D. — BOISSONS ACIDES OU ACIDULÉES

Les boissons acidulées dont on fait usage sont les suivantes : la limonade (eau et jus de citron), l’orangeade (eau et jus d’orange), le sirop de groseilles, etc. C'est surtout en été, à l’époque des grandes chaleurs, qu’on fait usage de ces diverses boissons. A petites doses, elles n’ont pas beaucoup d’inconvénients ; mais, à doses plus élevées, elles fatiguent inévitablement l’estomac et déterminent des irrilaîions aiguës ou chroniques de ce viscère. La diarrhée est une de leurs conséquences les plus ordinaires. En été, ce sont des boissons dont il ne faut pas faire un usage habituel, en raison de leur action sur le tube digestif: il est infiniment préférable de prendre de l’eau sucrée, additionnée d’une très-petite quantité d’eau-de-vie ou de rhum, lorsque la soif le réclame.

Les eaux chargées d’acide carbonique favorisent beaucoup la digestion., et agissent simplement comme de légers stimulants.

[L’usage des eaux gazeuses naturelles, mais surtout de l’eau de Seltz artificielle préparée en grand ou par chaque consommateur, à l’aide d’appareils plus ou moins simples, a pris, depuis quelques années, une grande extension. L’abus de ces eaux, spécialement des eaux artificielles généralement beaucoup trop chargées d’acide carbonique, n’est pas sans inconvénients : elles déterminent chez beaucoup de personnes de la gastralgie et une légère irritation gastrique ou œsophagienne; les eaux préparées en grand renferment quelquefois un peu

d’acide sulfhydrique provenant de réactions de l’acide sulfurique qui a servi à leur fabrication; elles ont aussi quelquefois un goût de croupi dû à la présence de matières organiques qui peuvent se trouver mêlées avec la craie, laquelle, traitée par l’acide sulfurique, doit fournir le gaz carbonique. M. Boudet a fait, à l’Académie de médecine, en 1868, un rapport sur un nouveau procédé imaginé par un pharmacien, M. Ozouf, et à l’aide duquel on se procure du gaz parfaitement pur. L’air extérieur étant appelé à travers un foyer de coke incandescent, son oxygène se transforme en acide carbonique qui traverse une série de cylindres, contenant une dissolution de sous-carbonate de soude; celle-ci passe à l’état de bicarbonate. De là, la solution bicarbonatée est transportée au moyen d’une pompe dans des vases distillatoires chauffés à la vapeur, et, sous l'influence de la chaleur, le sel abandonne une portion de son acide carbonique et retombe à l’état de sous-carbonate. L’acide dégagé se rend sous un gazomètre, tandis que l’eau sous-carbonatée retourne au premier cylindre pour y subir de nouveau la môme transformation. A part ce procédé, les appareils particuliers valent donc beaucoup mieux; seulement il faut faire en sorte que les tubes, robinets et armatures de ces appareils ne renferment pas de plomb; le mieux est qu’ils soient en étain pur; le vase principal sera entouré d’un réseau à mailles métalliques pour empêcher la projection des éclats en cas d’explosion.]

ISiBtliograpBiie. — Le thé, le café et le chocolat ont été, dans les premiers temps surtout, l’objet d’un très-grand nombre de monographies; nous n’en citerons nécessairement qu’un certain nombre. — Cardenas (Juan), Del chocolaté, in De los problemos y secretos mervillosos de las Indias. Megico, 1591, in-$°. — Marradon (Bart.), Dialogos del uso... del chocolaté y otras bebidas. Sevilla, 1 G 1 6, in-8°. — Colmenero de Ledesma, Tratado de la naturaleza y calidad del chocolaté. Madrid, 1631, in-4°. — Pinelo (Ant. de Leon y), Question moral si el chocolaté quebranta el ayuno ecclesiastico (R.neg.). Madrid, 1636, in-4°, tr. lat. de M. A. Severino, Noiimbergæ, 1644, in-12, tr. franç. de R. Moreau. Paris, 1643, in-4°. — Girin (J.), De l’usage du caphé, du thé et du chocolat. Lyon, 1671, in-12. — Bontekoe (C.), Tractaet van het excellenste Kruyd Thee, Haag, 1678, in-12. 3e édit. ibid., 1685, in-8°. — Blegny (de), Le bon usage du thé , du ca/fé et du chocolat pour la préservation et pour la guérison des maladies , fig. Lyon, 1687, in-12. — Dufour (P. S.), Traitez nouveaux et curieux du café, du thé et du chocolat. Lahaye, 1693, in-12. — Tozzi (G.), Tractatus novus de potu cophe, de Sinensium thee et de chocolaté. Francofurti, 1693, in-12. — Galland (H.), De l’origine et du progrès du café, traduit sur un manuscrit arabe, etc. Caen et Paris, 1699, in-12. — Duncan, Avis salutaire à tout le monde contre l’abus des choses chaudes et particulièrement du café, du chocolat et du thé. Rotterdam, 1705, in-8°. — Andry, Le thé d’Europe. Paris, 1712, in-12. — Meissner (L. F.), De caffe, chocolatæ, herbæ thee ac nicotianæ naturâ, usu et abusu, etc. Norimbergæ, 1721, in-8°. — Civininj (G. D.), Delta storia e natura del café. Firenze, 1731, in-4°, fig. — Questio medica : Litteratisne salubris café usus ? Paris, 1741, in-8°. — Memorie storiche sopra luso délia cioccolata in tempo di digiuno. Lucca, 1749, in-8°. — uloy (N. F. J.), Réflexions sur l’usage du thé. Mons, 1750, in-12. — Du même, Réflexions sur une bro •

