CHAPITRE PREMIER

Examen des viandes de boucherie.

952. Le microscope peut être parfois nécessaire pour déterminer la nature réelle des Cysticerques et des Cœnures sur les porcs, les lapins, les moutons, des échinocoques dans le foie des bœufs, etc. On procédera comme il a été dit page 779 et suivantes.

Pour constater la présence des Trichines dans la chair de porc, on cherchera, à l'aide de la loupe, à apercevoir les séries de petits points blancs ou grisâtres que forment les kystes contenant ces Nématoïdes. Pour déterminer la nature réelle de ces points, on enlèvera des portions de muscle larges et longues de quelques millimétrés, que l'on étalera dans l'eau comme s'il s'agissait de préparer le tissu musculaire même. La préparation sera portée sous un grossissement de 40 h 50 diamètres, qui suffit pour voir la forme^