RACINES. FEUILLES

gne,

chair

jaune a blanche.

— blanche de Silésie

Total des éléments c<>nstitulifs fotunis par les huit variétés cidessus pour son ^r.

de racines et t-00 gr.

de feuilles .

Eau.

Mali're sèche.

Matière sèche.

Eau.

Matière sèche.

Eau. 1

M ilière sèclie.

fO,22

fOO,47

Ce travail montre d'une manière évidente : 1* que les racines des diverses variétés, cullivées dans le même sol, ne sont pas également riches en principes utiles; 2° que la proportion de ces principes utiles change dans la même variété suivant la nature du sol.

Au moyen des deux tableaux précédents, il est facile de trouver la valeur relative de chacune des espèces que nous avons cultivées. Il suffît de multiplier le produit en poids de chaque variété par la quantité de matière sèche qu'elle contient, et de diviser le résultat par 100. Le tableau suivant indique dans quel ordre nos huit variétés de betteraves doivent être classées^sous ce rapport, pour les différents sols sur lesquels nous avons opéré :

TAPLEAU DES VAIEUllS RELATIVtS DES PRINCIPALES VARIÉTÉS DE BETTERAVES SOUS LE RAPPORT DE L* ALIMENTATION, POUR LES SOLS SUIVANTS :

l ot h ifc sAiiii: l in

h AI I I VIO.N.

exprimant les valeurs relatives.

i-oii; n: s.uui m Min.iii;.

NOMBRES

exprimant les valeurs relatives.

Betterave blanche de Si-

— jaune d' Allemagne. . .

— jaune à chair blanche.

— longue rose ou disette .

— globe rouge

— jaune de (!a:>tclnaudary

— longue violette. . . .

— longue rou-e

4250,0000 590U0OOO 7572,6210

Betterave blanche de Silésie

— jaune d'Allemagne. . .

— jaune à chair blanche.

— jaune de Caslelnau-

— longue violette. . . .

— longue rose ou disette .

euin i l soi, Al GII Kl x.

NOtiillik*

exprimant les valeurs relatives.

roi |t 1K M.|

(.Al.LAII.l..

> OMIMES

exprimant relatives.

Betterave blanche de Si-

— jaune d'Allemagne. . .

— longue rose ou disette.

— jaune à chair blanche.

— longue violette. . . .

— ^lobe rouge

— jaune de Castelnau-

Betterave blanche de Si-

jaune de Castelnaudary

— jaune d'Allemagne. . .

— jaune à chair blanche.

— longue rouge

— longue rose ou disette.

— longue violette. . . .

Comme on le voit, la même variété ne doit pas être indifféremment

cultivée dans tous les terrains. Ainsi la longue rose ou disette, qui donne des produits passables dans la terre argileuse, n'occupe plus que le quatrième rang dans le sable pur d'alluvion; le septième dans la terre calcaire, et le huitième dans le sable humifère; tandis que la blanche de Silésie occupe le premier rang dans tous les sols.

Remarquons, toutefois, que les racines de la plupart des variétés de betteraves sont essentiellement pivotantes et qu'elles demandent par conséquent à s'enterrer profondément; elles ont donc besoin d'un sol offrant une couche perméable de 0ro50 de profondeur. Leur produit sera d'autant moins abondant que la couche superficielle sera plus mince, et cela, quelle que soit sa composition élémentaire. Or il est certaines variétés qui sont moins exigeantes sous ce rapport, parce qu'elles ont une tendance à développer une grande partie de leurs racines au-dessus du sol. Telles sont la longue rose ou disette, h jaune de Castelnaudary , la globe jaune, la globe rouge et la blanche à collet vert. On les préférera donc pour les terrains peu profonds, quelle que soit d'ailleurs leur nature.

Le climat exerce aussi une certaine inlluence sur la végétation et les produits de cette plante; or, comme nos expériences ont été faites sous celui de Paris, il nous parait évident que nos indications n'auraient plus une précision aussi rigoureuse pour les contrées qui sont dans d'autres conditions météoriques.

De toutes les variétés connues, celle qui renferme proportionnellement le plus de sucre est la betterave blanche de Silésie à collet rose. C'est elle qui, presque partout, est spécialement cultivée pour les besoins des sucreries.

Composition chimique. Structure anatomique. — La composition de la betterave est très-complexe, ainsi qu'il résulte des analyses de MM. Braconnot, Péligot, Boussingault, Payen. Voici, d'après ce dernier chimiste, toutes les substances immédiates qui s'y trouvent réunies :

Eau 83,,!i

Sucre 10,5