in-4°.
(40 ) tain; 3°. le maïs à poulet. Nous décrirons l’une après l’autre ces trois variétés.
1°. Grand maïs; fuzaro ( italien ).
C’est le plus tardif, mais il est aussi le plus productif. On dit que, dans les terres vierges des États de l'Ouest de | Amérique septentrionale, il s'élève jusqu'a 18 pieds, et on en a observé de la moitié de cette hauteur dans les. fertiles vallées volcaniques du Vicentin (1).
Dans le Pérou, en Guinée, chaque tige, qui atteint quelquefois 18 pieds de hauteur, porte dix à douze épis, et chaque épi environ mille grains ( Amoreux ).
Ce maïs est celui dont il existe maintenant de grandes cultures en France; il est plus vigoureux et plus fécond, puisqu'il demeure davantage sur terre ;;on le voit surtout dans les pays un peu méridionaux, où il peut arriver à maturité.
Il en existe de plusieurs couleurs :
10, Du jaune.
L’écorce de son grain est épaisse ; sa farine,
a) Nouveau Cours complet d'agriculture, t. EX,
(4) plus pâle, n’a pas autant d’odeur que celle du mais quarantain Jaune.
2°. Du blanc.
Les Américains de la Nouvelle-Yorck, dit Parmentier, p. 42, préférent le maïs blanc à tous les autres; et lorsqu'ils n’ont récolté que du mais jaune , ils le vendent pour en acheter du blanc, dont la galette, selon eux, a une meilleure qualité.
S'il s'agissait de prononcer si cette préférence est fondée ou non, nous serions embarrassés, puisque l'analyse ne présente aucune différence essentielle dans la nature et les proportions de leurs parties constituantes.
3°”. Des épis mélangés de grains rouges et de grains blancs.
4°. Du rouge.
5°, Du bleu.
6°. Du violet.
7°. Du noir.
8°. Du panaché.
9°. Du marbré.
Ces couleurs se rencontrent dans le mème champ, et quelquefois sur le même épi.
Oncultive, dans une partie du Languedor et
(42) principalement aux environs d'Albi, un maïs dont l’épi n’a que huit rangées; le grain est plus gros et l’épi dépouillé plus petit , on l’appelle mais de Padies. Dans d’autres endroits, on préfère le maïs à seize rangées, qu’on distingue sous le nom de maïs de Cussac. L’épi dépouillé est plus gros et les grains plus petits, mais la pesanteur spécifique est à peu prés la même d’après Saint-Genis, ce ne sont que de simples variétés.
Le maïs blanc est de quinze jours plus hâtif que le jaune en France. On le préfère dans le département des Landes, des Hautes et Basses- Pyrénées, où il passe encore pour être le plus productif ; il réussit dans les terres fortes. Le jaune, au contraire, exige un sol moins gras, et sa culture est plus généralement adoptéedans les départemens de la Gironde, du Rhône, de Saône-et-Loire, de la Côte-d'Or et du Doubs (x).
2°, Maïs quarantain, quarantino, cinquantino ‘italien ).
On l'appelle aussi petit mais, maïs précoce;
es
(1) Arücle Mais, Dictionnaire d'Histoire naturelle ,
t. XII, 1803, publié par Déterville.
( 45 ) onona en Amérique, c'est à dire maïs de deux mois; Zurquie de Romanie où d'Espagne (Bourgogne ).
Son grain est beaucoup plus petit, mais il est plus hàtif; son écorce est très fine; sa farine est d’un beau jaune, et d’une excellente odeur. Sa tige ne s'élève pas plus haut que 4 pieds.
Les expériences de Chancey, Sageret et Parmentier prouvent que sa maturité ne devance guère celle du maïs ordinaire que d’un mois au plus dans le climat de Paris et de deux au midi, mais que sa végétation est beaucoup moins vigoureuse; ses grains sont plus pe-
üts, en le plantant plus serré ses produits se rapprocheraient.
3°. Le maïs à poulet.
