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de la grande quantité de fécule qu'elle renferme, est rangée parmi les aliments respiratoires ou combustibles, Elle est une ressource alimentaire précieuse à l'art culinaire, par les préparations les plus variées et les plus salubres. Jointe à la viande ou à des matières grasses, la pomme de terre devient un aliment aussi utile qu'agréable. La pomme de terre est d’une digestion assez facile, mais elle ne convient pas aux gastralgiques, aux dyspeptiques et aux diabétiques.

Le cHou.—Le chou renferme une grande quantité d’albumine végétale, des sels de potasse, de chaux, et de magnésie, des chlorures alcalins, et aussi de l’'oxyde ferreux, du phosphore, du soufre, ete. Comme aliment, le chou est très nutritif, mais il est d’une digestion généralement difficile. Il doit toujours être mangé très cuit,

LE CÉLERI.—Le céleri est un aliment peu nourrissant, facilement digéré quand il est cuit ; sa saveur est agréable,

La laitue et les épinards constituent des mets d’un goût délicat, d’une digestibilité extrême, doués d’une remarquable action rafraichissante, Les personnes sujettes à la constipation se trouvent bien de leur usage.

LA CHICORÉE.—La chicorée des jardins est une plante très potagère, qui se mange en salade ou cuite, comme les épinards.

LES POIS, LES FÈVES, LES HARICOTS ET LES LENTIL- LES.—Les pois, les fèves, les haricots et les lentilles, contiennent beaucoup de fécule et de matière azotée, ce qui en fait des aliments presque aussi réparateurs que les céréales, La matière azotée qu'ils renferment est

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de la caséine ; c'est pourquoi on peut fabriquer du fromage avec des pois. Ces légumes sont très nourrissants, mais difficiles à digérer,

DES FRU!TS.— De nos jours, les fruits tiennent une place assez importante dans notre alimentation, pour que nous en parlions ici, Au point de vue de l’alimentation, on divise les fruits en cinq grandes classes : L. fruits acides ; 2. fruits sucrés; 3, fruits farineux ; 4, fruits huileux ; 5, fruits astringents.

LES FRUITS ACIDES.—Les fruits acides sont les citrons, les oranges, les gyrenades, les groseilles, etc. Les aciles que ces végétaux renferment sont : l'acide tartrique, l'acide malique, l'acide citrique, Ces fruits conviennent aux températments sanguins.

LES FRUITS SUCRÉS.—Les fruits sucrés ont une saveur acide en grande partie masquée par le sucre qu'ils contiennent. [l renferment beaucoup plus de carbone et d'azote que les fruits acides, et sont, par conséquent, plus nutritifs. Dans cette classe nous rangeons : les raisins, les pommes, les fraises, les framboises, les ananas, les pêches, les poires, les prunes, les figues, etc.

LES FRUITS FÉCULENTS.—Les fruits féculents sont : les châtaignes, les bananes, les dattes, ete. Ils sont les plus riches en principes nutritifs.

LES FRUITS HUILEUX.— Les fruits huileux se digèrent difficilement, et ont le grand défaut de ne contenir que bien peu d’amidon, Nous signalons parmi ces fruits : les noix, les amandes, les noisettes, les faînes, le coco, les olives, etc.

LES FRUITS ASTRINGENTS,—Les fruits astringents, à

cause du tannin qu’ils renferment, associé à la fécule, ont le grave inconvénient de produire, chez bon nombre de personnes, la constipation, Au nombre de ces fruits nous citons les coiugs, les nèfles, les cormes, etc.

LES FRUITS VERIS.— Verts, les fruits provoquent très souvent des troubles des voies digestives; mûrs, ils sont suctout utiles aux personnes qui mèneut une vice sédentaire, car ils constituent une nourriture légère et quelque peu laxative.

DES CONDIMENTS.—On donne le nom de condiments à certaines substances dont la saveur et les propriétés stimulantes améliorent le goût des aliments, et les rendent plus digestibles. On reconnaît les condiments salins, les condiments acides, les condiments âcres, les condiment aromatiques, les condiments suciés.

LE srL.— Le sel, condiment salin, est un des éléments constitutifs de notre organisme, Il est indispensable à notre alimentation.

LES CONDIMENTS ACIDES.— Parmi les condiments acides, on distingue surtout le vinaigre (acide acétique). Il rend les aliments plus appétissants ; il dissout certaines albumines, et change en sucre la cellulose, Mais il ne fant pas en abuser, car il dissout aussi la fibrine du sang, et, partant, amène la débilité, cte.

LES CONDIMENTS ACRFS El AROMATIQUES.—[Les condiments âcres et aromatiques, tels que le poivre, la moutarde, le piment, le girofle, la cannelle, la muscade la vanille, etc., sont des stimulants précieux, mais dont l'abus produit l'irritation de l’estomac, et une accélération dangereuse de la circulation du sang.

LES CONDIMENTS SUCRÉS. — Les condiments sucrés, le sucre et le miel, stimulent la digestion, provoquent lu sécrétion du suc de l’estomac, favorisent l'absorption des albumines végétales ou animales. Faire un trop fort usage du sucre est dangereux, car il finit par fati-

CP guer l'intestin.

Il faut donc user modtrément des condiments.