DU POIREAU

Le poireau ou porreau (allium pormm, L.) (fig.

942) est une plante bisannuelle de la famille des UliacéeSy qui croît spontanément dans les Alpes, et que Ton n'a soumise à la culture que depuis

La partie inférieure de ses feuilles, douée d'une saveur analogue à celle des espèces précédentes, sert de condiment dans les potages. La consommation des poireaux est devenue telle que leur culture a envahi les champs voisins des grands centres de population.

Tout ce que nous avons dit de l'oignon, sous le rapport du climat, de la nature et de la préparalion du sol, s'applique au poireau.