Il est encore plus petit et plus précoce que le quarantain. Son épi n’a environ que 3 pouces de long et n'offre que huit à dix rangées de grain. Îl yen à du jaune et du blanc ; il peut arriver à entière maturité en deux mois sous le climat de Paris, à compter de l’époque des semailles. De quelle utilité ne deviendrait pas
le maïs précoce, s'il était aussi commun qu'il
parait l'être dans les différentes contrées de l'Amérique? Sa culture pourrait s'étendre partout où le climat trop froid ne permet pas au mais tardif d’être planté dans les premiers jours de mai et de muürir avant les gelées d’automne. Il serait méme possible de le faire succéder à certaines productions hâtives dans le midi de la France.
Nous allons parler actuellement de quelques autres variétés que les auteurs indiquent, mais qui ne sont pas encore assez connues pour qu’il soit possible de les classer bien distinctement.
Une espèce de maïs à recu le nom de pierre 4 fusil, à cause de la dureté de son grain. Les pays les plus fertiles en maïs , comme la Virginie, par exemple, en produisent une variété dont le grain est aplati et trés grand , dont la tige et les épis acquiérentune longueur double de celui d'Egypte.
En 1818, on a rapporté de la Pensylvame une nouvelle espèce: de maïs, qui ne s'élève pas autant que celui recueilli à l'embouchure de la rivière d'Hudson ; il ne donne qu'un ou
deux épis, comme notre mais COMMUN ; il a
moins de feuilles, surtout à l'endroit de l’épr, mais il pousse par le pied jusqu'à huit ou dix autres tiges secondaires , portant chacune un épi un peu moindre que celui de la tige principale : ce maïs mürit facilement et produit beaucoup ; il a parfaitement réussi à Grenade, département des Landes, chez M. Saint- André, et à Lapuyade, département de la Haute-Garonne, chez M. Cazals (1).
Feu M. Andrieu de Cheptainville a montré, dans une séance de la Société d'agriculture de Seine-et-Oise, un échantillon d’une autre espèce de mais nommé petit mais mandan où mohamais, qu'il a cultivé pour la premiére fois en 1819, par forme d'essai. Cette nouvelle espéce, qui lui a été donnée par M. Michaux, provenait de Baltimore, et elle a été apportée du pays des sauvages mandannes, qui habitent sur les bords du Missouri, dans la Haute- Louisiane, pays très froid et situé à prés de 1,000 lieues de la mer. Ses grains étaient blancs comme ceux qu'il avait recus, à lex-
(1) Bibliothèque physico-économique, & V. p. 250. 1819, in-12.
(46) ception de deux ou trois épis dont quelques grains étaient couleur d’ardoise et le reste de couleur jaune. La maturité a été plus tardive d'environ vingt Jours; peut-être que plus long-temps acclimatée, cette variété produirait une couleur fixe et mürirait plus tôt.
Quant à l'espèce dont l’épi est rameux, qui parait exister en Amérique et dont on a déjà vu plusieurs pieds en France, entr’autres chez M. le comte Francois de Neufchàteau, il faut attendre qu’elle soit mieux connue (1).
Molina décrit d’une manitre très courte une variété à feuilles dentelées, qu'il a trouvée au Chili; mais aucun autre auteur n’en a parlé depuis lui (2).
J'ai eu en ma possession, en 1829, un épi de maïs que l’on m'avait envoyé des environs d’Auxonne (Côte-d'Or). Sa forme était exactement sphérique, de la grosseur d’un fort abricot. Je regrette ne plus lavoir eu à l’époque
(1) Bibliothèque physico-économique, 1818, juin, p- 4o1.
(2) Histoire naturelle du Chili.
des semailles de 1830; je l'avais envoyé à l’Académie rovale de médecine, il ne m'a pas été rendu. La récolte m'aurait démontré si c'était une variété ou un simple jeu de la nature.
M. Bonafous cite une variété qu'il nomme mais de Californie et qui lui a offert les différences suivantes (1) :
1°. Les gaines qui enveloppent le chaume, les spathes qui recouvrent l’épi sont hérissées de poils raides et nombreux, de la longueur de 2 à 5 lignes, et les glumes de la panicule extrêmement velues.
