CHAPITRE VIII
Les Eaux acidulés salines.
Je considère ces eaux comme des boissons condimentaires; et, sous ce dernier rapport, elles appartiennent aux deux classes de condiments : les Salés et les Acides.
Le premier, le plus important et le plus utile des condiments salés est le chlorure de sodium ou le sel. îl forme même une partie nécessaire de l’alimentation de l’homme : il est tout ensemble aliment et condiment.
L’homme ne peut pas se passer de sel.
G. Barbier raconte que des seigneurs russes ayant
(1) Marquis de Gussy, U Art culinaire^ chap, II, (Voyez les Classiques de la table, édit, Paris, 1*855, in-12, t. I, p. 362.)
fait supprimer le sel dans Talimentation de leurs moujiks, pour réaliser quelques économies, ceux-ci tombèrent dans un état de langueur et de faiblesse extrêmes, avec pâleur de la peau, infiltration des membres inférieurs, vers intestinaux, etc. (1).
Immédiatement après le chlorure de sodium, viennent les chlorures de potassium et de magnésium qui ne peuvent plus être considérés ’^que sous le rapport de leurs qualités condimentaires.
L’acide carbonique est un condiment acide ; il représente seul le principe actif des eaux minérales naturelles qu’on désigne sous le nom à' Eaux de iable^ et de l’eau gazeuse simple, appelée improprement Eau de Seltz,
La véritable eau de Seltz, l’eau minérale naturelle de Selters ou de Seltz, autrefois si répandue, n’est pas aussi simple. L’acide carbonique n’y représente plus qu’un des principes actifs : l’autre est le chlorure de sodium, qui fait de cette eau acide une boisson condimentaire salée.
La Pharmacopée française de 1837 donne une formule d’eau de Seltz artificielle que je vais reproduire :
Chlorure de calcium cristallisé 0^*’-,33
Chlorure de magnésium cristallisé .... 0 27
(l) G. Barbier, Note sur le mélange du sel marin aux aliments de rhomme^ Gazette médicale de Paris, 1838, p. 301*
Chlorure de sodium
Carbonate de soude cristallisé 0 90
Phosphate de soude cristallisé 0 07
Sulfate de soude cristallisé 0 05
Eau pure 625 00
Acide carbonique, 5 volumes ou 6 00
Faites dissoudre dans l’eau, d’une part, les sels de soude et, d’autre part, les chlorures terreux; mélangez les liqueurs et chargez-les d’acide carbonique ; recevez l’eau saline gazeuse qui en résultera dans des bouteilles que vous boucherez aussitôt.
La Pharmacopée française de 1866 a reproduit cette formule avec quelques modifications : elle supprime le phosphate de soude et élève à 1 0 centigrammes la dose de sulfate de soude; mais, au lieu d’appeler eau de Seltz artificielle la composition qui en résulte, elle la nomme Eau acidulé saline.
Cette eau minérale artificielle forme comme un type de boisson condimentaire ; et si j’en rapproche la constitution hypothétique des eaux de Châtel-Guyon, d’après l’analyse de M. Lefort, je suis amené à dire qu’on peut considérer Châtel-Guyon comme une boisson condimentaire se rapportant tout ensemble aux condiments acides et aux condiments salés.
L’eau de Châtel-Guyon, comme condimentaire, pour prévenir l’indigestion et en effacer les suites, se prend aux repas et à faible dose, car les eaux acidulés
salines sont loin de traverser les voies digestives avec la même indifférence que les eaux gazeuses simples.
