DE L'ARACHIDE. 4M

Les graines de l'arachide donnent une huile douce, comestible, mais très-intérieure pour le goût à l'huile de l'olive; elle est surlout employée i>our les savonneries et l'éclairage ; on en obtient environ 34 pour 100.

Outre que les graines de l'arachide produisent de l'huile, elles servent encore à l'alimentation. En Espagne, on les mange soit crues, soit légèrement torréfiées, soit mélangées au cacao et formant avec lui une sorte de chocolat.

Composition chimique. — MM. Payen et 0. Henri ont fait l'analyse d'arachides provenant de cultures opérées dans le Midi de la France. De 1950 grammes de fruits, ils ont obtenu 1495 grammes d'amandes et 455 grammes d'enveloppes ligneuses. Dans les amandes, ils ont trouvé :-

Huile et caséine, formant la plus grande partie des amandes,

Gomme, sucre cristallisable, matière colorante, amidon, huile essentielle,

Ligneux,

Malate de chaux et acide citrique libre,

Enfin des substances minérales, telles que phosphate de chaux, chlorure de |K>tassium et soufre.

Ils ont obtenu 47 pour 100 d'huile. M. Bridli, de Novaro, dit qu'en Italie, il a retiré 50 pour 100 d'huile; ou assure qu'en Espagne, ou en extrait 00 pour 100.

De fruits venant de la côte d'Afrique, M. Moride a retiré ;

Enveloppes ligneuses 7i\,l>ï

Amandes 08,4N