2°. Les feuilles, garnies de poils à leur surface supérieure, sont toutes pendantes parallèlement au chaume, depuis leur premier développement, et leur inclinaison est telle, que les languettes existantes à leur aisselle se trouvent constamment découvertes.
3°. Un caractère non moins important consiste dans l'insertion immédiate des épillets mâles sur le rachis ou axe de la panicule. Tous
(1) Annales administratives de l'agriculture francaise,
IDE série, t. IV, p. 145.
( 48 ) les épillets, à l'exception des plus inférieurs, sont sessiles et très rapprochés, au lieu d’être pédicellés et écartés comme dans l'espèce ordinaire, où l’un des deux ou trois épillets de chaque groupe est toujours porté sur un pédicelle.
4. De plus, il a observé qu'un grand nombre de fleurs ne renferment que deux étamines au lieu de trois, que l’on trouve constamment dans l’espèce commune.
5°, La couleur des anthères est d’un jaune doré, au lieu d’être légèrement purpurine ou verdàtre.
G°. La graine, d’un blanc nacré, jaunâtre, est un peu allongée et translucide.
Cette variété s’est reproduite pendant plusieurs années, sans changement, dans le jardin botanique de Lyon.
Kalm dit qu’on ne trouve pas de maïs sauvage en Amérique; cependant Hernandez {1) en cite une espéce.
On cultive en Piémont , depuis des siècles,
(1) Rerum med. Hisp. T'hes. Rom. 1651, lv. VIT, p.242.
le mais quarantain; cependant il n'a jamais cru spontanément dans aucun endroit (1).
Il ne faut pas confondre, avec le maïs dit aussi blé de Guinée, le maïs de Guinée, mais Guineæ (bot.), nom espagnol de la flore du Pérou et qui a à peu près les mêmes usages.
De ses grains rôtis, nommés dans le pays caincha, on retire une farine très blanche dont on fait la boisson dite z{{pu et l'aliment mazæmorra (2). |
Analyse.
L'analyse du maïs a déjà été faite par plusieurs auteurs. Burger, de Vienne(3), s'en est occupé d’une manière assez suivie; je donnerai, ici, le résultat de ses travaux.
(1) {nstruction du professeur Buniva, p. 315.
(2) Dictionnaire des Sciences naturelles, 1. XXNITI, P- 113.
(3) /raté complet sur l'histoire naturelle, la culture, l'emploi du maïs , par Jean Burger, p. 317-340. Vienne, 1809, in-8° (en allem.).
(50) 1,000 parties 1,000 après 1,000 desséchées de mais 10 mois à une température récemment récolté. de récolte. de 80. Réaum Parties volatiles. . 0,286 0,130 0,000 seit # Epiderme. . . . . 0,064 0,076 9,090 GErMe. 2 2: 10,072 0,086 0,005 Mucilage et matière sucrée. . « . . . 0,080 0,008 0,112 Albumine, . . . . o,o10 0,012 0,013 aide sur at 172 0,211. * , 0,248 Matière résineuse.. 0,293 0,358 0,416 HÉEreu Li. lo i09 0,027 0,031 1,000 1,000 1,000
Deux pages plus loin, il assure que, d’après ses expériences, il ne doute plus que le mais ne contienne du gluten, il l’a peut-être confondu ici avec la matière résineuse. Le boisseau de Vienne de 5,557 pouces cubes, anciens pouces cubes français, qui, d’après le caleul de Vega, contient 61499,49 cubes, pèse, lorsqu’il est rempli de vieux maïs de sept mois, 85 à 86 livres; avec le maïs d’une année, 87 à 88 livres; avec du maïs séché à 80 degrés Réaumur, 96 à 97 livres.
M. le docteur Lespez a fait, aidé de
(51) M. Marcadieu, élève de M. Vauquelin (1), l'analyse de la farine de maïs. Voici le résultat qu'ils ont obtenu :
hnidié. 2 LA TS 12,00 2°. Matière sucrée et animalisée. . 4,50 3°. Matière mucilagineuse. . . . . 2,50 RS 0,30 Lin ‘j x NORMES RER LUE 3,25 Ne. UT 75,35