CUAP. XIX. — D12$ BOISSONS.

ctiure intitulée : « Apologie du thé. » Mous, 1751, in-12. — Du même, Question, etc., si l’usage habituel du café est avantageux ou doit être mis au rang des choses indifférentes à la santé ; s’il peut se concilier , etc. Mons, 1781, in-8°. — Linné (C.), Polus coffeæ. Upsaliæ, 1761, in-8°. — Elus (J.), An Historical Account of Coffee, ■toith Botanical Description, etc. Lond., 1774, in-4°. — Moselly, Traité sur les propriétés et les effets du café , trad. de l’anglais, par Lebreton. Paris, 1786, in-12. — •Gentil, Dissertation sur le café et sur les moyens propres à prévenir les effets qui résultent de la préparation communément vicieuse, etc., Paris, 1787, in-8°. 1 pl. — .Ettoue (Jul.), Notiche istorico-fisiche sul café. Roma, 1791, in-8°. — Cadet (C. L.), Le thé est-il plus nuisible qu’utile? ou Histoire , etc. Paris, 1808, in-8°. — Percival i Edw.), Some Brief Notice on the Deleterious and Medical Effects of Green Tea. ■Dublin Hospit. Bep., t. 1, p. 219, 1818. — Abendrotii (G. F.), De coffea. Lipsiæ, 1825, in-4°. — Kuriiess et Schneider, Ber Kaffee als Gegenstand der medizinischen Polisei, in Henlce’s Ztschr., t. XYI1I, p. 303, 1829. — Mérat et Delens, article Ilex mate, in Dict. de mat. méd., t. III, 1831. — Colet, Des accidents que déterminent le thé et le café pris à hautes doses, in Arch. gén. de méd., 2« sér., t. III, p. 433, 1833. — Girardin, Bapport sur un café avarié par l’eau de mer, in Ann. d'hyg., lre sér., t. XI, p. 87, 1834. — Du même, Rapport sur une poudre destinée à remplacer le café, ibid., p. 96. — Péligot, Recherches sur la composition chimique du thé, in Compt. rend, de V Acad, des sc., t. XVII, p. 107, 1843. — Mérat, Mém. sur la possibilité de cultiver le thé en pleine terre et en grand en France, avec des observations, etc. Paris, 1844, in-8°. — Pleischl, Ueber den Tltee chemischer und diàtetischer Beziehung ; nebst einer Anweisung, etc., in Med. Jahrbb. der K. K. Gesellsch. Oesterr. St., t. LVIII, p. 1, 163, 299, 1844. — Saint- Arroman (A.), De l’action du café, du thé et du chocolat sur la santé, et de leur influence, etc. Paris, 1845, in-8(>.— Weitenweber, Diàtetisch-medizinische Wirkung des Kaffee’s, in Oesterr. med. Wchnschr., 1845, p. 1583. — Du même, Medizinischpolizeiliche Bemerkungen über den Kaffee, in Pràg. med. Jahrbb. des Oesterr. St, t. LXVI, p. 41, 151, 1848. — Payen, Mém. sur le café, lre part., in Compt. rend de l’Acad. des sc., t. XXII, p. 724, 1846. — Masson (Y. P.), De l’usage et de l’abus du thé et du café. Th. de Paris, 1848, n~ 179, in-4°. — Jackson (S.), On Tea and Coffee in the Dietary of Children and the Labouring Classes, in Dublin Med. Press, t. XXII, p. 233, 1849. — Gasparin (de), Du régime alimentaire des mineurs belges, et discuss, acad. sur l’usage du café, in Compt. rend, de l’Acad. des sc., t. XXX, p. 397, 729, 1850. — Aradie (d’), Emploi du café dans le régime alimentaire en Arabie et en Abyssinie, ibid., t. XXX, p. 749, 1850. — Zobel, Reflexionen über Kaffienhaltige Genussmittel, in Vtjschr. f. d.prakt. Heïlk. in Prag., t. XXXYII1, p. 105, 1853. — Chevallier (A.), Sur les falsifications que l’on fait subir au chocolat. Nécessité de les réprimer, in J. de chim. méd., 3e sér., t. IX, p. 254, 1853. — Du même, Du café, son historique, son usage, son utilité, ses altérations, ses succédanés, les falsifications qu’on lui fait subir; condamnations, etc., in Ann. d’hyg., 2e sér., t. XVII, p. 2, 1862. — Du même, Mém. sur le chocolat, sa préparation, ses usages, ses falsifications, etc., ibid., t. XXXVI, p. 241, 1871. — Schutze, Kaffee. Thee und Chocolade als Nahrungsmittel in sanitàts-polizeil. Hinsicht, in Casper’s Vierteljahreschr. , t. XVII, p. 188, 1860. — Chevallier fils, De la chicorée dite caféchicorée; origine de son emploi, fabrication, falsifications, etc., in J. de chim. méd., 3« sér., t. X, p. 561, 1854. — Bibra (F. E.), Der Kaffee und seine Surrogate.- München, 1858, in-8°. — Chicou (J. B.), Du café en hygiène et en thérapeutique. Th. de Paris, 1859, n° 133. — Mangin (A.), Le cacao et le chocolat considérés aux points de vue botanique, chimique, physiologique, etc. Paris, 1860, in-18. — Voit (K.), Untersuchungen über den Einfluss der Kochsalzes, des Kaffee’s, etc., au f den Stoffwechsel. München, 1860, in-8°. — alcott (W. A.), Tea and Coffee : their physical, intellectual and moral effects, etc. New-York, in-18, plus. édit, et trad. ail., Oppeln., 1860, in-8°. — Brill, Das Kaffein in chemischer, physiologischer und therapeutischer Hinsicht. Marburg, 1862, in-8°. — Utilité du café pour les troupes (Communicat. et Rapp.). in Rec. de mém. de méd. milit., 3e sér., t. VII, p. 174, 1862. — Petit (H.), De la prolongation de la vie humaine par le café. Château- Thierry, 1862, in-S°. — Marchand (L.), Recherches organographiques et organogé-

