DES PRODUITS DE LÀ FERMENTATION TINEUSE

flé; le liquide condensé, mélange d'aldéhyde, d*eau et très produits , est distillé au bain-marie sur du chlorure etlcium jusqu'à ce que l'on ait obtenu dans le récipient loitîé du liquide primitif; l'aldéhyde, qui constitue la îure partie de ce nouveau liquide, est séparé des mas étrangères en le combinant avec l'ammoniaque. A cet on étend la liqueur dans son volume d'éther, et le mée est saturé par le gaz ammoniac ; le composé aldéhyde noniacal est déposé en cristaux incolores qui sont lavés ! de l'éther et séchés à l'air; enfln une solution de 2 pard'aldéhyde ammoniacal dans 2 parties d'eau est traitée 3 parties d'acide sulfurique mêlées à 4 parties d'eau : on lie, et le produit aldéhyde est reçu dans un récipient •uré de glace. L'aldéhyde pur, anhydre, que l'on ex- \ quelque temps à o", est transformé en une masse cosnte, élaldéhîjde, formée de longues aiguilles transpaes. On connaît aussi le produit métaldéhyde et un posé d'aldéhyde et d'oxyde d'éthyl appelé acétal, cide ald-éhydique. — Cet acide est le résultat de la réacà chaud de l'aldéhyde sur l'oxyde d'argent : la moitié oxyde est réduite, et l'autre moitié forme un aldéhydate gent.

dde acétique j ou partie active de notre vinaigre ordi- 'e. — Ce composé, aussi pur et concentré que possible, s à l'état hydraté, est en lames cristallines brillantes, isparentes, fusibles à 12^ ou à 15^, et donnant alors un iae limpide qui pèse 1,063 et entre en ébullition à 120^. acide a une odeur vive, pénétrante, bien caractéristique, niscible avec l'eau, l'alcool, l'éther, et avec quelques huiles fitielles ; sa vapeur brûle avec une flamme bleu paie, et ine de l'eau et de l'acide carbonique. On prépare l'acide tique concentré en distillant un mélange de 3 parties d'aite de soude desséché et de 9 parties d'acide sulfurique; obtient 2 parties d'acide acétique hydraté : ces deux ties sont soumises à une seconde distillation jusqu'à idensation du tiers; le résidu , exposé à un froid de — 5^ — 6°, donne les cristaux indiqués plus haut.

On prépare le vinaigre ordinaire en exposant à l'air du i, de la bière, etc., etc. Dœbereiner reconnut, en em- ^yant l'éponge de platine, que dans cette espèce de fermenion, l'alcool absorbait de l'oxygène, iotm\\. ^'^\^>5^ ^v

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de l'acide acétique sans émission d'acide carbonique. Il m tra que 1 éq. d'alcool absorbe 4 éq. d'oxygène, et donne 1 d'acide acétique anhydre mêlé à 3 éq. d'eau. On a eu €

C«H'*0' + 40*=C»H«0» + 3H'0' ou C*H»*OSH»0«+40'=C«H«0%H»0»+2H»0«.

Dans cette action , a éq. d'oxygène sont directement sorbes , et les 2 autres éq. du même gaz couyertisseni eau 2 éq. (H*) d'hydrogène ; on obtient donc un acide i tique terhydraté.

Le mode de fabrication varie dans les divers pays ; y le procédé suivi à Orléans. Les tonneaux employés ont capacité d'environ 280 litres; on préfère ceux qui ont i servi ; on les place les uns sur les autres , et ordinairen sur trois rangées. Le vin destiné à racétification est cons< dans des tonneaux contigus , on le soutire avant de 1' ployer. On verse d'abord dans chaque tonneau 80 litres bon vinaigre, c'est ce qu'on appelle la mèke; on met celte mère environ lo litres de vin ; huit jours après on ajoute autant , et ainsi de suite. Après la quatrième char on retire environ 40 litres de vinaigre, et ou recommeDC( additions successives. Le tonneau doit toujours être au t vide. On lillre le vinaigre en le versant dans une cuve rem de copeaux foulés; on le laisse séjourner, et on soutire

Vinaigre de bois. — Le bois chauflé dans un appa distillatoire , dégage dos vapeurs fuligineuses dont nousc minerons plus loin la nature intime; constatons seulen ici que ces vapeurs condensées donnent un liquide i ( acide pyroligneux) composé d'acide acétique, de goudi d'esprit de bois , etc. Ce liquide purifié est employé dans arts pour remplacer le vinaigre ordinaire. La distillation bois a lieu dans de très-grands vases circulaires du carrés tôle rivée, portant à leur partie supérieure et latérale un peti lindre également en tôle : à cette vaste cornue chargée de 1 etchauiïce, on adapte un appareil condensateur. Les moj de condensation varient avec les localités; mais en générai, emploie l'eau , eu conservant une issue à l'acide carboniq aux carbures d'hydrogène, à l'oxyde.de carbone, qui se gagent simultanément. La liqueur reçue dans le condei leur est saturée par la craie ; à ce moment , une partie soudxon est préâpltèe , \e ^c^^<b ^ «sx«^%q (acétate