EXAMEN DES ALIMENTS ALTÉRÉS

découvrir divers mycéliums. Il est utile de dissoudre ou de dissocier dans l'eau dislillée les parcelles de ces matières alimentaires que l'on veut soumettre à l'examen.

954. 11 est des cas dans lesquels ces mômes substances sont envahies par des Acariens, tels que \c Carpocjlypims (acarua) pamilarum, des Glycyphages, des Tyrocjlyphus, eic, dont on étudiera les œufs, les enveloppes et les divers états, comme il a été dit précédemment (p. 754 et suiv.). Leur présence ne donne pas à ces aliments des propriétés vénéneuses, comme les champignons. Il en est de même du Tyrocjlyphus echinopus k. Fumouze et Ch. Robin, qui se rencontre sur les légumes restant longtemps hors de terre, les bulbes, etc., accompagnés ou non à'IIypopus.

Les détails donnés précédemment (p. 754) permettront de déterminer les espèces de Mucédinées, de Glycyphages, de Carpoglyphes et autres Acariens qui envahissent parfois les fruits secs, le miel et les sucres,

955. On sait que malgré quelques suppositions à cet égard, on n'a jamais trouvé de lait fabriqué ou falsifié avec des èmulsions du tissu cérébral de bœuf, de mouton, de cheval, etc., ou de graines huileuses.

Le microscope ferait aisément reconnaître la première des falsifications, en raison des différences existant entre les globules du lait et les gouttes si caractérisliques que produit la substance médullaire des tubes nerveux (p. 659). 11 ferait également reconnaître la deuxième par la présence de cellules végétales entières ou brisées parmi les globules du lait. Le mélange de fécule ou de son bouilli dans l'eau, puis mêlé avec le lait, se reconnaît aisément par la présence des grains d'amidon, qui se colorent en bleu au contact de la teinture d'iode, ou en violet s'ils ont été soumis à l'ébullition dans l'eau.

Les préparations se font comme s'il s'agissait d'observer du lait normal, en ayant soin d'en prendre successivement au fond, à la surface et dans le milieu du vase contenant le liquide. 11 faut se servir de grossissements de 400 à 500 diamètres.

Dans le lait qui s'altère plus ou moins rapidement par production à sa surface seulement ou dans sa profondeur, en même temps de taches bleuâtres ou jaunes, cet examen fait aisément reconnaître soit des vibrions (voy. p. 931), soit des Mycéliums, avec ou sans spores de Leptomitus ou d'Aspergillus, etc.

956. Pour reconnaître la nature des matières pulpeuses (comme