71 c2 DEUXIÈME PARTIE. — MATIÈRE I)E L’HYGIÈNE.

nésiques sur le café (Coftea arabica). Paris, 1804, in-8<>, p). 4. — Penilleau (A.),. Étude sur le café au point de vue historique, physiologique, hygiénique et alimentaire. Th. de Paris, 1864, no 150. — Lamare-Picquot, Sur l’action dynamique du café, in Etudes expérimentales, etc. Paris, 1864, in-8°. — Schneip (P.), Note sur la Yerba Maté, ou Thé du Paraguay, in Compt. rend. Acad, des sc., t. LVlll, p. 42, 1864. — Isnard (Ch.) , Effets toxiques du thé à hautes doses. Paris, 1865, in-12. — Méplain (F.), Pu café: Étude de thérapeutique physiologique. Th. de Paris 1868, n° 167. — Sabahthez (H.), Étude physiologique sur le café. Th. de Paris, 1870, n° 149. — Eustratiadès (D. S.), Étude expérimentale sur les propriétés physiologiques de i a caféine et du café. Th. de Paris, 1870, n° 157. — Leroy de Méricourt, art. Maté, in Dict. encyclop. des sc. méd., 2e sér., t. Y, 1872. — Voir surtout les voyages, les récits des explorations scientifiques, etc.

Emx gazeuses : Soubkiuan, Mém. sur la fabrication des eaux acidulés gazeuses. Paris, in-8<>, pl. 1. — Legrand, Sur l’eau de Seltz et la fabrication des boissons gazeuses; aperçu historique, physiologique et médical. Paris, 1861, in-18. — Lac iapelle (H.) et Glover, Des boissons gazeuses aux points de vue alimentaire , hygiénique et industriel, 2e édit., fig. Paris, 1865, in-8°. — Boudf.t, ftapp. sur un procédé pour obtenir en grand l’acide carbonique pour la fabrication des eaux minérales factices, par M. Ozouf, in Bull. acad. de méd., t. XXXIII, p. 253, 1868.

— Fonssagriyes, Art. Café, in Dict. encycl. des sc. méd., lre sér., t. XI, 1870. Chevallier, Mém. sur le chocolat, in Ann. d’hyg. publ., oct. 1871. — Aubert (H.), Ueber den Coffeingehalt des CajfeegetrànJces, etc., in Pflüger’s Archiv, Bd. Y, 1872. — Duclaux, Analyse de chocolats, in Bull, de la Soc. chimique, 1872. — Bennet (A.), An experim. inquiry into the physical action of theïne, caffeïne, guaranine, cocaïne and tlieobromine, in Edinb. med. Journ. oct. 1873. — Aubert (H.), Ueber die Wirkungen des Kaffees , in Pflüger’s Arch., Bd. IX, 1874. — Marvau d, Les aliments d’épargne. Alcool et boissons aromatiques, 2e éd. Paris, 1874, in-8°.

Allfied (J,). Beport on the supposed presence of lead in aerated toater from syphon bottles, in Prit. med. Journ. vol. II, 18.74. — Brownen (G). Metallic impurities in aerated water s, in Boston med. Journ., june 13, p. 789, 1874.